2、紅茶，全發酵茶，紅湯、紅葉、香甜味醇；
3、青茶，半發酵茶，香高味爽；
4、白茶，微發酵茶，多爲芽頭、滿披白毫、如銀似雪；
5、黑茶，後發酵茶，葉色油黑或黑褐；
6、黃茶，輕發酵茶，黃葉黃湯。
1、綠茶，不發酵茶，清湯綠葉，滋味收斂性強；
2、紅茶，全發酵茶，紅湯、紅葉、香甜味醇；
3、青茶，半發酵茶，香高味爽；
4、白茶，微發酵茶，多爲芽頭、滿披白毫、如銀似雪；
5、黑茶，後發酵茶，葉色油黑或黑褐；
6、黃茶，輕發酵茶，黃葉黃湯。
1.香氣：優質茶葉香氣濃郁，香氣持久，且具有獨特的花果香等多種香型。
2.滋味：優質茶葉滋味醇厚，清爽回甘，不帶雜味，同時具有韻味和層次感。
3.湯色：優質茶葉湯色清亮，澄明透徹，顏色鮮豔，且具有與茶葉品種相匹配的顏色。
4.葉底：優質茶葉葉底條索整齊，長度勻齊，顏色鮮綠，質地柔韌有彈性。
5.茶葉形態：優質茶葉形態整齊，大小勻稱，葉片完整無損傷，表面光滑平整。
6.湯感：優質茶葉口感醇厚，入口柔和，後感甘甜，具備溫潤、活潑且富有彈性的湯感。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
中國六大茶類的性質及特徵是什麼？
根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分爲六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
白茶
基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分爲白芽茶和白葉茶。知名白茶有：①白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；②白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。
2.紅茶
基本特徵是：香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分爲小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（雲南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等。
3.黑茶
基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
4.青茶
基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱爲青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。
5.黃茶
基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分爲黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。
6.綠茶
基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峯、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採製）最爲珍貴，其次爲雨前茶（清明後穀雨前採製）。知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峯（毛峯，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山雲霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。
我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵。
我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵：
1、綠茶簡述
綠茶在六大茶類中分佈最廣，在六大茶類裏產量最高，是我國茶葉出口的主要茶類，歷史悠久，種類繁多，品質好，銷路大，主要產區分佈在浙江、安徽、江蘇、福建、四川、江西等省。
綠茶是由鮮葉經過殺青、揉捻和乾燥等工序加工而成。
鮮葉在殺青過程中，在熱作用下鈍化酶的活性，制止鮮葉內多酚類物質酶促氧化，因此綠茶最大限度地保留了茶多酚、維生素等營養成分，從而形成了綠茶外形色澤綠，湯色綠，葉底綠，香高味醇的品質特點。
2、紅茶簡述
紅茶是目前世界上消費區域最廣、生產量最多、國際貿易量最大的茶類，也是中國生產和出口的主要茶類之一，按照加工工藝不同，分爲紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三種。
鮮葉經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、烘乾等工藝過程，使鮮葉內化學成分發生一系列化學變化，最終形成紅茶獨有的“紅湯紅葉”品質特徵，其中發酵是紅茶形成品質的重要工序。
3、白茶簡述
白茶主產於福建的福鼎、政和、建陽和松溪等地。
白茶製法獨特，不炒不揉，直接經萎凋、烘乾而成。成茶滿披白毫，如銀似雪，而得名“白茶”。
根據鮮葉採摘標準不同，白茶可分爲白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個花色品種。白茶在加工過程中需要經過長時間的萎凋，在此期間伴隨着鮮葉的失水而發生一系列複雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質風格。
4、青茶簡述
青茶又名烏龍茶，主產於我國的福建、臺灣和廣東等省。烏龍茶外形粗壯結實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚耐泡，葉底呈青色紅邊。
烏龍茶依其製作方法、品質特徵和產地不同，可分爲閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。烏龍茶由鮮葉經萎凋、做青、炒青、揉捻和烘乾等工序加工製成，做青是烏龍茶品質形成的特有工序，也是關鍵工序。
5、黃茶簡述
黃茶是我國特有茶類，生產歷史悠久，根據鮮葉原料的嫩度和大小可分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶基本製造方法都要經過殺青、悶黃、乾燥三個過程。悶黃是黃茶製造中的獨特工序，也是形成黃茶品質的關鍵工序，悶黃過程經溼熱作用引起葉內物質的發生深刻的理化變化，爲形成黃茶獨特“黃葉黃湯”的品質特徵奠定了物質基礎。
6、黑茶簡述
黑茶加工歷史悠久，是國內少數民族日常生活必不可少的飲料。
黑茶花色品種繁多、形狀各異，主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省，主銷中國西北和西部邊疆地區。黑茶的加工工藝分爲殺青、揉捻、渥堆、乾燥，其中“渥堆”是黑茶品質形成的關鍵工序。
六大茶類基本知識
綠茶：綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。白茶：葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。黃茶：黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。青茶：綠葉鑲紅邊，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。紅茶：葉子變紅，湯色紅豔明亮，甜香。黑茶：葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。
1、綠茶：
綠茶具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。代表產品：洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、安吉白茶等。
2、白茶：
白茶茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶：
黃茶外形金，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。代表產品：黃芽茶、黃小茶、黃大茶等。
4、青茶：
青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。代表產品：大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、鐵觀音、奇蘭、鳳凰單樅等。
5、紅茶：
紅茶幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。代表產品：正山小種、煙小種、滇紅、祁紅、閩紅、湖紅等。
6、黑茶：
幹茶色澤黑褐或黃褐，湯色橙黃、橙紅或琥珀色，葉底色澤黃褐、黑褐油亮。代表產品：茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、廣西六堡茶、花捲、天尖等。
我國六大種類茶：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶各自有什麼特點？
1、綠茶：屬不發酵茶，它的品質特徵爲葉色，湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口，香高色綠，綠茶是我國產量最多的一類茶類。
2、紅茶屬於全發酵茶，用幹茶浸泡出來的茶色也多爲紅色。
3、黃茶：黃茶爲輕微發酵茶，成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻實，葉片完整整齊，茶芽之間呈現出金黃的發亮的感覺。顏色以黃爲主。
4、白茶：屬輕微發酵茶，程度在20-30%，對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。白茶湯色黃綠清澈，滋味鮮醇。
5、青茶：屬半發酵茶。程度在30-60%，是介於紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。
6、黑茶：黑茶是屬於後發酵茶，發酵程度爲100％，依據成品茶的外觀呈黑色。
擴展資料：
注意事項：
1、忌飯後喝茶。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。因此正確的飲用時間是餐後一小時。
2、忌發燒喝茶。茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於火上澆油。
3、潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。
4、忌經期喝茶。月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合症。
5、忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類，醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。因此黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。
參考資料來源：百度百科-綠茶
參考資料來源：百度百科-紅茶
參考資料來源：百度百科-黃茶
參考資料來源：百度百科-白茶
參考資料來源：百度百科-青茶
參考資料來源：百度百科-黑茶
中國六大茶類分別是哪六類？
中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。
1、紅茶：屬全發酵茶，我國紅茶品種以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。
2、綠茶：採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。
3、烏龍茶：經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。
4、黃茶：屬輕發酵茶類，鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥，湖南嶽陽爲中國黃茶之鄉。
5、黑茶：屬後發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。
6、白茶：採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
擴展資料：
1、茶，葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。
2、新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質。
3、透過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特徵，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出茶葉品質。
4、野生茶分佈在中國長江以南各省的山區，爲小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。
參考資料：百度百科_茶 百度百科_中國六大茶類
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識
六大茶類基本知識，其實在我們中國的茶葉種類各種各樣，也有很多的分離，最基礎基礎的就是六大茶類分類，不同的茶有不一樣的味道，以下分享六大茶類基本知識，一起來看看吧。
1、綠茶（發酵度：0）【特點】清湯綠葉【幹茶】顏色爲碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—乾燥【代表茶】太平猴魁、黃山毛峯、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
綠茶特點：綠茶是以採摘鮮葉爲原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。
綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分爲炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分爲炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分爲名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分爲炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、青茶（發酵度:10%~70%）【特點】綠葉紅邊【幹茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】呈蜜綠色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】溫涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—乾燥【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙等
青茶最初起源於福建省，迄今爲止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。
清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分爲閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
3、白茶（發酵度：10%）【特點】綠葉紅筋【幹茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—乾燥【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分爲芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分爲白芽茶、白葉茶。
4、黃茶（發酵度：10%）【特點】黃湯黃葉【香型】香氣清純【滋味】甜爽【茶性】涼【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—乾燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針等
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分爲三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
5、紅茶（發酵度：100%）【特點】紅湯紅葉【幹茶】顏色爲深紅色【茶湯】呈硃紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—乾燥【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉爲原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱爲“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最爲著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
6、黑茶（發酵度：後發酵茶，隨時間會變化）【幹茶】呈黑褐色【湯色】橙黃或褐色【香型】具有陳香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復揉—乾燥【代表茶】雅安藏茶、糉葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶類中原料最爲粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因爲堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分爲湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
紅茶
基本資訊
中文名：紅茶
英文名：Black tea
茶類：全發酵
特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色爲主調而得名
概述資訊
紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。
綠茶
基本資訊
中文名：綠茶
英文名：Green Tea
茶類：未發酵
特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色爲主調
概述資訊
綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的'天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2] 、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本資訊
中文名：烏龍茶（青茶）
英文名：Oolong tea
茶類：半發酵
概述資訊
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
黃茶
基本資訊
中文名：黃茶
英文名：Yellow tea
茶類：輕發酵
概述資訊
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
黑茶
基本資訊
中文名：黑茶
英文名：Dark tea
茶類：後發酵
概述資訊
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
白茶
基本資訊
中文名：白茶
英文名：White tea
茶類：輕發酵
概述資訊
白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名
六大茶類的特點及工藝
1、綠茶（清湯綠葉）
是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。
主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
品質特徵：具有“清湯綠葉”的品質特點，色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。
工藝流程：鮮葉採摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
傳統白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。
主要類型：白芽茶和白葉茶。
品質特徵：
茶芽完整，形態自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋（日曬）—乾燥。
主要產區：福建的福鼎、政和等地
代表產品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
3、黃茶 （黃湯黃葉）
主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
品質特徵：
“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。
工藝流程：鮮葉採摘—殺青—揉捻—悶黃—乾燥
代表產品：
黃芽茶——湖南嶽陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內黃芽
黃小茶——湖南寧鄉的潙山毛尖、湖南嶽陽的北港毛尖
黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶
4、青茶（綠葉紅鑲邊）
青茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
品質特徵：採用成熟的對口葉爲原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特徵。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—乾燥
代表產品：
閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種
5、紅茶 （紅葉紅湯）
紅茶加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
品質特徵：幹茶色澤烏潤，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。
工藝流程：鮮葉採摘—萎凋—-揉捻—發酵—乾燥
代表產品：
小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級品種）
工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅
紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。
品質特徵：幹茶色澤黑褐或黃褐；湯色橙黃、橙紅或琥珀色；葉底色澤黃褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。
加工工序：鮮葉採摘—殺青—揉捻—渥堆—乾燥（黑毛茶的製作工藝）
成品黑茶還需要再次加工精製。
代表產品：
安化黑茶：茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等
湖北黑茶：青磚茶
四川邊茶：康磚、方茶、圓茶
滇桂黑茶：雲南普洱、廣西六堡茶
六大茶類的儲存
爲了保持茶葉的活性和口感，茶葉的後期儲存也是講究的。
茶葉儲存三大原則：乾燥、避光、無異味。
綠黃茶：避光、低溫、乾燥、密封、無異味
青茶：避光、低溫、乾燥、無異味
紅茶：避光、常溫、乾燥、無異味
白茶：避光、常溫、乾燥、無異味
黑茶：避光、常溫、乾燥、通風、無異味
六大茶類的鑑別口訣 六大茶類的鑑別口訣分別是什麼
1、青茶：綠葉紅邊、茶性溫涼。青茶又被稱之爲烏龍茶，其茶是介於紅茶和綠茶中間的一款半發酵茶，既有紅茶的甜醇，又有着綠茶鮮濃，其茶的外形特點就是綠葉紅邊，其茶的茶性偏溫和或者寒涼。
2、白茶：綠葉紅筋、茶性寒涼有祛暑退熱的作用。白茶是我國的特產，是經過日曬製作而成，其茶的香氣和滋味都是比較好的，並且在加工時不經過炒揉的製作工藝，只經過文火烘乾，製作工藝獨特。
3、綠茶：清湯綠葉、茶性寒涼。綠茶是一種不經過發酵的茶，保持了原有的綠葉的特點，並且綠茶是具有香高、味醇、形美以及耐沖泡的特點，並且我國大部分的名茶都是出自於綠茶。
4、紅茶：紅湯紅葉、茶性溫和養胃。紅茶是一種紅湯的茶，並且是一種全發酵的茶飲，其製作的時候不經過殺青，是使其鮮葉失去部分水分，再經過揉捻發酵，使其變成紅色的化合物，最終導致呈現出紅湯紅葉的特點。
5、黃茶：黃湯黃葉、茶性寒涼。黃茶的製作工藝與綠茶相似，不過在其製作工藝中進行了三天的悶黃，從而形成了荒黃葉黃湯的特點，很有特色的，其中比較出名的君山銀針就是屬於黃茶的一種。
6、黑茶：幹茶黑褐色、茶性溫和。其茶的原料較爲粗老，加工發酵的時間是比較長的，導致其茶葉呈現出褐色，其茶的茶性較爲溫和，對於身體是有着較好的作用。
六大基本茶類特點
一、綠茶類
綠茶加工一般經過殺青、揉捻、乾燥等工序，屬不發酵茶，其關鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質特點是清（綠）湯綠葉。根據殺青方式和最後的乾燥方式，分爲炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
綠茶原料的特點：綠茶原料以嫩芽嫩葉爲主。
綠茶有大宗綠茶和名優綠茶之分。大宗綠茶是指除名優綠茶以外的炒青、烘青、曬青等普通綠茶，大多是以機械製造，產量較大，品質以中、低檔爲主，大宗綠茶要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉爲主，也採一芽三葉和幼嫩的對夾葉，這種採摘標準，茶葉品質較好，產量較高，經濟效益也不差，是我國目前最普遍採用的採摘標準。
名優綠茶是指造型有特色，內質香味獨特，品質優異的綠茶。一般以手工製造，產量相對較低，對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢，前人稱採“旗”“蓮心”茶，指的就是這個意思。這樣的採摘標準，花功夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期採摘。
顏色上，幹茶以綠色爲主，根據環境，地理位置的不同，茶葉的顏色有所不同，大致有碧綠、翠綠、黃綠等。
綠茶的香氣爲清新的蔬菜香，根據品種的不同，茶葉的香氣也有所不同。湯色是以綠色爲主，爲輔，滋味淡微苦。
綠茶的營養：綠茶較多的保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼，保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。而最新的科學研究結果也表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及，特別適合年輕人、電腦工作者、吸菸飲酒的人飲用。
二、黃茶類
黃茶加工一般經過攤青、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序，屬後發酵茶。總的品質特點是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、莫幹黃芽、湖南君山銀針等。根據原料嫩度和大小的不同分爲黃芽茶、黃大茶和黃小茶。
黃茶原料爲帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉製成。幹茶顏色微黃。香氣清香純正，湯色微黃。滋味醇厚鮮爽。
黃茶營養：黃茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。黃茶中天然物質保留有85%以上，這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，爲其他茶葉所不及。黃茶屬於涼性茶，適合免疫力低下者，或者長期從事電腦工作者飲用。
三、黑茶類
黑茶加工一般經過殺青、揉捻、漚堆、乾燥、毛茶蒸堆、壓制等工序，屬後發酵茶。主要品質特點是毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等，黑茶多製作成各種磚茶供邊疆少數民族消費。
黑茶原料：原料由粗老的梗葉製成，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱爲黑茶。
黑茶類產品普遍能夠長期儲存，具有純正的陳香，而且有越陳越香的品質，湯色呈橙、棗紅色，滋味醇厚回甘好，放置的時間越長越好。
四、白茶類
白茶加工一般經過萎凋、乾燥等工序，屬微發酵茶。主要品質特點是茶芽滿批白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏，如白毫銀針、白牡丹等，藥用價值顯著，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。
製作工藝：把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。
白茶對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽極其以下1-2篇嫩葉都滿披白毫，這樣採製而成的茶葉，外表滿披白色茸毛，使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，沖泡後品嚐，滋味鮮醇可口。
五、青茶類（烏龍茶）
青茶類加工一般經過輕萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等工序，屬半發酵茶。主要品質特點是葉底綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味醇，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。根據產地不同分爲，閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
烏龍茶原料：一般爲成熟的對口葉，枝葉連理。幹茶的顏色爲青綠色、青褐色。香氣爲花香、果香或熟果香。湯色從翠綠、蜜綠到金。滋味口齒留香、入口回甘帶蜜味，喉底回甘。
六、紅茶類
紅茶類加工一般經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥等工序，屬全發酵茶。總的品質特點是紅湯紅葉，如正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是中國傳統的出口商品茶，在國際市場上占主導地位，分爲小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。
紅茶原料：鮮葉質量的優次，直接關係製成紅茶的品質。
紅茶鮮葉品質：由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度4方面決定鮮葉的等級。
紅茶顏色：紅茶幹茶爲暗紅色，主要以條狀和顆粒狀爲主，沖泡的茶湯以紅色爲主調。
紅茶香氣：內質香氣濃郁高長，甜香、焦糖香。咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
紅茶湯色：紅茶湯色紅豔明亮。紅茶湯色由各種水溶性有色物質組成。
紅茶營養成分：富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、賴氨酸、穀氨酸、丙氨酸等多種營養元素，同時紅茶可以幫助胃腸消化，促進食慾，可以消水腫，並且強壯心臟功能。
認識中國六大茶類
一個茶葉小知識
中國六大茶類
根據發酵程度從低到高排列
綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶
綠茶
發酵程度:不發酵茶。
工藝流程:殺青→揉→乾燥。
其中殺青對綠茶品質起着決定性的作用。
品質特徵:清湯綠葉，滋味收斂性強;綠化色澤和茶湯較多儲存了鮮茶葉的綠色格調，所謂幹茶綠、茶湯綠、葉底綠。
名茶代表:碧螺春、西湖龍井、黃山毛峯等;安吉白茶雖叫白茶，但從工藝判斷也是綠茶。
白茶
發酵程度:微發酵茶。
工藝流程:萎凋→乾燥。
白茶的製作工藝是最自然的。
品質特徵:外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。可以存放，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
名茶代表:福鼎白茶，政和白茶，品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
黃茶
發酵程度:輕發酵茶
工藝流程:殺青→揉捻→悶黃→乾燥
工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。
品質特徵:黃葉黃湯，與綠茶相比少一分鮮爽，多一分醇和。
名茶代表:君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶等。
青茶(烏龍茶)
發酵程度:半發酵茶。
工藝流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥。
製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。
品質特徵:因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。茶湯既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
名茶代表:安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣凍頂烏龍、鳳凰單樅等。
紅茶
發酵程度:全發酵茶。
工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→乾燥。
品質特徵:紅湯紅葉，滋味醇厚。
名茶代表:祁門紅茶、正山小種、九曲紅梅等;國際四大紅茶包括祁門紅茶(中國)、錫蘭高地紅茶(斯里蘭卡)、大吉嶺紅茶(印度)、阿薩姆紅茶(印度)。
黑茶
發酵程度:後發酵茶。
工藝流程:殺青→揉捻→渥堆→乾燥。
渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。
品質特徵:成品茶的外觀呈黑色，茶湯橙黃/紅，滋味醇和，有厚重感。
名茶代表:雲南普洱熟茶、梧州六堡茶、陝西茯茶等。
茶的六大茶類分類
茶的六大茶分類是綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。
1、綠茶
綠茶是唯一的不發酵茶，茶性偏寒，經過殺青、揉捻、乾燥的工藝製成，代表品種有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、太平猴魁、安吉白茶等等。
2、黃茶
黃茶屬於輕微發酵茶，經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥的工藝製成，具有黃湯黃葉的品質特徵，茶性偏寒，代表性品種包括了蒙頂黃芽、君山銀針等等。
3、黑茶
黑茶的代表茶有湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶、陝西茯茶與廣西六堡茶，屬於後發酵茶類，茶性溫和，經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等工藝製成。
4、白茶
白茶也是輕微發酵茶，茶性偏涼，代表品種有白毫銀針、白牡丹與壽眉，一般經過萎凋和乾燥兩道工序製作而成，茶葉的品質特點是白色茸毫豐富。
5、青茶
青茶爲半發酵茶類，茶性平和，經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工藝製成，代表茶葉有安溪鐵觀音、鳳凰單縱、武夷巖茶、漳平水仙等，主要產自廣東、福建與臺灣三省。
6、紅茶
紅茶是六大茶類中唯一的全發酵茶，茶性溫和，經過萎凋、揉捻、渥堆、乾燥四道工序製成，代表性品種有正山小種、祁門紅茶、滇紅工夫等等。
趣知科普吧
