鐵觀音的香氣怎麼來的

鐵觀音很香的原因在於搖青的工藝，搖青是形成鐵觀音獨特蘭花香氣的關鍵，走水是搖青的主要目的。

透過搖青使鮮葉嫩梗中的水分均勻擴散到葉片中，葉片能聚集更多的芳香物質。

鐵觀音很香的原因在於搖青的工藝，搖青是形成鐵觀音獨特蘭花香氣的關鍵，走水是搖青的主要目的。

透過搖青使鮮葉嫩梗中的水分均勻擴散到葉片中，葉片能聚集更多的芳香物質。

鐵觀音的香氣是由其特有的茶香和炭焙香混合而來的。

鐵觀音茶葉採摘後經過發酵、揉捻、乾燥等工藝，其茶香會逐漸釋放出來，並透過炭焙的過程，自然而然地融合出一種獨特的茶香和炭焙香，形成了鐵觀音特有的香味。

在沖泡的過程中，茶葉的香氣進一步散發，使得整個茶杯散發出一種濃郁的香氣。

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鐵觀音香味怎麼來的

今天農哥分享一下：鐵觀音怎麼分辨好壞和辨別鐵觀音好壞的幾大誤區。不明白的地方添加文章底部|農哥私~信私|聊,不定期派送茶樣，一起品鑑純正一手茶農好茶！

誤區1色澤越綠越好：傳統正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金是主色調，攤開葉底可看到一些因發酵而紅變的邊緣（即綠葉紅鑲邊）。但是，有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特徵視爲鐵觀音的特徵。

誤區2口感越酸越好：拖酸、拖補、消青等非傳統工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青（發酵）時間延長到次日下午之後才殺青，產生一種“酸”的味道，讓人們錯誤的以爲這就是觀音韻。其實，這是一種輕栽培重攤青的做法，有些茶農不是從土壤改良、生態保護、有機栽培等技術下功夫，而是透過改變加工工藝製造所謂的“酸”，誤導了人們以爲酸就是韻。

誤區3新樅就好：有些人認爲，鐵觀音新樅品質最好。其實，鐵觀音茶樹的生理年齡很長，達到百年以上，適合採摘加工的經濟年齡3-60年左右（當然最好的茶齡3-10年）。實踐證明，樹齡十年左右的鐵觀音茶樹做出來的品質也有不差於新樅，而且香氣濃郁，內涵豐富，口感醇厚。當然，不管是新樅還是老樅，都要採用科學栽培管理措施和具備良好的土壤環境條件，才能促使茶樹強身健體。

誤區4傷胃問題：歷史以來，從沒有茶傷胃之說。以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統鐵觀音發酵足夠，養胃潤腸。濃香型鐵觀音和發酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素（以茶黃素、茶紅素爲主），中國胃病專業委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨牀應用研究取得了十分喜人的成果.因此濃香型鐵觀音比較養胃。提醒大家注意的是，那些所謂的拖酸、拖補型、消青的鐵觀音，對胃腸是有傷害的。

誤區5添加香精問題：這更是無稽之談。茶葉的香氣均來自茶葉自身化學物質的轉化，鐵觀音的香氣最高，這是因爲鐵觀音特殊的製茶工藝的精湛及本身含有最高芳香類物質，無需添加香氣。

有關鐵觀音怎麼分辨好壞和辨別鐵觀音好壞的幾大誤區就爲大家分享到這，不清楚的地方，私-信私聊，一起品鑑一手好茶！

【本文章由《一品留香生態茶園》農哥（chencaili888）原創發佈，轉載請說明，特此聲明！】

鐵觀音爲什麼那麼香

樓主您好因辦鐵觀音茶他本身是綠色食品，所以再加上鐵觀音是微發酵，發酵的東西它是有味道，而鐵觀音它發酵出的味道就是香。

鐵觀音的香味芬芳撲鼻，沁人心脾，尤以秋茶爲最。近年來，隨着安溪鐵觀音走俏市場，關於此茶的科學研究也在加強。其中，鐵觀音爲什麼那麼香，就是一個重要的研究課題之一。

國內外的試驗研究表明，鐵觀音所含的香氣成分種類最爲豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。

另外，鐵觀音的製作過程，也緊緊圍繞着香氣開展。這也是導致此茶香高味醇的重要原因。

炒青是破壞酶反應的過程，鐵觀音屬於烏龍茶。烏龍茶是半發酵的茶，製作烏龍茶也是酶發酵反應的過程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學反應的香，導致化學反應的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶控制了發酵的時間，控制的標準就是香氣，以香氣最盛階段作爲停止發酵的時間依據－－殺青。

曬青，以蒸發水分，激活酶活性爲目的。伴隨水分蒸發，香氣就容易溢出。一般要曬到“低頭”（葉尖下垂），曬出香味。曬過頭會影響搖青的香氣出現，曬不足會出現生青味。

搖青，破壞葉邊，使葉子邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分遊離出來。

發酵輕重是影響茶湯濃度的關鍵，也是造成香氣風格的關鍵，我們經常說的花香、清香是輕發酵的結果。

低溫復焙火，也是造成香氣高昂雋永的原因。

以上這些原因，促成了鐵觀音香高味醇的獨特魅力，所謂“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。

爲什麼鐵觀音的香會如此獨特?

對於一箇中國人來說，幾乎沒有人不知道鐵觀音的美名，它作爲茶中的尊者，它的香是一種非常獨特的。它是烏龍茶的極品，長時間以來它作爲我國最暢銷的茶葉之一，因爲喝茶是一種享受收，是一種放鬆。閒暇時刻，或者招待親朋好友時，茶葉是必備的，那麼鐵觀音也將是首選，因爲它好喝所以一直受歡迎 。品茶也需要要求營養，他有一種養生的效果，所以也將受歡迎。

鐵觀音它的獨特生長，香味是與生俱來的，也是爲他品種無法比擬的，你走過一片鐵觀音的茶園，那種香味讓你無法形容，陶醉其中。還有就是，鐵觀音是微發酵，我們都知道，發酵是使一個東西內部得到改變，它的香味也會散發出來，它發酵出來產生的氣味都是香氣撲鼻的，還是那種清純的清新香。它的微發酵導致了它這種獨特的清香。

曾經就有專家研究，它獨特的香味，一位資深的農學院茶葉專家劉教授團隊研究就發現，鐵觀音之所特別香，跟其自身的本質有不可磨滅的關係。鐵觀音茶葉與一般茶葉有着很大的不同，不僅香味最接近“蘭花香”，而且其自身還是強大的營養儲存寶庫。鐵觀音的枝梗比一般的也要粗大，裏邊蘊含的營養成分也就更多，也使在製作時它的香味產生出的也就更加香。

鐵觀音的製作過程也是比較特殊的，曬青，這是製作鐵觀音的關鍵一步，沒有曬青的鐵觀音等於枯枝，是沒人會要的，因爲它苦澀且沒有香味。曬青是將它水分蒸發，激發裏邊的酶成分。還有就是動力搖青，將多餘的水分甩去，留住清香。

鐵觀音的香是如何“煉”成的？

煮水沸騰下，揭開蓋碗而起的茶香；茶湯之中，徘徊在口腔內的水含香；品飲之後，茶盞殘留的掛杯香??

在鐵觀音的香的面前，語言顯得那麼的蒼白無力，貧乏得不成比例。更多的茶友用“只可意會，不可言傳”來形容其味。茶圈裏的衆說紛紜，老茶鬼的大肆稱讚，體驗後的垂涎三尺。這香，香高味醇、氣韻悠長，讓鐵觀音名滿天下。

在此情況下，極受市場與茶人追捧的鐵觀音，在高速發展下鏖戰羣雄。但令人痛心的是，就在這香氣之論中，逐漸出現了一種不和諧的聲音：香精說。

即便在業內專家及茶湯的佐證下，仍舊有不少消費者對鐵觀音誤解過深。所有詬病的癥結，均劍指“高香”成因。今天，我們就來個大家揭祕鐵觀音的香是如何“煉”成的。

天地人種是鐵觀音香的關鍵。

安溪鐵觀音是遭雪災凍壓而頑強倖存下來的茶樹天然雜交種之一。

數千年來，中國人從茶葉這個天然植物摘下芽和葉子，根據不同茶葉品種的特質，利用不同的工藝，加工成六大茶類。

由於茶葉本身具有產生芳香物質的成分，透過不同的加工工藝，這些物質轉化成風格迥異的各種香氣，根本無需添加任何外來物質。可以說，茶葉香氣是自然界最天然的香氣。

實際上，烏龍茶品種含有較多的類胡蘿蔔素、巨型澱粉粒、成熟鱗腺等特殊物質，這就形成烏龍茶獨特的香氣和風味基礎。並且，鐵觀音遊離氨基酸含量高、酯型兒茶素佔兒茶素比例高，形成了鐵觀音韻厚而幽長。

另一方面，由於安溪位於東南沿海和戴雲山脈之間，擁有絕佳的地理氣候。加之，安溪紅黃壤呈酸性，含有較高的礦物質和微量元素。

以上，均對鐵觀音香氣物質的形成構成優越的條件。換言之，一旦離開或者發生改變，就不再具備產生高香鐵觀音的條件了。

有了鐵觀音香氣的物質基礎和地理條件，沒有精湛的加工工藝也產生不了鐵觀音的高香氣。在所有的茶類加工工藝中，鐵觀音是最難也最複雜的之一。整個鐵觀音的製作要經歷曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻等多個步驟，工藝複雜繁瑣。

其中，搖青作爲鐵觀音香氣形成的關鍵所在。搖青就是在外力的作用下，使鮮葉發生旋轉，碰撞、摩擦，這樣葉片表面和邊緣就會受到損傷，細胞破損而流出葉汁，達到促進內含物滲透酶促氧化作用。

與此同時，鮮葉中的酶促作用使部分蛋白質分解爲氨基酸；糖類物質經氧化形成各種不同的有機酸等，組成了芳香物質；鄰醌引起氨基酸的脫氨和脫羧，形成醛類；胡蘿蔔素的氧化降解也形成了一些香氣，這些酸、醇、酮類物質，也能相互轉化，最後共同構成了複雜型香氣。

到這裏，鐵觀音的香韻和口感就算基本成型。由此可見，鐵觀音無需添加外來物質，所產生香高味醇，全部憑藉的是自然的品種香、獨特的地域香和精湛的工藝香。

鐵觀音味道這麼香，到底有沒有添加香精？

大多數沒有添加，來源於茶葉本身的香味。葉本身含有芳香物質大約有300多種，根本無需添加任何香精茶葉在製作過程就能產生獨特的香味。大部分製作工序都具有提香的作用，其中做青、包揉、復包揉，這三道程序主要是爲了破壞茶葉的細胞壁，將茶葉內部的芳香物質從細胞內釋放出來，另外，初焙、復焙、文火慢烤等，經過多次的烘焙，茶葉中的香氣能完全釋放出來，它在加工工藝的特別，纔是鐵觀音具有濃郁香氣的主要原因。添加香精的鐵觀音品質會下降、本身就已經·具備的茶香在添加香精過後味道就有了影響，不正宗反而影響出售 。

那些不懂的人認爲茶葉添加香精後會變得很香，其實對於經營茶葉的專業人士來說，添加香精的茶葉很容易被辨別出來，而且像鐵觀音這樣的茶·通常情況下也就懂茶的人才會去購買，不懂茶的人喝茶不管什麼茶味道都差不多一樣，也不會多花錢去買鐵觀音。所以商家添加香精也是一種很笨的行爲。真正添加香精的辨別技巧如下：鐵觀音在幹茶時的香味並不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那麼一般是沒有添加的，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子裏久久不散的話，加入香精的可能性就很高。2、可以用手將茶葉揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些添加劑的。　3、用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了。而正宗鐵觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道纔會出來。

鐵觀音的香味是天然的嗎

是的。

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鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。

鐵觀音分爲生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者爲原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然後經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。

市面很多茶商把“帶酸”作爲質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有製作輕重之分，味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的製作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由於茶區方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝製作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，後者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，爲“觀音韻”，不能用。

鐵觀音的香味是本身的香味麼?

很多新茶友對鐵觀音茶葉的香味存在疑問，鐵觀音的茶香很濃郁,很像花香,如果是它自身散發的,很不可思議,誰能告訴我是什麼原因呢?

鐵觀音之所以能成爲中國十大名茶之一，其本身的茶葉特色和製做工藝決定了鐵觀音茶的香味是純天然的，如果添加香料什麼的，第一泡有香味，第二，第三泡還會有香味嗎？第一泡的香味已經溶解了，香味也就沒有了，那到底是什麼使鐵觀音具有如此獨特的香味呢？

一，鐵觀音茶葉也就是茶青本身就含有芳香物質，比如在採摘鐵觀音的時候不同的時間，不同的地點採摘出來的茶葉內含的芳香物質也是不一樣的：

由於在一天當中茶樹光合作用強度各不相同，茶樹葉子製造和累積的光合作用產物相關較大，上午6時許的光合強度是123.。24，中午12時是357.76，下午2時是739.51，下午時是246.42。由此可見，早青內含物質少，含水量多，而且由於貯存時間長，消耗多，香氣較低，滋味醇厚；中午青內含物質多，含水量少，能及時付制，成茶品質好，香氣高，滋味醇厚。而晚青則由於光合強度下降，含水量上升，未能經陽光曬青，品質一般也比午青差。

雖然是同一品種的鮮葉，但有大有小，應分別採製，以使曬搖炒揉能均勻一致；不同地片的鮮葉，內含物，含水量不同（有的地片的茶葉帶有特殊的“巖味”或香味），要注意分開；不同的鮮葉嫩度，含水量不一致，也應分別採製；由於農業管理措施的差異，包括施肥品種和方法的影響，同一品種也會呈現不同的葉色，如葉色濃綠，剛蛋白質、葉綠素含量多，製茶上就要使用相應的方法，故不同葉色也要分開。　

二、鐵觀音獨特的技藝造就了鐵觀音獨特的香味

搖青轉數（時間）由少漸多。搖青初期，梗與葉水分的通道尚未暢通，多搖則水分擴散速度跟散失速度不適宜，晚造成上部葉散水多，梗折彎、莖皮傷，形成上下部葉子水分陰塞，同進細胞破損多，在水分含量充足、細胞液濃度低、葉細胞緊密結構未破壞時，做使得內含物的轉化、芳香物質不能按序揮發。因此，逐次搖青次少由少到多，可以使水分散發和芳香物質兩者協調。搖青後期，細胞破損多，水分散發快，各種變化加劇，細胞質親水性減弱，水位差降低，低沸點芳香物大部分揮發，這時應多搖，才能促進“走水”，避免“拔水”，從而形成清香氣味。

鐵觀音爲什麼會香

分類: 娛樂休閒

問題描述:

鐵觀音爲什麼會香

解析:

鐵觀音

作者：佚名 文章來源：網絡

鐵觀音產於閩南安溪縣內，成品茶外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡於杯中"綠葉紅鑲邊"，是烏龍茶之上品。

鐵觀音的製作工藝十分複雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。

鐵觀音是烏龍茶中的珍貴品種。一年分四季採製，雨至立夏爲春茶，產量佔全年的一半，品質最好。安溪鐵觀音的製造工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成。鐵觀音的品飲，目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，衝以沸水此時即有一股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞聖妙香，有朋自遠方來，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術。

另外，還可以參考這篇文章：《綠色中國-鐵觀音茶葉》

地址：tieguanyinchaye-china.spaces.live/

謝謝！

鐵觀音爲什麼會有那麼香的香味

一是鮮葉中固有的香氣，目前已知鮮葉中的芳香成分有近50多種。

二是透過製茶工藝(曬青，搖青，涼青，殺青)將香氣激發和固定下來。

要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能單以香高論英雄，香有雅俗高低、純淨雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面。一些高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚，也難稱上品。

鐵觀音的香氣是加香料來的嗎？

最近一段時間以來，經常有人詢問，鐵觀音是否加香料？對此我做一下分析：

1，由於不容易保持，所以香料只能出現在剛上市的新茶；2，由於味道明顯，只能用來欺騙不懂茶的新手；3，加香料本身有風險，一般在夏署茶纔有可能出現；4，現在的茶葉價錢相對穩定，就算是加了香料也不一定能賣出更好的價錢，所有很多茶農是不願意怎樣做的！因爲喝好茶的部分不是新手;5，現在對化肥農藥都有監督，相信香料也是的打擊對象！鑑於以上原因，加香料的茶，是少之有少,碰到的概率比彩票中獎還難，大家不必擔憂！ 鐵觀音有花香味不是說加了什麼香精啊 ！ 只是一個茶葉在採集的時間，和曬青（茶葉）的時間， 揺青（茶葉）時間的， 還有炒青（茶葉）時間的掌握 ， 不把握好就是會變臭 把握好了就會變香 ， 出來的香會不一樣 就像你們說（蘭花香）， 其實這個香味是鐵觀音出的最多的香味 ， 會出這個香味的茶葉都是土壤和茶葉的本質會比較好 ， 在這麼多工序以後它（茶葉）還是保留它（茶葉）的體香 加工的過程是讓茶葉的顏色喝樣子更好看。