2、潤，是沖泡後所產生的甜潤蜜味，滋潤感明顯；
3、甘，指的是回甘快，力度強的回甘滋味；
4、香，沖泡後濃郁持久，冷香清幽的高銳茶香；
5、韻，指的是山韻，海拔越高的鳳凰單叢茶，山韻越明顯。
1、醇，茶湯在口腔中頓覺舒張爽快，無滯澀感，喉感回香；
2、潤，是沖泡後所產生的甜潤蜜味，滋潤感明顯；
3、甘，指的是回甘快，力度強的回甘滋味；
4、香，沖泡後濃郁持久，冷香清幽的高銳茶香；
5、韻，指的是山韻，海拔越高的鳳凰單叢茶，山韻越明顯。
鳳凰單樅屬於巖茶茶類，是廣東鳳凰山區產的一種名茶。其茶湯呈紅色，聞香有桂花香、蜜香、煙香和果香的混合氣味，入口後則有鮮爽甘潤的感受，回甘持久，耐泡。其特點主要有以下幾點：
1. 香氣濃郁。鳳凰單樅茶在幹茶中，散發出桂花香氣，熱泡後更會散發出果香和煙香。
2. 口感醇厚。鳳凰單樅茶湯入口甘潤、醇厚、後味回甘而不苦，因此深受廣大消費者的喜愛。
3. 耐泡性強。鳳凰單樅茶葉包覆較鬆散，水分含量偏高，泡茶時可重複沖泡數次，每沖泡一次更能釋放出不同的香氣和口感。
4. 飲用功效多。鳳凰單樅茶含有多種有機物和礦物質，能有利於清熱解毒、提神醒腦、促進消化等功效。女性飲用還能起到美容養顏的效果。
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鳳凰單叢茶
鳳凰單叢的品質特點是：特有的花香，自然清新，高雅細膩、悠長；特別的滋味，濃醇鮮爽，喉底留香，回甘持久，有一種獨特的高山蜜韻，即“叢韻”。“叢韻”是對滋味的一種深層次感受，是特殊環境形成的特別滋味，有一種飲後“喉中有物”的感覺，只能意會，難以表述，是鳳凰單叢茶品質特有的特點，也是區別於其他引種地單叢茶的關鍵要素；極耐沖泡，十幾泡甚至二三十泡而色、香、味猶存。 季節不同，茶葉的品質風格也不同，有“春韻秋香”的說法。
對鳳凰單叢茶香氣研究檢出的104種賦香物質中，有18種是各香型茶共同的，其他成分爲各茶所具有，每香型茶的香氣物質在41種以上。即使在18種共同成分中，各香型茶的含量也有顯著差別。不同的賦香物質構成，以及主要物質排列和含量的變化，形成單叢茶不同的花香類型。換言之，鳳凰單叢不同花香類型的香氣成分不同，茶葉品質也各有特點。
春茶花香清雅，細膩悠長，給人以暗香漸露的感覺，滋味醇厚鮮爽，味中含韻，韻中含香，湯色黃豔澄碧，綜合品質最佳：
秋茶香氣高銳，有一種熱烈奔放的魅力，滋味濃醇，爽而不澀，湯色微黃清亮；
夏茶、暑茶由於氣溫高，光照強，新梢生長快，生化成分的合成轉化過程短，營養消耗大，物質積累少，茶葉香氣濁而沉悶，滋味粗而欠爽。
優質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。
香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，在於茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別於窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施於茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。
活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。
甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。
如何品鑑鳳凰單樅茶
1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的爲上佳，有的時候看到有。少的爲好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留着小的白色的芽頭，證明製作精良。
2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮爲上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。
3：香氣——幹香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖出香味。 湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯裏的香味比較弱。高檔的茶湯裏香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。
單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿着晃一下，杯蓋裏的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓着杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。 葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。 4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯裏有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。
（5）韻：係指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻”白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱爲“蜜韻”。嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香爲奇，喉韻甘爽，餘韻猶存，齒頰留芳，且久泡餘韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感.
鳳凰單樅茶
鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。鳳凰單樅主產地潮州是我國三大烏龍茶產區之一。潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的衆多品質優異的單株，即“鳳凰單叢”。它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。
採製工藝
單樅茶，是在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分爲黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單採，新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、殺青、揉捻、烘焙等到工序，歷時10小時製成成品茶。
鳳凰單叢茶內含生化成分極其豐富。含量範圍爲（此數據是毛茶，即幹茶，不是鮮葉的含量）：水浸出物，37%~38%；茶多酚，26%~27.3%；氨基酸，2.7%以上；兒茶素總量，118.1~141.6毫克/克；醚浸出物，9.5%~10.8%。
醚浸出物與茶葉香氣有密切關係，是鳳凰單叢茶自然花香成分的物質基礎。據華南農業大學戴素賢教授對鳳凰單叢8個具代表性花香類型的鮮葉和毛茶的香氣研究，共檢出104種香氣化合物，包括醛類4種，醇類22種，碳氫化合物29種，酮類11種，酯類20種，酸類4種，含氮化合物5種，酚類3種，其他6種。從檢出的104種賦香物質中，每一香型茶的香氣物質在41種以上，其中18種爲各香型茶共有。在共有的18種香型物質中，各香型茶的含量也有顯著差異。不同的賦香物質構成，以及主要物質的排列和含量的變化，形成鳳凰單叢不同的花香類型，此成因之一。
另一成因是，從檢出的香氣化合物的分子量結構上，多數屬高分子量化合物，其沸點以中、高沸點居多，低沸點芳香成分相對少些，是形成鳳凰單叢香氣高長，久泡不褪的原因。
鳳凰單樅的特點是什麼？
優質鳳凰單樅幹茶條索挺直肥大，色澤黃褐，俗稱“鱔魚皮色”，且油潤有光。沖泡後，香味持久，有天然花果香，滋味醇爽回甘，湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟，葉邊硃紅，葉腹黃明。鳳凰單樅分爲單樅、浪菜、水仙三個級別。具有特點如下：
①形狀：茶條挺直肥大，稍彎曲。
②顏色：黃褐色，焙火後爲青褐色，油潤有光澤。
③湯色：澄黃清澈。
④香氣：具有豐富的天然花香、果味，香味持久。
⑤滋味：味醇爽口回甘，口齒生津。
⑥葉底：葉底肥厚柔軟，邊緣硃紅，葉面黃而明亮。
鳳凰單樅葉底
鳳凰單樅
鳳凰單叢特點
鳳凰單叢屬於烏龍茶，主要產於廣東省潮州市鳳凰山。鳳凰單叢的特點爲外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，並有硃砂紅點，沖泡後清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，其湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有綠葉紅鑲邊之稱，具有獨特的山韻品格。
鳳凰單叢茶的沖泡技巧：
沖泡單叢茶和其它茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
沖泡單叢茶的最大特點，可用一個快字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。
單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。
洗茶要快，可用刻不容緩來形容。煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾溼;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣，也要講究明心見性。
沖泡單叢茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。
單叢茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。
“潮汕工夫茶”之鳳凰單叢茶的品質特點
自古至今，潮汕地區盛產烏龍茶，與福建、臺灣並稱爲中國烏龍茶三大產區；潮汕烏龍茶擁有十四個茶樹優良品種，組成水仙、色種、烏龍、觀音四種花色品類；其中最出名的是潮州鳳凰山單叢茶。讓我們簡單來了解它的品質特點吧！
“鳳凰單叢茶”屬於高山烏龍茶，成品茶的外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有"綠葉紅鑲邊"之稱。 其品質特點主要是耐沖泡、香氣持久高揚和潤喉回甘。
（1）耐沖泡： 按潮汕工夫茶的沖泡方式，每一次進倒進熱水後衝出茶湯，稱爲一泡。像安溪鐵觀音，是“七泡之後有餘香”，指的就是衝七次之後，仍有茶味餘香。而單叢茶，往往可以沖泡十五次以上，一些極耐沖泡的品種，甚至二十次以上的沖泡次數，可見單叢茶的耐泡性。
（2）香氣持久高揚： 單叢茶的香氣高揚，有自然花果香，屬於高香型茶葉，所以也被譽爲“茶中香水”。口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳的感覺，雋永幽遠，清快爽適，在於茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精。單叢因爲單株採摘製作，各單株香型都可能有所不同，所以單叢的香型也特別多。根據茶香單叢茶的香味分爲黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等；目前粗略歸類就有十大香型，每個香型下都有數款不同單叢。按香味劃分的單叢茶，下次再分享給大家，今天就簡單概括。
（3）潤喉回甘： 單叢茶的回甘力強，喝完後在舌根和喉部有甜感，有滋潤的感覺，清爽甘滑，俗稱"有喉頭"。具備獨特的"山韻"，所謂"山韻"主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的"山韻"是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。
上面3點就是鳳凰單叢茶的品質特點，說完你有沒有想品一杯鳳凰單叢茶呢？不管你怎麼說，如果你喜歡喝茶的話，就一定要試試單叢茶。啓發人的思維；品茶不僅能解渴，還能用茶的文化底蘊爲自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，鬆弛緊繃的神經，充實自己的情感，啓發人的思維。
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鳳凰單樅茶特色香型茶的韻味特點是什麼？
鳳凰單樅特色香型茶及其特點爲：
①蜜蘭香：滋味醇厚回甘，有“濃蜜幽蘭”獨特韻味，飲後滿口生香，而且蜜蘭香型單樅茶沖泡的時候在幾步之外就能聞到香味，飲之回味無窮。
②桃仁香：條索緊細，烏褐色，香氣尚清高，湯色淺黃，桃仁滋味較濃，韻味獨特。
③肉桂香：花蜜香濃郁甜長，顯肉桂香味，“山韻”突出，滋味醇厚甘滑。
④杏仁香：條索緊結壯直，淺黃褐色、油潤，香氣清高，湯色淺黃明亮，杏仁蜜韻味醇爽且持久而且耐泡。
⑤芝蘭香：芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
⑥姜花香：又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱爲“通天香”；天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花香韻，回味甘滑，極耐沖泡，飲後齒頰生香。
單樅
生茶茶湯與熟茶茶湯
鳳凰單叢茶介紹
鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。
茶品特徵
單叢茶系在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分爲黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。
特點
單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。
其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更爲深厚，耐泡度亦更高。
品種
鳳凰單叢是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。
其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單叢，是倖存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。
八仙過海單叢：又名“八仙單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株於一處，並烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單叢:又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古撈單叢，又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態而取名。蜜蘭香單叢，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
鳳凰黃枝香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。
黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
玉蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
製茶工藝
鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚着古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。
鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降爲浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠
沖泡要訣
沖泡單叢茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。
單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。
煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾溼；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單叢茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。
單茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。
另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最爲優雅純正。
鳳凰單樅
大紅袍 鳳凰單樅 區別
1. 大紅袍是武夷巖茶中的最優，屬於福建的烏龍茶。鳳凰單樅是廣東烏龍，產於廣東潮汕鳳凰山。
2. 在口感上，大紅袍有着巖茶的共同特點，那就是入口火味比較足，茶香有所謂的“巖韻”，口味稍重，回甘特別好。巖茶以火香、茶香和回甘爲主。而鳳凰單樅以花香味爲主，泡得好時沁人心脾，但回甘不如巖茶，出茶慢了會導致茶湯發苦。
3. 幹茶：單樅條索肥厚緊實，色褐，油潤有光。巖茶綠潤帶光，所謂的“砂綠潤”。
4. 香氣：單樅花香，其實單樅有20多種香氣的。香氣持久。巖茶焦糖香，有巖韻，類似豆漿韻。
5. 湯色：單樅湯色橙黃，清澈明亮。巖茶因焙火，湯色偏桔黃或紅，明亮。
6. 滋味：單樅濃醇回甘，微澀口，山韻味。喝着感覺夠很清爽！巖茶醇厚甘甜，巖韻味，潤滑爽口。有時，有火味。
7. 葉底：單樅葉底肥厚帶光澤，顏色偏黃。巖茶葉底偏墨綠，油潤肥厚。因爲焙火的關係，細細看，葉上有小泡泡。
8. 兩者都屬於烏龍茶，即青茶。工藝略有區別，但因爲兩個茶都帶有區域性的品種特點。
9. 兩種茶都更適合工夫泡。由於正宗的大紅袍只產於某些固定的茶樹，產量很有限，每斤上千。一般市場上所謂的大紅袍都是拼配茶，保持了部分大紅袍的口感，價格相比正品較低。而鳳凰單樅在廣東潮汕地區較常見，香味種類也很多，傳統的以蜜蘭香單樅爲主。
單樅是什麼茶
潮州鳳凰單樅主要來自於鳳凰山一帶，該地區地勢較高，海氣溫較低，年降水量2000毫米以上，終年多雲霧，溼度大，日照短，黃壤土層厚，有機質豐富，呈酸性，水質良好。採用人工精細的採製工藝製作而成。鳳凰單叢茶具有“形美，色翠，香郁，味甘”四絕，耐衝耐泡，泡後隔夜不酸的特點，深受消費者和廣大客商的好評。-----鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效
其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。鳳凰單樅的產銷歷史已有900餘年，於宋朝始至今止，潮州鳳凰單樅茶一直以來都是朝庭貢茶。1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱號，1986年在全國名茶評選會上被評爲烏龍茶之首。1990年鳳凰單樅被商業部評爲全國名茶。1989年農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金盃獎。1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎盃”。在國內主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區
單樅茶,有人知道嗎？
鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崬（dóng）山茶區。該區瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，形狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。
採製工藝與茶品特性：單樅茶，系在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分爲黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
知道“鳳凰單叢”這種茶葉麼？
鳳凰單樅是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的
4株宋代老名樅之一 。宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有 細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單樅，是倖存的4株宋代老名樅之一 。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡 。八仙過海單樅：又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株於一處，並 烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。 茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。姜花香單樅：又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。蛤古撈單樅，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹形態而取名。蜜蘭香單樅，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
鳳凰單樅的分類及其特點？
鳳凰單樅，屬烏龍茶類。
產於廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。
鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。 採製工藝與茶品特性：單樅茶，系在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。
因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分爲黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。
有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。
經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。
具有獨特的山韻品格。 鳳凰單樅的產銷歷史已有900餘年。
1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱號，1986年在全國名茶評選會上被評爲烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進出口公司潮州分公司生產的金帆牌鳳凰單樅被商業部評爲全國名茶。
1989年農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金盃獎。1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎盃”。
在國內主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區。 鳳凰單叢正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡爲主，分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峯山、雙譬山等潮州東北部地區。
鳳凰單叢茶的採製，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分（3月20日）前後陸續開採，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。
清明（4月4日）前後早熟種單叢開始採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。
宋種1號，是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崬李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖後代。
成茶條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。
清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化纔可上市。 桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。
桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。姜花香單叢因有輕微的生薑味道並帶有姜花香氣而得名。
2003年每株採製春茶2市斤，每斤售價高達1.2萬元。這些特殊香型茶精製也需15天左右。
穀雨至立夏前後採摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時間採摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶製成後，經15天退火熟化，才能品嚐出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。
宋種八仙單叢，是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種於不同自然地理條件的茶園裏，長大後都保持原母樹的優良性狀，又猶如 "八仙過海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。
鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應求。正宗宋種單叢（老株單叢）大都在開採前就被認購、定購。
第二代宋種和嫁接高香型單叢茶，品質上等，市場上都能買到。 鳳凰單樅的品種： 鳳凰單樅是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。
其具體的品種如下： 宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一 宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有 細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。
宋種蜜香單樅，是倖存的4株宋代老名樅之一 。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。
蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡 八仙過海單樅：又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株於一處，並 烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。 茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻 姜花香單樅：又名“通天香單樅”，因其茶葉有。
鳳凰單叢茶有幾種香型
鳳凰單叢茶有：清香型、醇香型、濃香型。
1、清香型
清香型的單叢茶以“鮮、香、活”爲其特色，成茶香氣清新高銳，入水則飄香，茶湯色淺透亮，杯麪秀氣輕飄，喝入後滿口茶香，清爽提神，略帶青茶味，適合初次品嚐鳳凰單叢的朋友。
2、醇香型
在清香型的基礎上，用較高的溫度對茶葉再進行烘焙的單叢就叫做醇香型鳳凰單叢，醇香型鳳凰單叢幹茶顯黑褐色，香氣口感較熟香。
3、濃香型
經重焙火併經多次精心復焙的單叢茶，稱爲濃香型，也叫熟香型，特點是醇、厚、甘、韻，相對而言，與巖茶，肉桂，大紅袍，濃香鐵觀音，熟普洱等名茶風格接近。
鳳凰單叢的製作工藝
鳳凰單叢是烏龍茶的一種。鳳凰單叢茶，是廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。其採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分爲肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。
鳳凰單叢是烏龍茶的一種。鳳凰單叢茶，是廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。其採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分爲肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。
以上內容參考百度百科-鳳凰單叢茶
鳳凰單叢茶是什麼茶
鳳凰單叢茶是烏龍茶。
鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。鳳凰單叢屬於半發酵的烏龍茶，以其變化莫測的口感，令人咂舌的豐富香型有“茶中香水之稱”。鳳凰單叢與其它茶類顯著不同之處是以其香味特徵區分品系或品種，是具有自然花香型的烏龍茶。鳳凰單叢既是茶樹的品種名，又是商品名和級別名，是國內乃至世界產茶區的獨特茶品。
鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分爲肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。
鳳凰單叢茶的品質特性
鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。
鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質的關鍵，是區別於其它產地單叢茶之處。究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的採製工藝。
潮州鳳凰單叢茶是什麼茶
潮州鳳凰單叢茶，又稱鳳凰單叢烏龍茶，是一種產自中國廣東潮州地區的特色茶。它屬於烏龍茶類別，以其獨特的風味和製作工藝而聞名。鳳凰單叢茶採用單叢茶樹的新芽和葉片製作而成，經過精細的手工揉捻、發酵和烘焙工藝。茶葉外形條索緊細、色澤烏潤，香氣鮮花馥郁，口感醇厚回甘。其獨特的品種和產地環境賦予了鳳凰單叢茶獨特的風味和特點。
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