醃製鹹菜會爛是怎麼回事

腐爛主要是是由於容器的密閉性不夠好，空氣進入醃製容器，使裏面的黴菌生長，如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。

出現這種情況，先應該注意密閉，然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內灑一些白灑, 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3到5天, 白膜即可消失。