陳皮做菜怎麼用

陳皮鴨

◆原料：陳皮10g，青鴨1只，調味品適量。

◆製法：陳皮洗淨，切絲。將鴨去毛雜，洗淨，放人鍋中，加清水適量，稍煮爛取出，候涼，拆去鴨骨。將拆骨鴨胸脯朝上，放在搪瓷盆內，將燉鴨的原湯加適量奶粉、雞湯煮沸，加入料酒、醬油、胡椒粉，攪勻倒入搪瓷盆內，再將陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。

◆功效：開胃健脾，利溼降脂。

◆適應證：適用於脾胃虧虛所致的納差食少、面浮肢腫等。

◆營養分析：陳皮，爲芸香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物的

陳皮炒豬肝

配方：陳皮6克 豬肝100克 黑木耳30克 雞蛋1只 醬油5克 生粉20克 紹酒5克鹽5克 姜5克 蔥10克 素油50克

製作：1.把陳皮洗淨，潤透，切細絲；豬肝洗淨切薄片；木耳發透，去蒂根，用手撕成瓣狀；姜切絲，蔥切段。

2.把豬肝、生粉、鹽、紹酒、醬油同放碗內，打入雞蛋，拌勻，掛漿。

3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，加入姜、蔥爆香，隨即下入豬肝，炒至變色，加入黑木耳，斷生即成。

食法：每日1次，每次吃豬肝30-50克，佐餐食用。

功效：理氣，補肝，養血，明目，用於慢性肝炎，見血虛萎黃、浮腫患者。

陳皮肉丸粥

原料：

米3兩（約120克），豬枚頭肉6兩（約240克），豬排骨8兩（約320克），魚蓉4兩（約160克朗，陳皮1/4個，馬蹄粒、蔥粒各1湯匙，腐竹1/2兩（約20克）。

醃米料：

油、鹽各1/2茶匙。

醃肉料：

砂糖1/2茶匙，鹽1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。

2、陳皮浸軟，颳去瓤，切細。

3、豬肉切細，剁蓉，加入醃肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄，順方向用力攪拌成膠狀，最後搓成小粒肉丸子，並用煮水煮熟（湯水留用）。

4、豬排骨氽水，腐竹抹淨，剪碎。

5、清水約15杯注入鍋內燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時，跟着下米大火煲產半小時，然後改慢火，注入3之煮肉丸湯水，煲成粥，最後放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。

備註：

豬肉切細再剁蓉，比較現成絞碎的豬肉爽口和有肉味，加入魚蓉（或蝦膠）做肉丸食味更可口。

佛手陳皮蚌肉湯

材料：佛手、陳皮各6克（中藥店有售），蚌肉250克，瓊脂30克，蜜棗6個、生薑3片。

烹製：佛手、陳皮、蜜棗洗淨，並陳皮去瓤，蜜棗去核，稍浸泡；蚌肉、瓊脂分別浸泡，洗淨。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸後改爲文火煲1小時半至2小時，調入適量食鹽、生油便可。

夏日多見瘰癧、癭瘤、單純性淋巴結炎、淋巴結核、單純性甲狀腺腫、甲狀腺炎等病症。中醫認爲均屬痰氣鬱結。肝氣鬱結，鬱久化火，以致煉液成痰，痰結於頸項而成。

中藥佛手陳皮煲蚌肉湯，能清熱消痰、軟堅散結、行氣解鬱，對以上症狀初起時有輔助治療的作用。由於此湯功能清熱、消炎、化痰及行氣，亦爲夏日清熱解鬱之湯水。佛手功能理氣、舒鬱、消痰、利膈，與化氣消痰的陳皮同用則相輔相成。

陳皮裏脊肉

主料：豬裏脊肉

調料：幹辣椒、蔥段、薑片、白糖、花椒、料酒、醬油、精鹽、陳皮、高湯、食用油。

製法：

1、選豬裏脊肉洗淨切成丁，放入精鹽、料酒、薑片、醬油醃製20分鐘，幹辣椒去籽切成塊，陳皮切成小長條；

2、坐鍋點火倒入油，油熱倒入肉丁劃散至斷生撈出待用；

3、鍋內留餘油，油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味，再加入辣椒、花椒、陳皮、醬油、白糖、高湯，肉丁，迅速翻炒出鍋時拾去蔥、姜即可。

特點：色金紅，味麻辣，有陳皮芳香、冷熱吃均可。

陳皮是比較常見的香料，具有衆多的功效，完全沒有辦法想象在煮肉的時候不放陳皮製作出來肉的味道。可以說，陳皮發揮出的功效是不可替代的，恰到其份的運用陳皮，能夠爲我們的飲食增添不少的味道。那麼，陳皮的食用方法是什麼？下面咱們就來簡單瞭解陳皮的食用方法。

一.陳皮豆沙

材料：紅豆250克、陳皮1/3片、冰糖30克

做法：

1、把所有材料準備好。

2、紅豆洗淨，泡浸2小時。

3、陳皮用溫水泡浸至軟。

4、然後用小刀颳去橘絡，也就是陳皮裏面白色的衣。

5、切成細細的小絲。

6、把泡好的紅豆和陳皮絲放入鍋中，加入適量清水。

7、大火煮開後轉中小火煮2小時左右，煮至紅豆起沙，加入冰糖。

8、煮至糖溶即可。煮好的紅豆沙熱熱糯糯的。

加入陳皮後的紅豆沙的味感更深厚，質感更溫存。所以有人說，沒有陳皮的紅豆沙，是糖水，有了陳皮的紅豆沙，是甜品。統的纔是最經典的，最經典的纔是最令人回味的。

二、陳皮燜肉

材料：五花肉400克，陳皮、幹辣椒段、花雕酒、蔥、姜、冰糖、老抽、花生油、水澱粉、鹽各適量。

做法：

1、將帶皮五花肉切成小方塊；陳皮用開水泡上，姜拍鬆，蔥切長段。

2、將肉塊加入少許蔥、姜、用開水煮片刻撈出。

3、炒鍋注油燒熱，下蔥姜炒香，加花雕酒、冰糖、老抽、鹽、五花肉、陳皮，同燒30分鐘，撈去姜、蔥、陳皮，勾芡，裝盤即可。

特點：湯汁濃稠，金黃芳香，五花肉具有陳皮特有的香味。

以上就是對陳皮的食用方法進行的介紹，希望對大家的認識有幫助。在平時的烹飪中，如何運用各種香料、作料增添食物的味道是一門功夫，對對於陳皮的認識，能夠讓我們製作出更加美味的美食，大家一定要學會陳皮的用法，趕快進行嘗試吧。

是可以做菜。陳皮蒸牛肉餅

材料

"牛肩肉 300克"，"肥豬肉 30克"，"香菜莖 20克"，"陳皮 5克"，"馬蹄 3個"，"水 2湯匙"，"生粉 1湯匙"，"生抽 1湯匙"，"紹興酒 1湯匙"，"油 1湯匙"，"砂糖 1茶匙"，"胡椒粉 適量"，"香菜碎 裝飾用"

做法

1：用水浸泡陳皮變軟，切粒

2：將香菜莖切碎；馬蹄輕拍及切碎

3：將牛肉剁碎；肥豬肉切成小塊

4：準備一隻碗，加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻

5：加入肥豬肉、馬蹄、香菜、陳皮及少許油拌勻

6：將牛肉放到碟上，蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透

7：灑上香菜碎，即成

陳皮是柑果的果皮，經曬乾或人工乾燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實沒有九道工序那麼多。這是一種涼果類，很受大衆喜愛的休閒食品。風味是甘、甜、鹹、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高。加工技術如下：

1、原料處理： 幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用多量水浸泡變軟，透過幾次換水脫去苦味爲止。

2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4-5分鐘，撈起，再加水脫苦。

3、乾燥： 入烤房乾燥至半乾狀態，備用。

4、配製料液： 用4-5%甘草液，稱取2-2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味儘量溶解出來。一直煮到總量只有10-12.5公斤爲止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，並加熱煮沸，趁熱加入50公斤半乾狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半乾再次吸收料液，直到完全吸收爲止，就能保證製品的風味。

5、乾燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半乾狀態就成製品。

6、包裝： 用精美包裝，每小包50克或10-20克也可，這是受大衆歡迎的具柑桔芳香的休閒食品。

另一種：

（一）工藝流程

原料→切碎→製坯→脫鹽→加料浸漬→乾燥→連續三次加料並乾燥→拌甘草粉→包裝→入庫

（二）工藝規範

(1)原料：選用黃色甜橙和香橙等品種，剝取其外果皮，並切碎成片狀（不規則形），俗稱“金錢皮”。將100kg皮加50kg滷，再加0.5kg明礬，浸漬48個小時，再在沸水中燙漂2分鐘後立即冷卻。

(2)製坯：先洗淨桔皮瀝乾水分，再加鹽50%和30%滷水（按果重之比）醃漬20天后撈出乾燥後叫皮坯。

(3)脫鹽：用淨水浸泡，並每4-5小時換水一次；約24-48小時後，使鹹味降低。

(4)制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清鈉製成原汁，備用。

(5)浸漬加料：把汁煮沸，加入脫鹽坯，並悶泡2小時取出，入屜烘乾後，再加原汁後烘乾，如此反覆數次最後烘乾備用。

(6)拌加甘草粉：取爲總重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均勻粘在每塊柑桔皮上