茶葉是一種精製食品，其基本特性包括以下幾個方面：
1. 茶葉的外觀特徵：茶葉外形似條狀、芽葉形、球形、扁形，外觀色澤可分爲綠、黃、紅、白、黑等不同顏色和質地。
2. 茶葉的化學成分：茶葉中含有多種生物活性物質，如咖啡因、茶鹼、茶多酚、香氣物質、氨基酸、微量元素等。
3. 茶葉的香氣和口感特性：茶葉具有濃郁的香氣和特殊的味道，不同種類的茶葉有不同的香氣和口感特性。
4. 茶葉的營養價值：茶葉富含多種對人體有益的營養成分，如維生素C、E、B、K，以及蛋白質、脂肪、糖類等。
5. 茶葉的藥用價值：茶葉具有多種藥用成分，可用於降壓、降血脂、抗氧化、抗衰老等方面。
綜上所述，茶葉具有豐富的特性，是一種富含營養和具有藥用價值的健康食品。
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中國是茶的故鄉，不僅因爲這裏培植出了世界上第一株茶樹，更因爲茶已經成爲一種文化，成爲中國人文化和性格不可分割的重要組成部分。那麼大家知道茶的特點有哪些嗎？
1、綠茶：
綠茶屬於不發酵茶，清湯綠葉，那種欣欣然的鮮活和靈動，都凝聚在了葉子裏。
主要特點是：味濃不苦，收斂性強，回味甘甜，口味濃厚而鮮爽，滋味含香軟，沉悶不快。
2、紅茶：
紅茶中的紅碎茶是講究內質的茶葉，滋味強調濃、強、鮮，並要求高香，富有刺激性，飲用時，習慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色爲最好，因此茶湯中內含物的浸出率，可溶性物質的濃度越高，品質越佳。
主要特點是：鮮潔爽口，不苦不澀，鮮而帶甜，茶味濃厚，刺激性強，味濃而甜厚。
3、黑茶：
黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由於黑茶獨特的渥堆工藝。長時間的高溫高溼加工工藝，不僅使茶葉內含物質發生了激烈的變化，而且由於大量微生物的作用，使之變化更趨激烈。
主要特點是：味尚濃正常，醇中感濃。
茶的特點有很多，不同的茶類它的特點是不一樣的，體現出不一樣的茶文化。
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芽頭茶葉的特點
滇紅茶是大芽好。因爲滇紅茶的原料大都是選自雲南省臨滄市鳳慶縣的野生古茶樹，當地的大葉種古茶樹是從勐庫茶區移栽過去的，又與當地茶樹雜交而成的特殊品種，正宗的滇紅茶原料都是嚴格按樹齡和等級來選的，大葉種茶的芽頭大，特徵明顯。因爲正品價格高，市場需求量大，就出現了不少仿製品，打着滇紅新品的牌子，做着什麼古樹嫩芽的虛假宣傳，說什麼芽頭小是當年的第一次採摘等糊弄新茶客。
芽頭茶葉的特點是外形秀麗滋味濃普洱芽頭越多品質是否越好，這個可以從幾個角度講。
芽頭，指的是茶枝最頂上最嫩的葉子。非常鮮嫩，還沒長到葉子大小，只是茶葉的雛形，一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖，一般適合早上採摘，這樣的芽頭鮮嫩、味道極其鮮美而有韻味。
芽頭茶外形美觀，細嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽，香氣也更充足。
一、從採摘的角度
從採摘品質角度來講確實芽頭越多是越好的。從採摘工藝的難度芽頭要更高的。
二、從營養價值
用較鮮嫩的原料做出的茶，營養成份更好。
三、從品飲角度
用芽頭做成的茶口感會更細滑鮮爽，香水更充足，而相對普洱，綠茶對鮮爽的要求更高，所以綠茶對芽頭的要求會更高，普洱對鮮爽的要求較弱。普洱更講求香氣順滑甜度及回甘的均衡。如果喜歡喝茶葉香氣的朋友可以選擇芽頭多的茶品
四、耐泡度
越是細嫩等級高的茶葉耐泡度則越低，因爲很多非水溶性的營養物質都是在跟葉中。
像綠茶最好的滋味是在前3泡。
對於普洱我跟人更喜歡芽頭，葉片，根葉均衡的茶
芽頭茶葉的特點是外形秀麗滋味濃郁茶葉鮮葉採摘爲：芽頭、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、四葉、多葉等。
芽頭，指的是茶枝最頂上1到2片最嫩的葉子，非常鮮嫩，還沒長到葉子大小，只是茶葉的雛形，一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖，一般適合早上採取，這樣的芽頭鮮嫩、味道極其鮮美而有韻味。
芽頭茶外形美觀，細嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽，香氣也更充足些。
芽頭茶葉的特點是從外形上來看，大家就知道爲什麼這款屬於珍品綠茶類的眉茶有此美名了，因爲眉茶的外形就猶如女士纖細的眉毛一樣，以前還特別流行柳葉眉，大家可以想象眉茶就猶如柳葉眉一樣的纖細可人，而且眉茶的採摘難度高，只選用一芽一葉或者是二葉初展的眉茶，機上肥碩的芽頭，白毫濃密的特點，已經確定了一款眉茶是屬於非常更高品質的綠茶類了。
芽頭茶葉的特點是什麼茶枝最頂上1到2片最嫩的葉子，非常鮮嫩，還沒長到葉子大小，只是茶葉的雛形。一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖
芽頭茶葉的特點是外形秀麗滋味濃郁對不對芽頭茶對工藝的要求更高，更細嫩，所以就更嬌氣。對製作過程中，各技術環境的精準度就有了更高的要求。
細嫩原料對殺青、理條、做形等要求較高，甚至有的還需要揉捻，稍不注意，整體茶葉都會被揉碎，不勻整，所以從這方面來講全是芽的茶葉是最好的。
並非全是芽頭的茶就是最好的，茶葉的好壞以芽頭茶表現的特點爲準。
茶葉芽頭一片成熟完整的茶葉由葉片，梗莖和芽組成。除去葉片和梗莖部分，剩下的芽身部分就是茶葉的芽頭
芽頭茶葉的特點是外形秀麗雀舌茶形狀好要具備短、壯、綠、亮、銀毫濃密五個特點。雀舌茶是以外形得名的，其形短而肥壯如小雀之舌，故稱雀舌茶，一般指的是綠茶的早春芽茶。好雀舌茶，一是要短，指不宜過長，長則失其形；
二是要壯，指茶葉要肥壯，說明茶葉營養成份充足；
三是要綠，指其色翠綠，說明炒制工藝到位，火侯恰好；
四是要亮，指其光澤好，說明是新茶；
五是要銀毫濃密，說明茶樹生長海撥高、環境好。綜合以上5點，就是標準的好雀舌茶。
什麼是芽頭茶大樹白茶，是指用雲南大葉種茶樹春尖製成的白茶。
白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
茶葉的特點
①產茶季節：每年春、夏、秋三季，名優綠茶大多隻採製春茶。綠茶以清明（4月5日）前至穀雨（4月20日）採製的品質最佳。
②原料：採摘茶樹的嫩芽、嫩葉。
③主要加工工藝：茶青→殺青→揉捻→乾燥→毛茶。
④外觀顏色：幹茶以綠色爲主（但因產茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色會有變化，如翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。
⑤茶湯顏色：以綠色爲主，爲輔。
⑥香氣滋味：清新的豆香、花香、慄香等，不同品種的綠茶香氣也有所不同，滋味淡微苦。
⑦茶性：寒涼。
⑧適合人羣：年輕人、電腦工作人員、吸菸飲酒的人。
茶葉有什麼特點
茶葉到底有什麼不同？
茶葉的三個基本特徵
茶葉的三大特性：吸溼性，陳化性，吸味性
六大基本茶類特點
一、綠茶類
綠茶加工一般經過殺青、揉捻、乾燥等工序，屬不發酵茶，其關鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質特點是清（綠）湯綠葉。根據殺青方式和最後的乾燥方式，分爲炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
綠茶原料的特點：綠茶原料以嫩芽嫩葉爲主。
綠茶有大宗綠茶和名優綠茶之分。大宗綠茶是指除名優綠茶以外的炒青、烘青、曬青等普通綠茶，大多是以機械製造，產量較大，品質以中、低檔爲主，大宗綠茶要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉爲主，也採一芽三葉和幼嫩的對夾葉，這種採摘標準，茶葉品質較好，產量較高，經濟效益也不差，是我國目前最普遍採用的採摘標準。
名優綠茶是指造型有特色，內質香味獨特，品質優異的綠茶。一般以手工製造，產量相對較低，對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢，前人稱採“旗”“蓮心”茶，指的就是這個意思。這樣的採摘標準，花功夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期採摘。
顏色上，幹茶以綠色爲主，根據環境，地理位置的不同，茶葉的顏色有所不同，大致有碧綠、翠綠、黃綠等。
綠茶的香氣爲清新的蔬菜香，根據品種的不同，茶葉的香氣也有所不同。湯色是以綠色爲主，爲輔，滋味淡微苦。
綠茶的營養：綠茶較多的保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼，保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。而最新的科學研究結果也表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及，特別適合年輕人、電腦工作者、吸菸飲酒的人飲用。
二、黃茶類
黃茶加工一般經過攤青、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序，屬後發酵茶。總的品質特點是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、莫幹黃芽、湖南君山銀針等。根據原料嫩度和大小的不同分爲黃芽茶、黃大茶和黃小茶。
黃茶原料爲帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉製成。幹茶顏色微黃。香氣清香純正，湯色微黃。滋味醇厚鮮爽。
黃茶營養：黃茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。黃茶中天然物質保留有85%以上，這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，爲其他茶葉所不及。黃茶屬於涼性茶，適合免疫力低下者，或者長期從事電腦工作者飲用。
三、黑茶類
黑茶加工一般經過殺青、揉捻、漚堆、乾燥、毛茶蒸堆、壓制等工序，屬後發酵茶。主要品質特點是毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等，黑茶多製作成各種磚茶供邊疆少數民族消費。
黑茶原料：原料由粗老的梗葉製成，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱爲黑茶。
黑茶類產品普遍能夠長期儲存，具有純正的陳香，而且有越陳越香的品質，湯色呈橙、棗紅色，滋味醇厚回甘好，放置的時間越長越好。
四、白茶類
白茶加工一般經過萎凋、乾燥等工序，屬微發酵茶。主要品質特點是茶芽滿批白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏，如白毫銀針、白牡丹等，藥用價值顯著，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。
製作工藝：把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。
白茶對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽極其以下1-2篇嫩葉都滿披白毫，這樣採製而成的茶葉，外表滿披白色茸毛，使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，沖泡後品嚐，滋味鮮醇可口。
五、青茶類（烏龍茶）
青茶類加工一般經過輕萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序，屬半發酵茶。主要品質特點是葉底綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味醇，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。根據產地不同分爲，閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
烏龍茶原料：一般爲成熟的對口葉，枝葉連理。幹茶的顏色爲青綠色、青褐色。香氣爲花香、果香或熟果香。湯色從翠綠、蜜綠到金。滋味口齒留香、入口回甘帶蜜味，喉底回甘。
六、紅茶類
紅茶類加工一般經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥等工序，屬全發酵茶。總的品質特點是紅湯紅葉，如正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是中國傳統的出口商品茶，在國際市場上占主導地位，分爲小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
紅茶原料：鮮葉質量的優次，直接關係製成紅茶的品質。
紅茶鮮葉品質：由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度4方面決定鮮葉的等級。
紅茶顏色：紅茶幹茶爲暗紅色，主要以條狀和顆粒狀爲主，沖泡的茶湯以紅色爲主調。
紅茶香氣：內質香氣濃郁高長，甜香、焦糖香。咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
紅茶湯色：紅茶湯色紅豔明亮。紅茶湯色由各種水溶性有色物質組成。
紅茶營養成分：富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、賴氨酸、穀氨酸、丙氨酸等多種營養元素，同時紅茶可以幫助胃腸消化，促進食慾，可以消水腫，並且強壯心臟功能。
茶葉分爲哪六大類？都有什麼特性？
01、綠茶
綠茶的特點就是滋味鮮爽、清揚綠葉。實際上綠茶在日常生活當中算是比較常見的一個品種，綠茶的工藝並不複雜，在採摘之後需要直接殺青，然後揉捻，接下來就是進行乾燥製作成茶。在整個工藝當中，最核心的工藝就是殺青這個步驟。
02、黃茶
黃茶的特點是鮮醇回甘，黃湯黃葉。實際上黃茶和綠茶是比較相似的，在所有的製造工藝當中只多了一道工序，這道工序就是悶黃。就是在殺青結束之後，採用一定的手法讓茶葉的顏色慢慢變成的，而在這個過程當中，茶葉的味道也會更加的甘甜醇柔。
03、白茶
白茶的特點是滋味甜爽，色澤灰綠。白茶的製造工藝同樣也不是特別的複雜，通常都是在低溫的環境當中就採摘下來，然後在低溫的環境當中進行萎凋。一般不需要炒青，也不需要蹂躪，直接進行乾燥，經過發酵之後就可以製作成茶。
04、青茶
青茶的特點就是香氣高揚，韻味明顯，也有一些地方把青茶稱之爲烏龍茶。這種茶的滋味其實是最爲變化多端的一種，有的時候品在嘴裏特別的醇厚甘美，帶有一定的花香或者是果香味。
05、紅茶
紅茶的特點就是清爽鮮活，溫潤甜橙。紅茶的發酵程度應該算是比較完全的一種了，所以紅茶的香氣往往都是比較溫和的，喝在嘴裏的滋味也是要比其它的品種更加清甜一些。
06、黑茶
黑茶的特點就是色澤黑褐，湯色紅黃或者是紅褐色。黑茶其實是屬於後發酵茶，在製作上除了要進行殺青，捻揉和曬乾以外，還要經過堆積陳放，進行再次的發酵纔可以。黑茶的滋味和其它品種比起來，也是要更加的醇厚一些。
茶類品質特點有哪些
一、綠茶
香高味醇、湯清葉綠。
所謂“醇”，簡單地可以理解爲“可口”，在化學物質上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及兩者的比值的關係。一般品質好的綠茶，多由中葉種和小葉種茶樹鮮葉製成，氨基酸含量相對較高，而茶多酚的含量比大葉種要低得多，這樣反映在綠茶品質上，鮮爽度比較高、比較醇和，無苦澀感。
另外，綠茶都以春茶品質最好，夏茶品質最差，道理也是和內含的生化成分有關，因爲春茶期間，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量卻是全年最高期，所以綠茶春茶品質、茶味最好。
綠茶中高山茶比平地茶茶味品質好，也主要是高山茶園羣山環抱，雲霧繚繞，相對溼度大，日照時間短，茶樹較多的生長在廕庇高溼的環境裏，受霧露滋潤，茶樹生長慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量特高，所以高山出好茶。
綠茶滋味主要是：
濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘甜。
鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
熟悶味：滋味熟軟，沉悶不快。
二、紅茶
紅茶在色、香、形、味方面，顯示紅茶品質特色的是幹茶的黑色以及紅湯、紅葉。
對製造紅茶的茶樹品種，由於要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅豔明亮。大葉種茶樹，一般茶多酚類物質含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如雲南大葉種、海南大葉茶等，所制紅茶均可與印度、斯里蘭卡的阿薩姆茶樹品種所採製的紅茶媲美。
紅茶中的紅碎茶是講究內質的茶葉，滋味強調濃、強、鮮，並要求高香，富有刺激性，飲用時，習慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色爲最好，因此茶湯中內含物的浸出率----可溶性物質的濃度越高，品質越佳。喝過紅碎茶的人，往往會感到茶湯具有強烈的刺激性和湯水有一種濃厚的感覺。
紅茶滋味主要是：
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。
鮮甜：鮮而帶甜。
濃強：茶味濃厚，刺激性強。
鮮濃：鮮爽；濃厚而富有刺激性。
甜濃：味濃而甜厚，進階“祁紅”帶有的滋味。
三、黑茶
雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。
黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由於黑茶獨特的渥堆工藝。長時間的高溫高溼加工工藝，不僅使茶葉內含物質發生了激烈的變化，而且由於大量微生物的作用，使之變化更趨激烈。因此，黑毛茶中的一些滋味物質，如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、糖類、維生素等大量減少，特別是茶多酚類物質的氧化聚合，呈苦澀味的酯型 兒茶素含量下降，大大的減少了茶湯的苦澀味和收斂性，致使黑毛茶的滋味變得醇和不澀。
普洱茶由於渥堆或長時間的自然後發酵陳化，收斂性和苦澀味降低，再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量較高，從而使茶湯的滋味由曬青毛茶的濃烈變爲普洱茶的醇厚。
黑茶滋味主要是：
醇正：味尚濃正常。
醇濃：醇中感濃。
四、烏龍茶
烏龍茶其味甘濃而氣馥郁，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，性和不寒，香久益清，味久益醇。加上烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”的色澤，以及外形壯結、勻整，高品質的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。
烏龍茶屬於半發酵茶，制工精細，綜合了紅、綠茶初制的特點，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。
烏龍茶主要滋味：
濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。
鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。
醇厚：濃純可口，回味略甜。
醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。
粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感。
青澀：澀味且帶有生青味。
四、白茶
白茶以茶芽完整，形態息然，白毫不脫，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，持久耐泡而著稱。
白茶主要滋味：
清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味。
醇爽：醇而鮮爽。
醇厚：醇而甘厚。
青味：茶味淡而青草味重。
茶的品質特點？
茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑑定的時候，可以透過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常採用看、聞、摸、品進行鑑別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。
①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若爲暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈的油環，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤爲好。
②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定爲劣質茶；有陳氣的爲陳茶；有黴氣等異味的爲變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。
④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因爲茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峯茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒鬆泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
不同季節的茶知識
①春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
②夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較爲苦澀。
③秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
④冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
中國六大茶類的性質及特徵是什麼？
根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分爲六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
白茶
基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分爲白芽茶和白葉茶。知名白茶有：①白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；②白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。
2.紅茶
基本特徵是：香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分爲小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（雲南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等。
3.黑茶
基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
4.青茶
基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱爲青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。
5.黃茶
基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分爲黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。
6.綠茶
基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峯、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採製）最爲珍貴，其次爲雨前茶（清明後穀雨前採製）。知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峯（毛峯，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山雲霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。
六大茶類的性質及特徵
中國茶葉據統計有6000多個品種，按製做方式分類爲大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。按商品分類爲六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。以下爲其性質與特徵：
1、白茶。色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶；
2、紅茶。香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶；
3、黑茶。粗大黑褐、陳香醇厚，屬發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶；
4、烏龍茶。青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱爲青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶；
5、黃茶。葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶；
6、綠茶。葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。
茶葉的物理性質
茶葉的物理性質主要是茶葉的外觀氣味，以及他在茶湯中的顏色表現等等。
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