紅茶毛茶與精製茶的區別

紅茶毛茶和精製茶是兩種不同的製茶工藝，主要區別如下：

1. 製作工藝不同：紅茶毛茶是經過揉捻、發酵、乾燥等傳統工藝製成，而精製茶是透過機械化生產製成，包括採摘、篩分、熱處理等多個環節。

2. 產地不同：紅茶毛茶主要生產於中國雲南、福建、廣東等地區，而精製茶則廣泛分佈於全球各地。

3. 味道不同：紅茶毛茶具有鮮明的香氣和口感，口感強烈而濃郁；而精製茶口感更加細膩，茶味純正，口感清爽。

4. 儲存時間不同：紅茶毛茶的儲存時間相對較短，通常不超過兩年；而精製茶則可以長期儲存，甚至數年。

綜上所述，紅茶毛茶與精製茶是透過不同的製茶工藝製成的兩種不同類型的茶，雖然兩者都有其獨特的味道和口感，但由於製作方式和原材料的不同，它們之間還存在着一定的差異。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

中國茶文化博大精深，很少有人能過從起源開始瞭解，不過茶葉的起源以及茶葉的歷史，各種茶葉的不同類別以及特徵，大家一定要清楚瞭解，就猶如今天小編給大家講解的關於毛茶與精製茶的區別的這一課題，大家要了解之後，纔可以更好地分辨毛茶與精製茶，也可以在購買茶葉的時候，不會因爲茶商水很深而被坑。

從形態上來說，毛茶與精製茶的區別就在於，毛茶是屬於比較粗放型的外形，會有老葉，也會有黃片、茶梗等，因爲毛茶並沒有經過精細的揀選，而精製茶則是需要經過挑選優質的茶葉，捨棄掉茶末部分，或者是不合格的茶葉之後，再經過繁複精細的製茶工序而成的。

毛茶可以製作成很多的茶類，在被製成其他茶類之前，毛茶所呈現的色澤基本上爲墨綠色，或者是綠褐色，但是如果是經過了精製之後所製成的各種茶類，區別於毛茶的綠色，精製茶的色澤會比較的豐富，例如紅茶的紅褐色，普洱茶的棕褐色，或者是黑茶的黑褐色等等。

毛茶與精製茶兩者之間存在品質上的區別，毛茶從口感上面來講，雖然擁有鮮爽無比的味道，但是苦澀的味道比較重，回甘速度比較慢，但是如果是精製茶的話，茶感品質上面的特點會更加偏向於溫潤一點的，而且茶香味道也比較傾向於蜜香的味道，從品質區別上上看，精製茶的工序更縝密繁瑣，當然是要比毛茶的品質要更高。

毛茶只是經過簡單處理的茶葉，而精製茶則是透過不同茶類的製茶工藝精製而成的茶類，毛茶與精製茶的區別是十分大的，大家好好了解，纔可以給身邊更多的茶友們好好講解哦！

毛茶與精製茶的比例

大概要5～6斤毛茶加工出1斤精製茶。茶葉的鮮葉含量在75%左右，所以簡單計算就是4斤鮮葉製成1斤幹茶。即4:1。如果還要計算茶梗、老葉、碎末等損耗，大概要五六斤毛茶才能製成一斤幹茶。

精製茶的精製茶與毛茶的衛生、品質差異

1　材料、設備與方法

1.1　材料

①毛茶：選取七個毛茶樣品，分別爲：永春佛手(春茶)、永春毛蟹(春茶)、安溪色種(春茶)、安溪鐵觀音(夏茶)、安溪本山(夏茶)、武夷肉桂(春茶)、武夷水仙(春茶)

②精製茶：精製茶是將同一毛茶精加工而成，也七個樣品。精加工過程中採用烘焙溫度150—160℃。

1.2　設備

①水分測定設備：101—2型乾燥箱(上海產)；

②微生物測定設備：SP—32高壓滅菌器，超淨工作臺，IN61培養箱(均爲日本產)；

③農藥殘留測定設備：HP5890II氣相色譜儀(ECD檢測器)，1.95%OV—210+1.5%OV-17，WHP　100/120的填充色譜柱(均爲美國產)；

④感官內質審評：一般實驗室審評用具。

1.3　方法

①按ZBX5004—86出口茶葉水分測定方法(130℃、27min)，測定毛茶和精製茶水分含量；

②按日本烏龍茶微生物試驗方法：檢測毛茶和精製茶的微生物含量；

③按國家標準GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕試驗方法：檢測毛茶和精製茶中六六六、滴滴涕殘留含量；

④按ZBX5003—86出口茶葉品質感官審評方法：評定毛茶和精製茶的品質。

2　結果分析

2.1　毛茶經精加工，能夠減少茶葉的水分含量，防止茶葉發黴變質，延長貯藏期。經檢測精製茶的水分含量2%以內，毛茶的水分含量在5—8%之間(見表1)。

2.2　毛茶經精加工，能夠大大降低茶葉的微生物含量，甚至到不存在。溫度和乾燥影響微生物生命活動，國內外研究結果表明：一般細菌的繁殖體，在乾燥狀態下80—100℃經1小時均可被殺死。毛茶足干時溫度通常在100℃以下，時間30分鐘以內，茶葉中的微生物不能完全被殺死，而又經有些茶販剔除梗片未再復火烘焙就包裝出售，更增加了毛茶中的微生物含量，精製茶加工過程中，烘焙溫度一般150～160℃或更高，茶葉中的微生物均可被殺死。經檢測精製茶的微生物不存在，毛茶中的微生物多(見表1)。從表1可看出：毛茶中的一般生菌數都在200個/g以上，真菌數0～300個/g之間。耐熱菌有的陰性，有的陽性。耐熱菌試驗是把茶葉放入沸水中煮10min後再測定耐熱菌。毛茶中有耐熱菌。

表1　毛茶和精製茶水分和微生物含量比較表樣品產地及名稱毛茶或精茶水分含量(%) 微生物含量(單位：個/g) 一般生菌　數真菌數耐熱菌永春佛手毛茶 7.3 415 75 陰精製茶 1.6 0 0 陰永春毛蟹毛茶 7.1 210 35 陽精製茶 1.5 0 0 陰安溪色種毛茶 6.4 2060 280 陰精製茶 2.0 0 0 陰安　溪鐵觀音毛茶 5.1 350 0 陰精製茶 1.5 0 0 陰安溪本山毛茶 5.0 335 0 陽精製茶 1.4 0 0 陰武夷肉桂毛茶 6.6 410 220 陰精製茶 1.9 0 0 陰武夷水仙毛茶 5.1 300 290 陽精製茶 1.9 0 0 陰

2.3　毛茶經精加工，能夠大大降低茶葉中的農藥(六六六、滴滴涕)殘留含量。

有機氯農藥尤其六六六、滴滴涕毒性大，化學結構穩定，長期殘留於土壤、水域和動植物體內而不易降解。加熱(如滴滴涕在115～120℃，15小時)不易使它們分解，但遇鹼性物質易分解(4)；隨着加熱溫度進一步升高，可以使它們絕大多數處於熔熔狀態，可能使它們其中少部分分解或降解，部分被茶葉中的某些鹼性化合物分解或與茶葉中的某些揮發性化合物一起逸出除去。經檢測毛茶和精製茶的六六六、滴滴涕的殘留含量，結果表明：毛茶經精加工後茶葉中的六六六、滴滴涕的殘留量可下降1～4倍(見表2)。

2.4　精製茶比毛茶更能發展茶葉的色香味，從而提高茶葉品質。

茶葉中含有機化合物450種以上，在鮮葉加工成毛茶的過程中，已引起一些成分發生相應的一系列理化變化，逐步形成了毛茶的色香味。毛茶加工成精製茶的過程中，會引起茶葉內含物再發生一系列熱化反應，增進茶葉湯色，提高滋味醇厚度和促進茶香熟化。經對毛茶和精製茶內質審評，結果表明：精製茶的內質比毛茶提高(見表3)。從表3可看出，毛茶香氣較清純，有的帶有青草氣或雜味等；滋味精淡，有的帶苦澀，湯色較淺，不耐沖泡。清製茶香氣突出並帶焦糖香；滋味醇厚甘爽；湯色濃耐沖泡。

表2 精製茶和毛茶中的六六六、滴滴涕含量比較表茶名毛茶或精茶六六六含量(mg/kg) 滴滴涕(mg/kg) 降 低 量 (倍) 六六六滴滴涕永春佛手毛茶未檢出 0.060 　精製茶未檢出 0.030 / 約1 永春毛蟹毛茶未檢出 0.11 精製茶未檢出 0.030 / 約3 安溪色種毛茶未檢出 0.14 精製茶未檢出 0.046 / 約2 安溪鐵觀音毛茶 0.0053 0.018 精製茶 0.0026 0.0046 約1 約3 安溪本山毛茶 0.020 0.021 精製茶 0.0043 0.0040 約4 約4 武夷肉桂毛茶 0.022 未檢出精製茶 0.013 未檢出約1 / 武夷水仙毛茶 0.19 未檢出精製茶 0.016 未檢出約9 / 3

結 論

綜上所述，毛茶雖然有香氣清純的優點，但是存在着有的香氣中帶青草氣或雜味，滋味清淡，有的帶苦澀，湯色較淺，不耐沖泡，含水分高，含微生物多(尤其有的含有耐熱菌)，農藥殘留量高等缺點。精製茶具有香氣突出並帶有焦糖香，滋味醇厚甘爽，湯色濃、耐沖泡，含微生物少甚至不存在，農藥殘留量低等優點。

表3　精製茶和毛茶內質評定結果比較表樣品產地及名稱毛茶內質評定結果精製茶內質評定結果

永春佛手香氣清純帶雜葉，滋味清醇，湯色橙黃，沖泡性尚好。香氣清高帶焦糖看，滋味濃厚，有果味，湯色橙紅，耐沖泡。

永春毛蟹香氣清純，夾青草氣味，滋味清醇，湯色橙黃，沖泡性尚好。香氣清高，滋味醇厚，湯色橙紅，耐沖泡。

安溪色種香氣清高，滋味清略有澀感，湯色清澈，不耐泡。香氣清高帶焦糖香，滋味醇厚甘爽，湯色金黃，耐沖泡。

安溪鐵觀音香氣清淡帶青草氣味，音韻輕飄，滋味略醇帶澀，湯色清紅，沖泡性好。香氣尚濃郁，音韻明略粗短，滋味濃厚，湯色深橙紅，特耐沖泡。

安溪本山香氣清較短，滋味略清純帶澀，湯色清紅略濁，不耐泡香氣尚高，滋味醇厚，湯色深橙紅，耐沖泡。

武夷水仙香氣清長，巖韻尚明，滋味清，湯色橙黃，沖泡性尚好。香氣濃郁，略有焦糖香，巖韻顯，滋味醇厚甜潤，湯色深金黃，耐沖泡。

武夷肉桂香氣清純，巖韻尚明，滋味略醇，湯色橙黃，不耐泡。香氣清帶焦糖香，巖韻顯，滋味醇厚甘滑，湯色深金黃，耐沖泡。

什麼是毛茶什麼是jiang茶?(聽人發音是jiang字,不知道怎麼打)

茶葉分爲毛茶與精製茶

毛茶就是從鮮葉加工而成後沒經過任何再處理的茶葉,如帶梗的鐵觀音.不經過篩分,去掉粗老茶,茶末子的茶

精茶也稱爲精製茶.是把毛茶再加工,去梗,去雜質(有時會混有竹子啊,棕毛等茶葉機械上的東西),去末去粗老葉等.使得茶葉的外形,色澤更趨向一致.外觀更美觀.典型的茶如,祁門紅茶,正山小種.同等級的茶條件幾乎一致.

並且會透過拼配調整口喊,提高品質.有些還得再次烘焙,整形.

這些就是茶葉的精製加工

不過目前市場上大我的名茶都只是粗製,也就是毛茶綠經過簡單的去雜,篩末.工序簡化.所以不是真正意義上的精加工

稅務上如何區分精製茶

您好！很高興爲您解答！

爲統一執行稅收，規範茶葉稅收徵管工作，維護稅法的嚴肅性，根據稅收法規的有關規定和全省流轉稅工作會議精神，現對毛茶和精製茶的劃分問題明確如下：

一、毛茶和精製茶的劃分。茶葉是指以採白茶樹上的嫩芽和梗葉經加工製成的產品，因其生產工藝和加工程度的不同劃分爲毛茶和精製茶。

毛茶，是指從茶樹上採摘下來的鮮葉和嫩芽經吹乾、揉拌、發酵、烘乾等簡單工序初制的，且銷售價格較低的茶葉。包括綠毛茶、紅毛茶、烏龍毛茶、白毛茶、黑毛茶等各類毛茶。

精製茶，是指將毛茶再經篩分、風選、揀剔、碎塊、乾燥、勻堆、包裝、裝箱等一定機械加工工序精製而成的茶葉和用茶鮮葉直接經上述機械加工工序連續加工的茶葉。包括綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、速溶茶、袋泡茶、普洱茶、緊壓茶(邊銷茶)以及未經機械加工、以手工方式特別加工的“功夫茶”(高檔手工茶)等各種精製茶。

二、根據以上第一條毛茶和精製茶劃分的規定，各地在具體執行中應掌握以下幾點：

(一)花茶、速溶茶、袋泡茶、普洱茶、保健茶、緊壓茶一般都爲精製茶。

(二)我省不產烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶，進入我省流通的這類茶葉，一般是精製茶。

(三)省產茶葉毛茶(主要是綠毛茶、紅毛茶)和精製茶(主要是精製綠葉和精製紅茶)嚴格按第一條規定的工藝劃分，具體由縣(市)國稅局及徵收機關嚴格考察各品種生產工藝後確定。

(四)爲了較爲準確地劃分毛茶和精製茶，茶葉生產者和經營者必須如實填開進銷項的品名，毛茶和精製茶必須明確屬實開具，凡毛茶不填毛茶字樣的，一律按精製茶的有關規定徵收。

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茶是如何分類的

第一種、按照製茶的原材料進行分類。

茶農通常會選擇新鮮的茶樹葉作爲製茶的原料。不同的茶對於原料有着不同的要求。有的茶要求用鮮嫩的芽頭作爲原料，這種茶製成之後就被稱爲“芽茶”。

芽茶以白毫作爲特色，並以茸毛的多寡來決定品種的歸屬。我們平常熟悉的龍井、白毫、毛峯等都屬於芽茶。有的茶要求用新鮮的茶葉作爲製造原料，這種茶製成之後就被稱爲“葉茶”，典型的代表就是鐵觀音。

第二種、按照薰花窨制與否分類。

茶有個特性， 就是容易吸收別的氣味。我們利用茶的這種特性將茶與各種花拌在一起，使茶將花香吸人其中。按照是否經過窨制這道工序，茶有素茶和花茶的分別。所謂素茶就是沒有經過薰花的茶葉，而經過薰花的茶葉則稱爲花茶。

第三種、按照製造工序分類。

根據製茶過程的順序，茶可分爲兩種：毛茶和精製茶。各種茶進行初制之後，便成爲毛茶。毛叉的外觀比較粗糙，含有很多和茶梗。將毛茶經過篩撿，成品具有整齊的形狀和質量均勻。這時，毛茶就變的精緻了許多。

第四種、按照焙火程度進行分類。

焙火是成茶精製過程中的關鍵步驟，它決定了茶湯的品質的好壞。正確的焙火可以有效提高茶湯的質量。根據焙火程度的不同，製成的茶可分爲三種：生茶，半煮茶和成熟茶。

製取生茶比較簡單，只需輕焙火，將茶中的水分焙乾到5%以下就可以了。若想得到熟茶就要保持持續的長時間培火。而半熟茶的火候在生茶和熟茶之間，需要的焙火程度要比生茶稍高，需要的時間也略長一 些。

製作生茶相對簡單，只需輕度烘烤，然後將茶中的水烘烤到5％以下即可。如果要煮茶，必須長時間保持火勢。半煮茶的溫度介於生茶和煮茶之間。所需的烘焙程度比生茶的烘焙程度略高，並且需要更長的時間。

第五種、按照菱調程度來進行分類。

所謂萎凋是茶葉製作過程中的一道工序。它的位置排在殺青之前，用來排解茶葉中的水分。根據菱凋的程度不同，茶可以分爲不菱凋茶和菱調茶。我們常見的六大茶系中，綠茶、黑茶和黃茶屬於不菱凋茶，而白茶、青茶和紅茶屬於萎凋茶。

毛茶的概念

“毛茶”，是相對於“精茶”而言的一個概念詞。

大家目前所喝到的巖茶，稱爲“精茶”，是從“毛茶”裏精挑細選出來，再經過多道工火工焙制之後，才流通到各位的茶桌上的。

“精茶”是今生，而“毛茶”是前世。

既然今生需要濃墨重彩，那麼作爲前世，必要給今生以最好的基礎與襯托。

五官底子要是長得不美，那再化妝也不是美人兒。

故“毛茶”的挑選很重要。好的“毛茶”，經過好的工藝，才能製作出好的“精茶”。

在每年春茶製作的後期，各茶廠的毛茶生產與製作，也逐漸進入收尾階段。毛茶的挑選工作，便擡上的日程。

毛茶的挑選，有哪些標準呢？

制 率

制率，是茶青製作成毛茶的比例。

毛茶的制率體現了茶青採摘的程度。一般來說制率高的毛茶，茶青採得嫩一些，精製後的成品茶苦尾或有澀感；而制率低的毛茶，茶青的採摘偏老一些，精製後的成品茶滋味淡薄，有粗老味。

武夷巖茶品種衆多，每個品種的採摘時間也大不相同。有些茶要早採，有些茶卻一定要晚採（如晚生種）。故而每個品種的最佳制率也不一樣。

以當家品種爲例，肉桂的制率在以70%是最合適的，而水仙的制率在60%最好。

條 索

條索的美觀與否，無論是毛茶還是精茶，都是一個指導性的標準。

好的條索，葉片完整，條索包裹緊密，根根分明，斷片少，無雜質。反之，條索疏鬆，包裹不緊，易散開，葉片斷裂多。

而條索的好壞，是由揉捻決定的。有技術的製茶師，才能把握住揉捻的力度與方式，做出好條索來。

湯 色

的毛茶湯色，是最標準的茶湯色。

火工高了，會出現紅色，而火工低了，會出現偏綠色。

另外，湯的清澈與否，也是一個重要指標。如果湯色渾濁，有沉澱物或者懸浮物，也可棄之。

葉 底

葉底是否完整，是否軟亮，是否有紅邊，而紅邊的分佈是否均勻，也決定了這泡毛茶的好壞。

好的毛茶葉底，應該是，葉片完整，少斷片，少裂片。葉片摸起來軟而有光澤，還帶着自然的紅邊。

另外，紅邊的分佈，必須要連貫和均勻，如果分佈不均，時有時無，時斷時續，都是存在工藝缺陷的。

今年的春茶製作早巳結束，明年的春茶製作還未開始。

先給在大家科普一下毛茶的挑選方法和標準，

越明年，春茶的採摘季和製作季，小陳會帶大家上武夷去，直播春茶的採摘與審評，屆時將會有更多的乾貨奉上。

各種茶葉的區別

茶葉的種類

我國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。

1. 綠茶

綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。

2. 紅茶

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

3. 黑茶

黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4. 烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。

5. 黃茶

著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；

6. 白茶

白茶則基本上就是靠日曬製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分爲基本茶類和再加工茶類兩大部分：

基本茶類:

綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶----在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶

以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱爲再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶----將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

怎麼區分茶的種類？

茶葉的分類

對於茶的類別區分，衆說紛紜。有些人說，我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人說，我國的茶可分 爲紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人說，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的說法不一而足。其實，科學的分類，可分如下10類。

依製造發酵程度分類

從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分爲三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。

全發酵茶：紅茶、黃茶。

半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

不發酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶爲95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

依製造萎凋程度分類

茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言，並不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在製造過程中並未經過正式發酵過程，而名曰半發酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分爲“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。

不萎凋茶-綠茶

萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。

依產茶季節分類

中國及日本的許多產茶區，均按季節性來爲茶分類

春茶：又名頭幫茶或頭水茶。爲清明至夏至節(三月上旬至五月中旬)所採之茶。茶葉至嫩，品質甚佳。採摘期間約20日至40餘日，隨各地氣候而異。

夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前後，(五月中下旬)也就是春茶採後二三十日所新發的茶葉採製成的茶。

秋茶：又稱三水茶，即夏茶採後一個月所採製的茶。

冬茶：即秋分節以後所採製成的茶，我國東南茶區甚少採制，僅雲南及臺灣，因氣候較爲溫暖，尚有采制。

除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節前採製；雨前茶，系穀雨節前採製；六月白，系每一次夏茶之後秋茶之前，於農歷六月間採製；白露茶，系白露節後所制；霜降茶，系霜降節後所採製者。

依製茶形狀分類：

依製茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。

散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。

圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。

副茶：茶末、茶片、茶梗

磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚

餅茶：普洱茶、沱茶

束茶：線茶、龍鬚茶

依製造程序分類：可分爲毛茶與精茶二大類

毛茶--或稱粗製茶或初製茶。各處茶葉經初制後的成品，統稱毛茶。其外形比較粗放。

精茶--或稱精製茶、再製茶、成品茶，毛茶再經精製的手續，使其成爲形狀整齊與品質劃一的成品。

依薰花種類分類

茶依薰花與否，可分爲花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其餘各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱爲茉莉茶茶，用桂花薰制的稱爲桂花茶等。

依茶樹品種分類

有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無論事實上或商業上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍採用外，其它並不多用。

依產茶地分類

有些頗負盛名的產茶地區，常以該產茶地名冠於茶名之上，例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。

依栽培方法分類

茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其餘均爲露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區，並無價值可言。

依消費市場分類

中國茶依消費市場分類，可分爲內銷、外銷、僑銷(華僑居住地區)、邊銷數種(邊疆民族地區)。

毛茶是什麼意思，與茶菁有什麼區別？

簡單的說：

毛茶：指的是經過了殺青、萎凋、揉捻、乾燥等加工工序後的初制幹茶，毛茶經過分揀、分類和後序加工程度纔是成品茶。例如：普洱毛茶、鐵觀音毛茶...

茶箐：通常指的是鮮葉，是沒有經過任何加工工序的。通常用來泛指茶區、產地。例如雲南箐、四川箐、福建箐...

安溪鐵觀音的茶葉外形 精製茶與毛茶外形上的差異 ？

鐵觀音品質特徵：茶條捲曲，肥壯圓結，重勻整，色澤油亮，砂綠色，紅點鮮豔，蜻蜓頭螺旋體，青蛙腿，砂綠帶白霜，否者就不是鐵觀音。