烤羊肉串醃料配方

羊肉、雞蛋清、鹽、料酒、生薑粉、醬油、辣椒粉、孜然、油、香蔥、黑胡椒粉。

1、新鮮羊肉先用水泡半小時，去除血水後，水控幹。

改刀成1.5釐米左右的篩子塊或肉片。

2、依次放入鹽，辣椒粉少量，孜然少量，黑胡椒粉適量。

3、然後依次放入料酒，生抽一小勺。

4、然後放入香蔥、薑末、生薑粉少量，雞蛋清一個，用手套抓拌均勻，放置冷藏半小時，進行醃製爲了讓其入味。

5、醃製好的肉，開始用手工穿好。

若是能吃肥肉的，可以買羊後腿肉，肥瘦間隔開串串，烤出來的肉味道更好。

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羊肉、雞蛋清、鹽、料酒、生薑粉、醬油、辣椒粉、孜然、油、香蔥、黑胡椒粉。

1、新來自鮮羊肉先用水泡半小時，去除血水後，水控幹。

改刀成1.5釐米左右的篩子塊或劉房地嚴肉片。

2、依次放入鹽，辣椒粉少量，孜然少量，須獲完黑胡椒粉適量。

3、然後依次放入料酒，生抽一小勺。

4、然後放入香蔥、薑末、生薑粉少量，雞蛋清一個，用手套抓拌均勻，放置冷藏半小時，進行醃製爲了讓其入味。

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改刀成1.5釐米左右的篩子黑判量了定絲終塊或肉片。

2、依次放入鹽，辣椒粉少量，孜然少量，黑胡椒粉適量。

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4、然後放入香蔥、姜治令顯組十力的末、生薑粉少量，雞蛋清一個，用手套抓拌均勻，放置冷藏半小時，進行醃製爲了讓其入味。

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改刀成1.5釐米左右的篩子塊或肉片。

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烤羊肉串怎樣配料

烤羊肉串配料製作步驟：

　　主料：羊肉300克；

　　配料：奧爾良醃料、醃肉料、燒烤料、洋蔥二分之一、孜然1湯匙、小茴香二分之一湯匙、辣椒粉2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、新鮮百里香適量、油1湯匙、辣椒醬適量 ；

　　步驟：

　　1、準備一塊新鮮的羊肉，用涼水泡兩個小時；

　　2、將羊肉切片放入容器中，加入少許鹽，料酒，洋蔥，孜然，小茴香等配料，再加入奧爾良醃料、醃肉料，燒烤料醃製四個小時；

　　3、待醃製時間結束後，放入辣椒粉，適量的油；

　　4、用竹籤穿好羊肉；

　　5、將穿好羊肉串放入200度預熱的烤箱中，烤20分鐘即可。

烤羊肉串醃料配方

羊肉、雞蛋清、鹽、料酒、生薑粉、醬油、辣椒粉、孜然、油、香蔥、黑胡椒粉。

1、新鮮羊肉先用水泡半小時，去除血水後，水控幹。改刀成1.5釐米左右的篩子塊或肉片。

2、依次放入鹽，辣椒粉少量，孜然少量，黑胡椒粉適量。

3、然後依次放入料酒，生抽一小勺。

4、然後放入香蔥、薑末、生薑粉少量，雞蛋清一個，用手套抓拌均勻，放置冷藏半小時，進行醃製爲了讓其入味。

5、醃製好的肉，開始用手工穿好。若是能吃肥肉的，可以買羊後腿肉，肥瘦間隔開串串，烤出來的肉味道更好。

羊肉串醃製方法及配方是什麼？

配方是洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麪、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉和蝦油混合的調料。

主料：羊肉450克

輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、澱粉1茶匙、大蔥1/3段、蒜3瓣、姜1小塊

1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水後洗淨切小塊。

2、大蔥切段，姜蒜切碎，準備好辣椒粉、孜然粉、澱粉、鹽、白糖。

3、將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合。

4、加入生抽和橄欖油，用手抓勻。

5、姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，醃製一晚。

6、竹籤洗乾淨，用冷水泡透。

7、將醃製好的羊肉串起來。

8、刷上一層橄欖油。

9、烤箱預熱220度，烤10分鐘後拿出刷一層橄欖油，再烤10分鐘即可。

10、成品。

羊肉串的醃製方法？

用料：羊肉4斤、生薑末幾片、洋蔥1個、白胡椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個、鹽10—15克、竹籤適量、辣椒粉適量、孜然粒適量、熟白芝麻適量    

烤羊肉串的做法  

1、把羊肉切成一個指節大的小塊放盆裏備用。

2、洋蔥切碎不要太碎，生薑片切末，放胡椒粉、孜然粉、鹽，抓拌均勻，醃製五分鐘後打入雞蛋。

3、打入了二個雞蛋，雞蛋可以讓羊肉變得更加嫩滑，攪拌均勻，把雞蛋攪拌到每一片肉上面。

4、醃製一個小時後，就可以串烤肉串了。

5、醃好後開始穿串，二三塊瘦肉相間一塊肥肉，肥肉夾在中間。

6、用電烤肉串爐烤的，可以在室外用碳烤爐。

7、烤的時候根據自己口味調整鹽量，鹽在肉變色時候加就可以，烤到分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒，可以撒點熟白芝麻粒。

8、烤的時候不需要再刷油，羊肉串本身的油已經足夠了。

9、出鍋。

羊肉串醃料配方

羊肉串醃料配方是1斤羊肉、黑椒醃料25克、嫩肉粉2克、洋蔥30克、料酒15克、孜然粉4克、鹽5克、麻辣鮮2克、白胡椒粉5克、味精3克、味極鮮5克。

羊肉串想好吃，一看醃料，二看穿法，醃料的作用是打掉肉的羶味，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維最小程度的收縮，這樣吃起來纔會鮮嫩爽滑，兩者缺一不可。購買羊肉時，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裏脊爲主，因爲這幾個部位的肉，都是瘦肉，醃製好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動。

洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反覆洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進行醃羊肉了，醃羊肉最好醃製30分鐘一60分鐘即可，太久也沒有必要，太短了不入味。一串成功的羊肉串，必須具備外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁的特點，風味十足，開胃爽口。

羊肉串的歷史

在中國，羊肉串或稱烤串兒、串燒，有着悠久的歷史，2012年4月至7月，寧夏文物考古研究所在對中衛常樂漢代墓地進行第四次考古發掘時，曾在M17墓發現肉串。在遼古中發現，內蒙古敖漢旗一座出土的壁畫上，畫着三個契丹人在穹廬之中，圍着火鍋席地而坐吃烤串和涮肉。但現代，烤串的流行是1980年左右從新疆傳播到各地的。

在中國，烤串業者常同時售賣其它類型的燒烤食品，因此烤串常被泛稱爲燒烤，而羊肉串作爲最常見的烤串品種常被作爲烤串的代名詞。食用烤串的行爲被稱爲吃燒烤、擼串等。由於各地、各民族的飲食習慣不同，烤串在中國各地區之間的風格也有所不同。

烤羊肉串都用什麼佐料？

在夏季相信很多朋友都受不了羊肉串的，夏季來臨，約上三五個好友，羊肉串配上冰啤酒簡直讓人慾罷不能。

然而很多朋友不放心燒烤攤的羊肉串的質量以及衛生問題，選擇在家自己做。羊肉串好不好好吃關鍵在於羊肉的醃製以及蘸料佐料上面。那麼怎麼配出好吃的佐料呢？下面我來詳細講解一下做法。

烤羊肉串佐料的做法

準備配料：花生米，白芝麻，孜然粒，麻辣鮮。

開始製作：花生米涼油下鍋，小火炸制啪啪響撈出控油放涼。把鍋刷乾淨燒乾，放入孜然粒、白芝麻小火不停的翻動，炒出香味倒出放涼。

把花生米、孜然粒、白芝麻搗碎，按照3：1:2的比例摻勻，加入適量的鹽、麻辣鮮攪拌均勻即可。一款燒烤靈魂佐料製作完成。

醃製羊肉的方法

羊肉去掉筋膜切成小塊放入碗中，加入洋蔥絲、花椒水、薑絲、蠔油、花生油、鹽，攪拌均勻醃製半小時，這樣醃製的羊肉口感爽嫩，香氣濃郁而不羶。然後進行烤制即可。

求燒烤羊肉串的醃製配料，請將配料克數寫清晰，謝謝！

口味1：雲南風味材料：料酒，澱粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜。

注意：因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點。其餘材料根據羊肉的多少和個人口味來放。只需把各種調料拌勻醃20分鐘就可以串了，串時把蔥姜剔除，串好就可以烤了。

口味2：羊肉串的配料：

淨羊裏脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精鹽: 1克;芝麻油: 50克;

羊肉串的做法：

1、 將羊裏脊肉洗淨，切成直徑2釐米、厚0.66釐米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏着肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反覆穿2次。

2、 在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。

3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還着銀扦放在盤內即成。

注意：要選羊裏脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裏脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33釐米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、鹹、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。

口味3：1，羊肉串醃製方法

底料水的製作：

適量之麻椒，辣椒，大料，鮮姜，老抽，香葉， 放入水中加熱，水沸後文火煮約5分鐘， 晾涼後即可

醃肉基本方法：

底料水，鮮姜粉，胡椒粉，洋蔥丁，番茄醬，與羊肉丁攪拌均勻， 入味時間約1小時， 即可

2，肉串烤制方法：

木炭燃燒均勻後， 將醃製好的肉串放於燒烤槽上，當肉串由於受熱向外流油的時候， 將肉串翻轉，燒烤另一邊， 此時，用木刷向肉串上面均勻的塗抹適量麻油，等另一面流油的時候， 再抹油！ 之後，翻轉，撒適量的鹽，孜然和辣椒麪，辣椒麪裏面最好有一些麻椒和芝麻， 這樣的辣椒麪辛辣而不失麻香，根據口味，適量淋撒！ 燒烤約2分鐘左右，根據火力大小， 掌握肉串生熟程度！ 拷完後用肉串相互擠壓，這樣的效果，肉串看起來色亮，蓬鬆，鮮嫩，味香！

新疆羊肉串的醃製

新疆羊肉串的醃製及做法如下：

準備材料：羊腿肉500克、花椒一把、大蔥半根、鹽5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ML、玉米澱粉一勺、複合醬油一勺、雞粉少許

製作步驟：

1、羊肉切小塊，鍋水放適量水，加入一小把花椒，開火沸開煮五分鐘。撇去花椒後把水晾涼，加入大蔥、生薑浸泡半小時。

2、將花椒水倒入羊肉內，水量與羊肉平齊，覆保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上。這一步可以幫助去除羊肉的羶味和進一步嫩化羊肉。

3、倒去蔥姜水，摘去蔥姜葉。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。

4、再澆入一勺複合醬油（自制），如果沒有複合醬油就用普通醬油代替。

5、加入一小勺雞粉拌勻後，覆保鮮膜醃六個小時以上。

6、醃好的肉倒入食用油拌勻。

7、再倒入一大勺玉米澱粉，確保每塊肉表面都覆上粉。這樣操作的目的是讓肉的表面形成一層焦殼，吃的時候有外焦裏嫩的口感。

8、用竹籤把肉粒以肥瘦相間的形式串在一起。烤盤表面鋪一層錫紙，鋪一層薄油，將肉串鋪在錫紙上，再在肉串表面刷一層薄油。烤箱預熱至220度後烤七分鐘。

9、將用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。

10、取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分鐘。烤好後將另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。

11、成品圖。

新疆羊肉串的配料是什麼？

新疆羊肉串

〖材料〗瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克 味料(辣椒粉)少許。

〖做法〗將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麪粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。

3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

羊肉串醃料配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麪、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充：有條件的放點蝦油。

烤羊肉串的醃製方法和配料

原料：羊後腿肉

調料：鹽、白胡椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉、食用油

烘焙：烤箱140度烤10分鐘左右

製作方法：

1、買回來的竹籤子，仔細清洗乾淨後，放入乾淨的水中浸泡半小時以上，然後像下圖中一樣，用錫紙包裹在竹籤的一頭。

2、大塊的羊腿肉先切成長條，再切成小長方塊。

3、把羊肉塊放在盆裏，放入鹽、白胡椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均勻後，再倒入適量的食用油拌勻。

4、把羊肉串在竹籤上，最好是在每串羊肉串的中間串上一塊肥肉（不要怕哈，烤過之後非常香的呢）！

5、烤盤上鋪錫紙，擺放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入預熱好的烤箱烤10分鐘左右即可。