米線的清湯底料怎麼調製

過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。

過橋米線由四部分組成：

一是湯料覆蓋有一層滾油。

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽。

三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。

四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。