炒扁垛是洛陽的名菜,在逢年過節,紅白喜事,唱主角的都是扁垛。所以洛陽老一代的主婦們,幾乎人人都會蒸扁垛。
清蒸扁垛製作過程如下:
1、首先將紅薯粉條用水泡軟,用開水燙煮。
2、煮後的粉條剁碎,將蔥、姜、蒜剁碎,混合。
3、摻進紅薯粉、泡發的木耳、蝦皮,撒上鹽、味精、五香粉,滴入醬油,再加進熬好的高湯,順着一個方向攪拌。
4、待調料與粉條粉芡充分融合之後,放到箅子上攤開,約一寸多厚,上籠屜蒸半個小時即可。