涼皮透亮的原因

1、製作涼皮有一步是洗面筋，把麪粉中的麪筋完全洗出來，這樣做出來的涼皮就會是透明的。

2、爲了把麪筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：

（1）每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因爲鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。

（2）用溫水和麪有利於麪筋的生成，溫水的用量約爲麪粉的一半，按重量計算。