牛肉燙着吃可以醃製，也可以不醃製，根據自己的口味確定。
牛肉切好以後用花生油、一點澱粉醃製，能讓牛肉更加嫩滑，如果不醃製，更能吃到牛肉的本味。
牛肉是一種肉類食品，含有豐富的蛋白質。
挑選牛肉時，要看肉皮有無紅點，無紅點的是好肉，有紅點的是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤、紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
燙火鍋的牛肉片怎麼醃製好吃
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對，加水，100克水。
不用擔心，這些水一會都會鑽進牛肉裏面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。
不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是隻加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。
鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。
注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然後，開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之後，水分就完全進入牛肉裏面了。
看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然後加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。
我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。
另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不划算了。
再次攪拌均勻，牛肉就醃好了。
現在看起來是不是特別油潤爽滑？
醃好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱裏冷藏可以存一天。
醃好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。
我一個人，就沒有專門做火鍋了，穿了點串，做了一鍋冷鍋串串。燙火鍋的牛肉片怎麼醃製好吃呢
告訴你一個小祕方
牛肉切薄一點 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 醃一下 醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了澱粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點說的話，一個是水溶澱粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那麼老硬。
用澱粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
牛肉如何醃製燙火鍋纔好吃
雪花牛肉火鍋，先把牛肉切片，然後用醬油醋，老酒，麪粉醃製而成，八角一起醃製即可。
燙火鍋的牛肉片怎麼醃製好吃又嫩
步驟 1
space
麻辣牛肉：花椒粒放鍋裏幹炒（不需要放油）炒到有一點變色後倒出來，裝進保鮮袋，用擀麪杖或者酒瓶子碾碎
步驟 2
space
牛肉切片（薄一點兒，大一點）加入碾碎的花椒末，薑片，鹽，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，紅薯粉，玉米粉都可以），辣椒麪，蛋清一個，少量的純淨水，抓均，用保鮮膜封起來放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 3
space
從冰箱拿出來以後，再加入一些辣椒麪（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒麪，燙的時候不掉）然後裝盤就可以了，下鍋10-15秒就可以吃啦
步驟 4
space
黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量紅酒（沒有也可不加）薑片，洋蔥，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，純淨水，抓均，保鮮膜封起來，放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 5
space
拿出來裝盤，再撒入一些黑胡椒粉即可
步驟 6
space
滑牛肝：新鮮牛肝切薄片，加入薑片，鹽，胡椒粉，豆粉，純淨水，抓均，保鮮膜密封起來放入冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 7
space
冰箱拿出來，擺盤，再打入整顆雞蛋，燙的時候把蛋黃攪散，夾起一片牛肝均勻地裹上蛋液，下鍋10秒撈起，非常嫩滑
步驟 8
space
油泡牛肉：1.準備小蔥兩根，姜一塊切碎，裝入小碗，倒入開水浸泡10分鐘，將蔥姜水倒入切好的牛肉中，順時針攪拌，讓牛肉喝飽水；2.加入少量白胡椒粉，豌豆澱粉，一個蛋清，順時針攪拌，讓牛肉入味；3.熱鍋倒入清油，燒熱後下少量豆瓣，炒香，倒入牛肉中，靜置半小時，又嫩又入味兒，下鍋涮20秒左右就能吃啦
牛肉火鍋片怎麼醃製方法1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成薑末，擠出薑汁。
3、把牛肉沿着橫紋切成片。
這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗裏，倒入薑汁，再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。
6、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁，然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裏，再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
7、接着倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉裏面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住，醃十五分鐘。
如何醃製牛肉片吃火鍋
首先我們需要準備材料：牛裏脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小澱粉。
在做的時候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順着一個方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。
接着加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。
然後再加入雞蛋清和澱粉，繼續朝一個方向攪拌，兩分鐘的時間就差不多了。
全部攪拌好之後，蓋上一層保鮮膜放進冰箱裏面冷藏一個小時，吃的時候盛盤即可。
小貼士：
1.牛肉的纖維較粗，所以要逆着紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。
最好選擇牛裏脊，因爲是牛肉中纖維較細，肉質最緊實嫩美。
2.涮牛肉的時候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。
煮火鍋的牛肉片怎麼醃製
材料：牛裏脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽步驟：
1、牛肉250g切片。
要按照牛肉的紋理切，不要太厚。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、然後加入半瓶啤酒和兩個雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。
4、然後分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會兒。
5、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收就可以食用了。
擴展知識：火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。
火鍋一般而言，是以鍋爲器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色爲邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
在中國比較出名有重慶火鍋和北京火鍋。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展爲鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。
有些吃法還會蘸上調味料一起食用。燙火鍋麻辣牛肉片怎麼醃製
步驟1買的新鮮牛肉，買裏脊肉，買的時候可以和老闆說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗淨後切成薄片，順着紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，薑末蒜末，花椒粉，胡椒粉，澱粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然後加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
步驟7把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子裏
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家裏人不太能吃辣就沒放
牛肉醃製2個小時左右就可以啦
牛肉燙着吃可以醃製，也可以不醃製，根據自己的口味確定。牛肉切好以後用花生油、一點澱粉醃製，能讓牛肉更加嫩滑，如果不醃製，更能吃到牛肉的本味。牛肉是一種肉類食品，含有豐富的蛋白質。挑選牛肉時，要看肉皮有無紅點，無紅點的是好肉，有紅點的是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤、紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
牛肉怎麼醃製燙着才嫩？
我是軒味食，是一名資深的吃貨。關於牛肉怎麼醃製燙着吃纔好吃這個問題，我非常感興趣。
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
注意事項：因爲牛肉是要燙着吃，下鍋涮幾秒口感最佳，所以是要選用裏脊肉，純瘦肉。牛肉要儘量切薄，儘量現醃現用，放置時間不能過長，以免影響牛肉的口感。
醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、生粉。首先將牛肉切薄片，然後將牛肉片放入容器中，加胡椒粉、嫩肉粉將其拌勻。加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。鮮嫩的牛肉醃製完成。
其次，如果是吃涮牛肉，最好準備一點芹菜和香菜，這兩種東西和牛肉簡直就是絕配，味道很美。
謝謝大家的聆聽！
在飯店吃過水煮牛肉或者蠔油牛肉的朋友們，都發現飯店裏的牛肉即嫩又滑，家裏卻很難做出來，到底是什麼原因。我來給大家分析一下，首先是要選擇黃牛肉，水牛蓉太老不行。還有牛身上不同部位的肉質是不一樣的，一般做牛肉片都選擇牛霖，學名“膝圓”即牛的膝蓋的位置。除了選好牛肉，再一個就是切牛肉片和醃製的方法，下面我就具體的來講一講，如下；
一【牛肉怎樣切片】
牛霖用剔刀慢慢剔牛筋，剔好的牛肉切成條然後逆絲切成片，千萬不要順着絲切。
二【準備調料】
嫩肉粉，糖，老抽，鹽，胡椒粉，黃酒，雞蛋，生粉
三【醃製牛肉】
牛肉片1000克放入大鐵盤裏，放嫩肉粉10克，胡椒粉少許，鹽5克，糖5克，黃酒20克，老抽20克，蠔油50克，水200克，用手順時針用力攪拌，直到牛肉把水全部吸收上勁，用保鮮膜封住鐵盆放入冷藏冰箱一臺晚上。
四【牛肉上漿】
有沒有這樣一種體驗就是你在餐館或者是火鍋店吃牛肉的時候就感覺那個牛肉特別嫩，而你自己在家裏，燙牛肉或者炒牛肉的時候，覺得牛肉特別特別老。相信大家都有這樣的經歷吧。
關於牛肉怎麼醃製才能變的很嫩，其實有很多小祕方。
首先關於牛肉的選材，你要選牛裏脊肉，因爲牛裏脊肉比較嫩。如果你選的牛肉是牛腿肉，他一定非常的老。
其次也有讓牛肉變嫩的一些小妙招，我就來教給大家吧。首先用刀背將牛肉拍打使得牛肉變散。其次，向拍打過的牛肉中加入蛋清和生粉，在加入一點點料酒去腥。醃製半個小時。再燙牛肉或者炒牛肉的時候，就會變的很嫩。如果大家覺得很麻煩的話，相信大家也聽過一種東西叫做嫩肉粉吧。你也可以將那乳粉加一點點水溶解後加入到拍打過的牛肉中，這樣也可以是牛肉變嫩。
很高興回答你的問題，下面我就分享一下我的方法：
1.準備食材：牛肉一斤 鹽、洋蔥、白糖、料酒、雞蛋清、生粉
2.牛肉清洗乾淨（選牛肉時儘量的買牛排肉 比較嫩）切片備用
3.把切好的牛肉用刀背進行輕輕的拍打，等下醃的時候比較好入味
4.加入鹽和少量的白糖，再放入適量的料酒去腥
5.關鍵的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的過程中能夠鎖住裏面的水分，保證牛肉的鮮美多汁），然後用手慢慢的抓勻，這樣入味比較快
6最後放入洋蔥絲提鮮
好了，以上是我自己的方法，希望能幫助到你
教你一招，你也能做出嫩滑彈牙的牛肉，這個牛肉可以炒可以燙這吃。
準備材料，首先牛肉一定要是牛裏脊，買回來後用清水多衝洗幾遍，然後用刀背在肉上面輕輕的拍打，兩面都要進行這一步。
拍打後的牛肉逆着紋理切成薄片，加入胡椒粉十三香雞精，味精鹽生抽，打入這個雞蛋，少許的清水，攪拌至肉把汁液全區吸進去，然後放入少許幹澱粉。 如果想燙這吃，水燒開後下入牛肉，牛肉變色後就可以，煮老了就嚼不動了。
如果做蔥爆牛肉，鍋中放油燒至七成熱，下入牛肉炒至變色連湯帶肉盛出，再起鍋倒油，放入蔥段炒香下入牛肉和湯汁，放鹽十三香調味，出鍋前淋入香油即可。
總之是隻要前面鹽制的時候做到位，想怎麼吃就怎麼吃。
注意細節，肉一定要洗淨血水，洗到肉發白爲止，做出來纔不會腥味很重，怕打肉身不能少。切肉一定要逆紋切，燙的時候肉變色就輸熟，炒的時候一定要油溫高點下鍋。
很高興問答這問題我分享下我們火鍋店嫩牛肉製作過程供參考。
燙火鍋的牛肉怎麼醃製又嫩又不流失牛肉本味，首先要選好牛，我們都是用的牛米筒肉即黃爪條，這部位的牛肉成型切出來大片是做嫩牛肉的上等原材料。買回來的黃瓜條用保鮮膜包好放冷凍冰箱冷凍兩天，因爲冰凍後的牛肉軟組織基本受死對後一步嫩化很關鍵，其次也好加工切片，切好片的牛肉用水沖洗乾淨，滴乾水份準備醃製，這裏也10斤牛肉量比例，準備60度以上白酒100克，食用鹼15克，安多夫30克，生薑100克，新鮮木瓜1000克，清水1500克，雞蛋12個，生粉，200克，生薑和木爪帶皮用攪拌機打成泥放入清水中浸泡半小時用沙布過濾乾淨。
把白酒安多夫食鹼放入牛肉中不停的打動均勻，邊打邊慢慢往肉中加入調好的木瓜水，邊打邊加直到水加完完全被牛肉吸收，這時候打入雞蛋清攪勻後加生粉鎖住水分，倒入托盤用保鮮膜包好放冷藏冰箱二小時後即可食用，這樣醃製的牛肉嫩滑爽口牛肉味十足。
你好 首先要選上好的牛肉 比如雪花牛肉 黃牛肉 最主要是改刀方面要逆着紋路切 肉質細膩 醃製牛肉只需 鹽 料酒 蛋清 生粉 食用油 下面給大家分享醃製牛肉過程
精選上好黃牛裏脊肉（牛身上比較嫩一部分）一斤 逆着紋路切薄片 改切完放入容器中 加鹽少許 料酒少許 順時針拍打片刻使牛肉不粘手（方便入味 肉質鬆軟） 加兩個雞蛋清（蛋清可使食物變得爽滑嫩的效果）與牛肉攪拌均勻 下少許生粉鎖住水分 最後放食用油滋潤它 下火鍋燙着吃 入口爽滑 牛香十足
牛肉營養價值高，許多人都愛吃。但是很多人在做牛肉時卻感覺自己做出的牛肉口感並不細嫩，而且很難嚼爛，其實這與牛肉的醃製有很大的關係，醃製好的牛肉不論是炒，烤，煎，炸，涮火鍋都特別嫩。
首先切牛肉片的時候就要注意啦，切的時候一定要橫着切牛肉，因爲牛肉的肌肉纖維粗，而且韌性十足，如果切牛肉片時，不把他的肌肉纖維切斷，炒出的牛肉口感就會比較硬，而且嚼不爛。醃製牛肉片時，要加入薑絲薑汁以及五香粉或13香以及薑片與生抽等多種香料，這些材料加入以後，醃製出的牛肉，不但能口感鮮嫩，而且能去除牛肉的腥味，還能起到提味增鮮的重要。除了香料外還在添加適量白糖，白糖能提鮮，會讓肉質變得鮮嫩。最重要的是在醃製過程中必須加入適量的清水，只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬，而且在用白糖醃製牛肉時，加入適量水，還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來，能緩解它的韌性與硬度。這樣醃製出來的牛肉鮮美嫩滑，味道更加誘人。喜歡吃牛肉的可以試一試哦！
生粉加雞蛋清最好，還有嫩肉粉，不過我不建議加嫩肉粉。
安多夫，嫩肉粉，斧頭食粉，加個雞蛋
吃涮生牛肉需要醃製嗎？
生牛肉放火鍋需要醃製嗎
需要。
牛肉是牛身上的肉，而牛是雜食性動物，牛肉是具有一定腥味的，用來涮火鍋的時候最好是先進行醃製一下，將牛肉的腥味最大程度去除，這樣吃口感也會更好一些，吃起來會比較鮮嫩，深受人們的喜愛和歡迎。
生牛肉放火鍋怎樣醃製
具體做法如下：
1、先將牛肉切成片，然後放進碗中。
2、然後準備適量的生薑、料酒、生粉。
3、之後將這些材料適量倒入牛肉片中，攪拌均勻。
4、最後將其醃製15-20分鐘左右即可。
牛肉哪個地方的肉適合火鍋
建議選擇牛肚子上的肉。
通常喜歡吃火鍋的人，在涮牛肉的時候會將使用牛肚子上的肉，因爲牛肚子上的肉口感比較粗，吃起來比較有嚼勁，因爲牛肉腹部上的肌肉比較多，其次牛肚子上的肉脂肪比較少，適量食用不需要擔心發胖。
燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候纔會鮮嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之後，在牛肉裏打入蛋清三個。
5、接着加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
牛肉火鍋的牛肉需要醃製嗎
製作牛肉火鍋時，牛肉需要醃製。醃製可以讓牛肉更加入味，增加口感，同時還能讓牛肉在火鍋中更快熟透。下面是醃製牛肉火鍋的食材清單和製作步驟：
食材清單：
* 牛肉750克
* 孜然粉適量
* 孜然顆粒適量
* 辣椒麪適量
* 生抽適量
* 鹽適量
* 白胡椒粉適量
* 雞粉適量
* 玉米油適量
* 雞蛋適量
製作步驟：
1. 將牛肉切成大小均勻的塊，然後加入一個雞蛋清抓勻。
2. 再加入15ml生抽、適量的白胡椒粉、5克孜然粉，拌勻後加入一些玉米油封住醃製20分鐘。
3. 將醃製好的牛肉放入沸水中煮熟，撈出備用。
4. 在炒鍋中加入適量的油，加入辣椒麪、孜然顆粒、鹽、雞粉等調料，炒出香味後加入煮好的牛肉翻炒均勻即可。
5. 最後在盤子上放上一些生菜葉子，將炒好的牛肉放在上面，淋上湯汁即可食用。
醃製牛肉可以讓其更加入味和口感更好，所以在製作牛肉火鍋時，醃製是必不可少的一步。
燉牛肉需要醃製嗎 燉牛肉前如何醃製
大多數情況下，燉牛肉是不用醃製的，是可以直接燉煮的，主要還是看個人的做法，有些人也會提前醃製一下。下面讓我們具體來看看吧！
燉牛肉可以醃製，也可以不醃製，主要看個人的做法，一般是不建議醃製的。
需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以爲不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老。
開始醃製步驟： 將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。
醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉裏後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
材料：
白蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克
做法：
1.將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2.鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛
3.再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫
4.待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
茄汁燉牛肉食材：
牛肉1斤、牛筋半斤、馬鈴薯5顆、紅蘿蔔2條、洋蔥2顆、花椰菜少許、醬油4大匙、番茄糊2大匙、糖3大匙、葡萄酒2大匙、高湯適量
做法：
1、食材準備好
2、牛肉跟牛筋先燙過取出
3、牛脂肪煎出油脂
4、蔬菜煎香
5、所有材料煎香，倒入高湯滷製，滷製1小時
6、一小時後加入番茄糊，繼續燉煮
7、最後進行調味！滷到牛肉軟爛
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥薑蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裏面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。
牛肉燙火鍋如何醃製牛肉燙火鍋怎麼醃製
1、食材：牛裏脊適量，胡椒粉適量，鹽適量，啤酒適量，雞蛋生粉適量，香油或者熟油適量，小蘇打適量。
2、買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之後切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱裏面冷凍一下，然後再拿出來是非常好切的。
3、之後把切好的牛肉放入到盆子裏，在裏面加入一點的啤酒，順着一個方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之後在裏面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順着一個方向攪拌均勻。
4、接着把準備好的雞蛋清放進去，再加一點的玉米澱粉或者是紅薯澱粉，麪粉不用太多一點點就行了，之後再順着一個方向快速的攪拌。
5、最後加入一點點的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個原因，不過家裏沒有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。
6、全部攪拌好之後，蓋上保鮮膜放到冰箱裏面冷藏一個小時，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味。
7、吃的時候拿出來直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯的，用這個方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來都是比較嫩的。
牛肉煮火鍋怎麼醃製
火鍋嫩牛肉吃起來的味道非常，尤其是吃起來的口感特別嫩滑，首先需要準備好食材，準備好牛肉，啤酒之後，還需要調味品，需要鹽，胡椒粉，香油以及澱粉。把準備好的牛肉中存在的筋膜全部去掉，斜着切成薄片，這時候一定要切的越薄，這樣才越好。如果我們的刀工不太好，可以把牛肉放到冰箱中，冷凍一下，等到牛肉變硬之後，繼續切片就可以了。
我們把牛肉片切好之後，直接放到碗中，在碗中倒入適量的啤酒，用筷子，按照同一個方向進行不斷的攪拌。這樣可以讓牛肉能夠更快速的把啤酒吸收掉，之後再在碗中加入鹽，胡椒粉，還有一些香油，接着進行攪拌。之後加入雞蛋清和澱粉，然後繼續進行攪拌，等上兩分鐘就差不多了。攪拌好之後，可以在碗上蓋上一層保鮮膜，然後放到冰箱冷藏室中，需要醃製上半個小時的時間。這時候可以開吃就可以了，喜歡吃辣的朋友們，可以在牛肉上撒一些辣椒麪和花椒粉，這樣嫩牛肉就製作好了。
在吃火鍋，涮牛肉的時候，需要讓鍋保持一個沸騰的狀態，然後我們把牛肉放進去，燙到變色之後開始吃就可以了，因爲牛肉片是比較薄的，所以很容易就會煮熟。所以說下鍋的時間不能太長，避免影響口感的情況產生。
火鍋嫩牛肉醃製方法
吃火鍋的時候很多人愛吃牛肉，而火鍋嫩牛肉是需要先進行醃製的，我們把牛肉洗乾淨之後，直接把牛肉表面存在的筋膜全部都剔除掉。然後把牛肉切成薄片。把牛肉切好之後，放到盆子中，在盆中要倒入適量的啤酒，然後順着一個方向快速的攪拌均勻，等到盆中的啤酒被牛肉充分吸收掉之後。加上一點食鹽，胡椒粉以及香油，然後順着痛一個方向進行攪拌。
提前準備好的蛋清以及澱粉，放到盆中，澱粉選擇使用玉米澱粉，或者是豌豆澱粉都可以，同樣需要按照痛一個方向，快速的進行攪拌。等到牛肉攪拌好之後，蓋上保鮮膜，然後再放到冰箱中，需要冷藏上最少半個小時的時間。吃的時候直接拿出來，裝盤之後就可以了。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
吃火鍋的牛肉怎樣醃製
你好，做火鍋的牛肉不用醃製。現在是冬季，牛肉火鍋可謂是一道家庭美食啊。熱騰騰的火鍋一上桌，吃飯的氣氛
就來了，本來不想，看到火鍋胃口就來了。牛肉火鍋的做法如下：
原料：牛肉、生薑、八角、白蘿蔔、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
做法：
1，牛肉的處理：選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2釐米的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
2，將切好的牛肉放在清水裏燒小火進行煮大約8-9分鐘，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在一個大碗裏待用。
3，在鍋里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鐘，將牛肉下鍋。
4，準備白蘿蔔：將白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，放在一個大碗內待用。
5，牛肉下鍋後再再小火燒20分鐘就下已經準備好的蘿蔔，再燉5-7分鐘，將鍋中的火鍋倒入一個大盆內，上面加少許香菜。
6，準備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裏面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
牛肉怎麼燙火鍋怎麼做好吃
如果想燙火鍋吃的話，一定要把它切成很薄很薄的薄片，這樣才能快速的熟，然後口感也好。
牛肉切片用火鍋燙來吃怎麼做 燙火鍋的牛肉片醃製方法
1、準備食材：牛肉片最好選擇牛裏脊，這是比較嫩的部分，然後準備一份雞蛋清，還有料酒、香油、醬油、食鹽、澱粉、胡椒粉這些。
2、肉片處理：切牛肉也很有講究，如果切不好的話，牛肉會很難嚼，所以要先去掉筋膜，然後逆着紋理將其切成薄片。
3、調味：將牛肉片放到碗裏，然後倒入料酒，剛好沒過牛肉堆就差不多了，接着放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放置二十分鐘以上，讓它入味。
4、裹漿：二十分鐘後，加入準備好的雞蛋清以及適量澱粉，玉米粉或紅薯粉都行，攪拌均勻，像給牛肉片裹了層漿。
5、 保鮮：牛肉片裹好漿後，可以直接涮鍋吃，但如果想更入味，可以覆蓋上保鮮膜，再冷藏一段時間，開吃時，取出即可。
6、涮牛肉片的蘸料：牛肉片做好了，但是涮好牛肉片後，如果沒有蘸醬，那吃起來也不夠味道，可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬（喜辣者用）拌在一起，作爲涮牛肉的蘸料。
趣知科普吧
