1. 採摘：茶葉的採摘是茶葉加工的第一步。通常在春季和夏季進行採摘。
2. 殺青：將採摘回來的茶葉在高溫下進行烘乾處理，使茶葉的鮮葉顏色轉變爲青色。
3. 揉捻：把處理好的青茶放入機器中進行揉捻處理，使茶葉鬆軟。
4. 發酵：將揉捻好的茶葉放置在溫度適宜的環境中，進行發酵處理，讓茶葉變成紅色。
5. 乾燥：將發酵好的茶葉進行烘乾，讓茶葉的水分含量達到穩定，儲存時間加長。
6. 篩分和包裝：將茶葉按照顏色、大小、質量等不同參數進行篩分，並將其包裝，準備投放市場。
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製茶的過程包括採摘、萎凋、發酵（烏龍茶）、殺青、揉捻、乾燥、精製和包裝等步驟。 採摘時需選擇嫩葉，不同茶葉的採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子，即一芽一葉；有的多采一、二葉，即一芽二葉、一芽三葉。 萎凋是將茶青在日光下均勻攤曬或利用熱風使茶青水分適度蒸散，以降低其活性併除去細胞膜之半透性，適度促進鮮葉中的酶類作用。 發酵是烏龍茶的核心工藝，紅茶也需要進行補足發酵（渥紅），而其他茶類則不需要。 殺青是製茶的初制工藝之一，主要目的是在短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅。 揉捻是將殺青後的茶葉進行揉捻，使其形成條索狀，有利於茶葉中的酶類作用和香氣的釋放。 乾燥是將揉捻後的茶葉進行乾燥，以去除水分，防止黴變和質量下降。 精製和包裝是最後兩個步驟，主要是對茶葉進行篩選、分類、加工和包裝等處理。
茶葉製作需要準備工具：大鍋、茶葉。共分爲4個步驟，以下是茶葉製作的詳細操作：
茶葉清理一遍，將小蟲子、碎屑清理乾淨。
洗乾淨鍋，燒熱後，把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，柴火竈控制火候。
轉小火，用手翻炒13分鐘左右之後，可以一邊翻炒一邊揉搓。
茶來自葉炒至黑色即可。
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由於茶葉品種衆多，不同的茶葉外形有不同的製作方法。目前我國知名度較高的有六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶。一般而言，製作茶葉需要經過採摘、殺青、輕捻、乾燥等基礎工藝過程。
茶葉的製作方法和流程以綠茶爲例，採摘鮮葉作爲原料。在短時間內利用高溫殺青，抑制多酚類酶促氧化。透過揉捻破壞鮮葉組織。再運用炒幹、烘乾和曬乾等方法達到乾燥的目的，提高茶葉的香氣。
茶的製作工序
茶的製作工序根據不同的茶品種有不同，具體分別如下：
1、綠茶、工藝流程：殺青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：清湯綠葉
2、紅茶、工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→乾燥、主要品質特徵：紅湯紅葉
3、烏龍茶、工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：綠葉紅鑲邊
4、黃茶、工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→乾燥、主要品質特徵：黃湯黃葉
5、黑茶、工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→乾燥、主要品質特徵：橙黃湯色，醇和滋味
6、白茶、工藝流程：萎凋→乾燥、主要品質特徵：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜
擴展資料：
茶的禁忌：
1、吃狗肉後忌喝茶
狗肉中富含蛋白質，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉後立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合爲鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，產生便祕，代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收，而不利於健康。
2、茶和白糖：
茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達到清熱解毒的效果。如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作爲食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。
3、茶與雞蛋：
茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋爲高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
參考資料來源：百度百科—茶葉
茶的製作工藝流程
茶的製作工藝流程如下：
1、綠茶：
初制基本工藝流程:殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→乾燥(炒幹、烘乾、曬乾等)；精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→抖篩→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
2、紅茶：
初制基本工藝流程:萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)乾燥。小種紅茶)→發酵(小種紅茶)過紅鍋→復揉→薰焙。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
3、烏龍茶：
初制基本工藝流程:萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
4、黃茶：
初制基本工藝流程:→殺青→揉捻→悶黃→乾燥→黃茶。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
5、白茶：
初制基本工藝流程:→萎凋→乾燥→白茶。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
6、黑茶：
初制基本工藝流程:→殺青→揉捻→渥堆→乾燥→黑茶。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
製茶的工藝基本流程有哪些
茶 文化 在中國非常盛行，而茶葉是怎麼製作出來的?下面是我精心爲你整理的製茶的工藝流程，一起來看看。
製茶的工藝流程1、採青：
茶只能採摘嫩葉，採下來後稱爲茶青。如果多采一片葉爲一芯一葉;多采兩片葉 爲一芯兩葉。
2、萎凋：
茶青首先要放在空氣中，讓它失掉一部分水分，這個過程稱爲萎凋。
3、發酵：
指茶葉中的化學成分與空氣 起氧化作用。發酵會使茶發生香變， 未經發酵的茶葉，喝起來有股菜香， 讓它輕輕發酵就會轉化成花香。發酵 變重後會轉化成果香，如果讓它盡情 發酵就會變成糖香。
4、殺青：
殺青是用高溫殺死葉細胞， 停止發酵並使茶葉變軟。需用炒青和 蒸青工藝。炒青就是下鍋炒。蒸青即 用蒸汽把茶青蒸熟。
5、揉捻：
殺青過後，要將茶葉像揉麪 一樣的揉捻。揉捻包括手揉捻、機揉 捻、布揉捻。
6、乾燥：
揉捻完就算茶葉的加工程序 初步完成，這時要把水分蒸發掉，這 個過程稱爲乾燥。乾燥的方式有三 種：火爐上烘乾、手搖式乾燥機乾燥、 自走式乾燥機乾燥。
7、精製：
乾燥後的茶葉在銷售之前，還需要再經過一番精製。它包括：篩分，將茶篩分成 粗細不同的等級：剪切，需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎;拔梗，將部分散離的 茶質分離出來;復火，乾燥不夠時，再幹燥一次，也稱補火;風選，將精製過的茶用風來 吹，碎末和細片就會分離出來。
8、包裝：
爲精製後的茶葉進行包裝，便成了上市銷售的成品了。
在整個製茶工藝流程中，發酵是最重要的一個工序，發酵程度不一樣，製成的茶品性 也各異;揉捻是第二個重要的工序，揉捻的輕重能塑造出茶葉不同的特性：乾燥是另一個 重要的工序，所用焙火的高低能改變成茶的風味。上述製茶工藝及工序只是一般的製茶流 程，針對不同品類的茶，根據其特性，還需要做特殊工藝處理。
日本茶道和中國茶道的關係在中國，“道”是一種很嚴肅的東西，而不是這些生活的枝葉。反觀日本，它從中國拿過去的一些皮毛就堂而皇之地稱之爲“道”!中日茶文化的根源都在中國，而其發展之路卻走向了兩個不同的方向，這其中是有其必然因素的。
中國茶文化的主體是人，茶是作爲人的客體而存在的，茶是爲人而存在的。中國茶文化被稱爲美的哲學。有五個方面的原因：
1.中國茶文化美學的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國古典美學理論基礎的宗師是大哲學家。
2.其理論基礎源於一些哲學命題。
3.中國茶文化美學在發展過程中主要吸收了釋，道，儒三教的哲學理論，並得益於大批思想家哲學家的推動。
4.中國茶文化美學強調的是天人合一，從小茶壺中探求宇宙玄機，從淡淡茶湯中品悟人生百味。
5.中國茶文化美學從哲學的高度，廣泛深刻的影響着茶人，特別是從 思維方式 ，審美情趣，藝術 想象力 及人格的形成。
總之，中國古典哲學中的美學理念隨風潛入夜，潤物細無聲般的滋潤着中國茶文化這朵奇葩。在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達之美以及儒家文雅含蓄之美。
反觀日本茶道，強調的是以下三個觀點
(一)和敬清寂
“和敬清寂”被稱爲茶道的四諦、四規、四則。是日本茶道思想上最重要的理念。一提這四個字，人們馬上就會和茶道聯繫起來。茶道思想的主旨爲：主體的“元”即主體的絕對否定。而這個茶道的主旨是無形的。作爲“無”的化身而出現的有形的理念便是和、敬、清、寂。它們是“無”泊出生的四種現象。由這四個抽象的事物又分別產生了日本茶道藝術成千上萬種諸形式。
中國的茶道早於日本數百年甚至上千年，但遺憾的是中國雖然最早提出了“茶道”的概念，也在該領域中不斷實踐探索，並取得了很大的成就，卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發展這項事業，也沒有規範出具有傳統意義的茶道禮儀，以至於使不少人誤以爲茶道來源於他邦。中國的茶道可以說是重精神而輕形式。有學者認爲必要的儀式對"茶道"的旗幟來說是較爲重要的，沒有儀式光自稱有"茶道"，雖然也不能說不可以，搞得有茶就可以稱道，那似乎就泛化了，最終也“道可道，非常道”了。
泡茶本是一件很簡單的事情，簡單得來只要兩個動作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過於複雜或是過於講究了，一般的老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此複雜。
事實上中國茶道並沒有僅僅滿足於以茶修身養性的發明和儀式的規範，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結合，使茶飲在醫療保健中的作用得以大大地增強，並使之獲得了一個更大的發展空間，這就是中國茶道最具實際價值的方面，也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。
茶的鑑別 方法1.可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。
2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。隨着時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
茶葉製作過程步驟是什麼？
綠茶：殺青→揉捻→乾燥。
紅茶：萎凋→揉捻→發酵→乾燥。
烏龍茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥。
黃茶：殺青→揉捻→悶黃→乾燥。
黑茶：殺青→揉捻→渥堆→乾燥。
白茶：萎凋→乾燥。
按加工過程不同，可分爲初制（初加工）、精製（精加工）、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質的形成取決於加工工序的協調配合；優質的鮮葉原料只有在優良的加工條件下，生產出優質的各種茶葉。
擴展資料
19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。
有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。
無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。
製作茶葉的過程
製作茶葉的過程如下：
1、殺青
製作茶葉時，先進行殺青，將其放入鍋中高溫燜制，徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質氧化，使得茶葉中的青草氣散發一部分，從而提高茶香，也便於揉捻成形。製作茶葉時，先進行殺青，將其放入鍋中高溫燜制，徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質氧化，使得茶葉中的青草氣散發一部分，從而提高茶香，也便於揉捻成形。
2、揉捻
茶葉殺青後，即可用手揉捻，透過外力作用，將葉片揉破，使其質量變輕，並且要用手將茶葉卷轉成條，完成初步成形，爲後期炒幹成形打好基礎。注意在揉茶時，需控制力度。
3、萎凋
揉搓好的茶葉，將其攤放在竹篩上，然後放在室內自然萎凋，使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟。六大茶類中除綠茶、黃茶、黑茶外，白茶、青茶、紅茶都需要完成萎凋過程。
4、翻炒
萎凋完成的茶葉，即可入鍋翻炒，先準備一口鐵鍋，將茶葉倒入，之後不斷進行炒制，火溫控制在100度左右，使茶葉受熱均勻。炒好後的茶葉起鍋，倒入竹篩中攤涼。
5、烘乾
茶葉炒制完成後，最後一步爲烘焙，即將茶葉放入烘焙機器中，使其中的水分含量下降到5%左右，讓茶葉更加的乾脆。或者也可以用炭火烘乾，該方法烘焙的茶葉帶有一股焦香、火香。
茶的製作方法有哪些
茶葉主要分爲六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對六大茶類的基本製作工藝流程作簡單的介紹
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1、綠茶
01
鮮葉-殺青-揉捻（做形）-乾燥
綠茶是以採摘鮮葉爲原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色
品種都很多，按照殺青方法的不同可以分爲炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分爲炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分爲名優
綠茶和大宗綠茶。綠茶又分爲炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、黃茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分爲三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽
茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
3、黑茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥
黑茶是在六大茶類中原料最爲粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因爲堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分爲湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
4、白茶
01
萎凋-乾燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-乾燥）
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分爲芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分爲白芽茶、白葉茶。
5、烏龍茶（烏龍茶）
01
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-乾燥
青茶最初起源於福建省，迄今爲止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶
的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分爲閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東
烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
茶葉的製作過程是怎樣的
茶葉是中國的傳統飲品，種類繁多，每種茶的製作過程和注意事項都不同。以下是常見茶葉的製作過程及注意事項：
1. 綠茶
製作過程：採摘、殺青、揉捻、烘乾。
注意事項：採摘時要選取嫩葉和嫩芽；殺青時溫度要控制在150℃以下，並快速停止酵化過程；揉捻時要有節奏地反覆揉捻，使茶葉柔軟。
2. 黃茶
製作過程：萎凋、殺青、三黃、乾燥。
注意事項：萎凋時間控制不當會對後續的加工產生影響；殺青後要以慢火將內部水份揮發，同時保持一定的殘留水分，以利於下一步加工；三黃是指“黃山毛峯”特有的加工工序，包括炒黃、焙黃、曬黃。
3. 烏龍茶
製作過程：採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘乾。
注意事項：揉捻是關鍵環節，揉捻時要粗揉、輕揉、重揉交替進行，深淺適宜，提高茶的質量；發酵時間要掌握好，不同烏龍茶的發酵時間不同。
4. 紅茶
製作過程：萎凋、揉捻、發酵、烘乾。
注意事項：萎凋時分爲室內萎凋和室外萎凋，不同的萎凋方式會影響紅茶的質量；揉捻時要有一定壓力，使茶汁均勻滲出；發酵時間也會影響紅茶的質量。
5. 白茶
製作過程：採摘、萎凋、殺青、晾曬。
注意事項：白茶採用嫩芽嫩葉製作，因此採摘時要儘可能選擇新鮮嫩綠的茶芽；萎凋時間越長，質量越好；殺青需要控制時間和溫度，保證茶葉的鮮美度。
6. 黑茶
製作過程：殺青、揉捻、堆積、熟化、晾曬。
注意事項：黑茶的堆積、熟化是其特色，堆積的時間決定了茶葉的味道和品質，熟成時間越長品質越好。
以上是常見的六種茶葉的製作過程和注意事項，不同茶葉的製作方法和注意事項不同，需要根據具體茶葉的類型和加工工藝進行製作。
茶葉製作流程？
茶葉曾經和絲綢、陶瓷被並稱爲最具有中國特色的產品。而作爲茶葉的故鄉,中國茶葉產業的發展也經歷了幾千年的興衰沉浮,被歷史證明是具有旺盛生命力的優勢產業。以下是我爲大家整理的關於，給大家作爲參考，歡迎閱讀!
常見茶葉製作過程
綠茶：採摘、殺青、揉捻、乾燥;
紅茶：採摘、萎凋、揉捻、發醇、乾燥
黑茶：採摘、殺青、揉捻、發醇、乾燥
白茶：採摘、萎凋、乾燥
黃茶：採摘、殺青、***揉捻***、悶黃、乾燥
烏龍茶：採摘、曬青***或加溫萎凋***、涼青、搖青***做青***、晾青、炒青、揉捻、復炒、復揉、烘乾;
茶葉葉製作全過程
1採摘
在晴天的正午----下午3時採摘的鮮葉質量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。
如果要製作高檔的鐵觀音，有嚴格的採摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量纔會少，製作出來纔會形成高檔氣質。
2、曬青
茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，爲搖青作準備。
3、靜置
青葉經過曬青後，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
4、搖青
當青葉靜置後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製“搖青機”中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發。
作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化;同時，水分也緩慢地蒸發而減少。
搖青與靜置是反覆多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環節。
搖青與靜置合稱做青，做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊"
5、殺青也稱炒青
其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。上圖是用滾筒殺青機在殺青。
6.整形包揉
把殺青後的茶葉包在特製的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個環節開始其目的就是製作外形和顏色。
7、揉捻
將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，裏面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這裏，當然是要經過很多遍的操作。
將茶揉捻好後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤。
包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意爲止。最好才焙火烤乾成品。
以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產過程，其實每個環節都很重要。一個環節出差錯，就不能成好茶。
茶葉的製作六個過程
茶葉的製作六個過程分別是殺青、揉捻、乾燥、萎凋、發酵、渥堆。茶生產技術的發展經歷了漫長的歷史過程和複雜的變化。相應地推動了每種茶的出現和茶技術創新。
揉捻是除了白茶之外的茶類都會使用到的工藝，揉捻是指利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，便於沖泡。如果說殺青是綠茶的關鍵工藝，而揉捻便是紅茶的關鍵工藝，是風味形成的所在。
萎凋是指在一定的溫度、溼度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
萎凋與乾燥看起來都是在發生脫水現象，但是有區別，前者的主要目的不是脫水，而是爲了讓鮮葉酶的活性，內含物質發生適度化學變化，像脫水等物理變化只是萎凋目的之一，殺青、揉捻皆是如此，與脫水目的強烈的乾燥工藝是不一樣的。
茶葉怎麼製作過程（茶葉製作流程）
製茶過程爲：採青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→→精製→加工→包裝→。採摘：用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳。萎凋：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，便於揉捻成形。利用葉內酶的活性，促進內含成分的化學轉化。六大茶類中除綠茶、黃茶、黑茶外，白茶、青茶、紅茶都需要萎凋過程。
發酵：發酵是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化爲主體的一系列化學變化過程。其目的是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到破壞，透性增大。除綠茶外，其它茶類都需發酵。
殺青：徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味，散發青草氣，提高茶香，蒸發一部分水分，便於揉捻成形。
揉捻：揉捻是透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小。初步成形，爲炒幹成形打好基礎。
乾燥：促進茶葉內含物質發生熱化學反應，提高茶葉香氣和滋味。在揉捻的基礎上整理外形，排出過多水分，防止黴變，便於貯藏。
渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基礎上，將水分含量較高的溼茶坯堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋溼布、蓑衣等物，藉以保溫保溼。竹葉青爲綠茶，則不需要該工序。
緊壓：把製成的茶蒸軟後加壓成塊狀，這樣茶就被稱爲「緊壓茶」，除便於運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會爲茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。
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