做的涼皮易碎何原因

第一步：

首先我們洗涼皮一般選用高筋粉和中筋粉，用涼水和好面揉成光滑麪糰即可開始洗面了。

第二步：

我們洗出的麪漿要用網篩過一下面，要洗乾淨直至洗面水清亮無澱粉析出。

第三步：

將沉澱好的麪漿輕輕倒去浮在上面的清水，要留一指寬否則麪漿太稠導致蒸涼皮容易乾裂。

第四步：

在蒸之前先火上烤一下再在裏面刷點油，蒸涼皮時要用中大火併且蒸時不要揭開鍋蓋，大約需蒸一分半左右揭開鍋蓋看涼皮鼓起來就熟了。當發現蒸出的涼皮乾裂沒鼓起來說明麪漿稠了，我們可以加點水稀釋一下再試着蒸。也有可能是蒸的時間短；當蒸出的涼皮不成形說明麪漿稀了，可加點土豆澱粉增加稠度然後再試着蒸。

第五步：

蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來即可。

以上就是涼皮乾裂不成形的具體解決辦法，相信大家很快能學會。