蛋散怎麼做才又脆又鬆

雞蛋一個、橙子一個、麪粉200g、泡打粉1g、熟白芝麻10g、黑芝麻10g、無鹽黃油10g、白糖20g、牛奶40g。

橙子削皮後放入料理機中，把橙子皮攪拌成顆粒碎末。

準備好的麪粉加入雞蛋、泡打粉、黃油、白糖和牛奶。

攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，麪糰中加入攪碎的橙子皮。

麪糰再加入芝麻均勻分佈在麪糰中。

用擀麪杖把麪糰擀至片狀。

擀得越薄越好。

擀好的麪糰切割成4cm寬X12CM長的小長方形，在長方形中劃4-5刀，每一刀間隔0.5mm，手拿起長方形的前端穿過最中央的刀痕，再拉伸成麻花狀。

鍋中放入適量的花生油，油沸騰後放入炸至金黃即可撈出。

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橙子削皮後放入料理機中，把橙子皮攪拌成顆雲支粒碎末。

準備好的麪粉加入雞蛋字油板、泡打粉、黃油、白糖和牛奶。

攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，麪糰中加入攪碎的橙子皮。

麪糰再加入芝麻均勻分佈在麪糰中。

用擀麪杖把麪糰擀至片狀。

擀得越薄越好。

擀好的麪糰切割成4cm寬X12CM長的小長方形，在長方形中劃4-5刀，每一刀間隔0.5mm，手拿起長方形的前端穿過最中央的刀痕，再拉伸成麻花狀。

鍋中放入適量的花生油，油沸騰後放入炸至金黃即可撈出。

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橙子削皮後放入料理機中，把橙子皮攪拌成顆粒碎末。

準備好的麪粉加入雞蛋、泡打粉、黃油、白糖和牛奶。

攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，麪糰中加入攪碎的橙子皮。

麪糰再晶洋則軸草加入芝麻均勻分佈在麪糰中。

用擀麪杖把麪糰擀至片狀。

擀得越薄越好。

擀好的麪糰切割成4cm寬X12CM長的小長方形，在長方形中劃4-5刀，每一刀停則吧常間隔0.5mm，手拿起長方形的前端穿過最中央的刀痕，再拉伸成麻花狀。

鍋中放入適量的花生油，油沸騰後放入炸至金黃即可撈出。

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雞蛋一個、橙子一個、麪粉200g、泡打粉1g、熟白芝麻10g、黑芝麻10g、無鹽黃油10g、白糖20g、牛奶40g。

橙子削皮後放入料理機中，把橙厚子皮攪拌成顆粒來自碎末。

準備好的麪粉加入雞蛋、泡打粉、黃油、白糖和牛奶。

攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，麪糰中加入攪碎的橙子皮。

麪糰再加入芝麻均勻分佈在麪糰中。

用擀麪杖把麪糰擀至片狀。

擀得越薄越好。

擀好的麪糰切割成4cm寬X12CM長的小長方形，在長方形中劃4-5刀，每一刀間隔0.5mm，手拿起長方形的前端穿過最中央的刀痕，再拉伸成麻花狀。

鍋中放入適量的花生油，油沸騰後放入炸至金黃即可撈出。

製作蛋散的方法

準備材料：中筋麪粉400g、黑芝麻5g、雞蛋1個、水125-130g、細砂糖20g、南乳4塊、南乳汁3小勺、豬油或玉米油35g

製作步驟：

1、4塊南乳，加3勺裏面的南乳汁，搗爛。

2、在打麪缸裏放入除了水以外的材料。

3、把清水稱在裝過南乳的碗中。

4、麪包機開慢速攪拌成細砂狀，然後慢慢地加入南乳水。

5、攪拌到三光，盆光，手光，面光，這個麪糰是比較軟的，如果太黏手可以適當加點粉。

6、放入鍋裏，蓋上蓋子鬆弛20分鐘，或者直接用保鮮膜包。

7、鬆弛好後，拿出，然後這樣子卷擀，卷擀的話麪糰表面要多撒點粉，一邊卷一邊壓着麪皮往前推，每卷一次換個方向。

8、擀成大概0.1cm就可以了，用尺子或者擀麪杖輔助，把麪皮分成兩片，如果有信心的話可以直接劃開。 

9、然後把兩片面皮疊一起，再一分爲二。

10、然後取四分之一面皮，切成3cm寬的麪條。

11、然後幾條落在一起。

12、切成7cm的小段。

13、然後把切好的麪皮分開。

14、把所有切好之後，攤開。

15、全部弄成這個樣子。

16、在鍋中倒入足夠的油，放入蛋散。

17、炸到差不多這個顏色，比原來的顏色深，就可以撈起來了。

18、成品圖。

蛋散的做法與配方？

蛋散是廣東省的一種賀年傳統小吃，屬於粵菜系，該小吃是以麪粉、雞蛋和豬油搓成下油炸，炸到淺時便撈起，粘麥芽糖便可吃。酥酥脆脆，甜甜蜜蜜的廣式蛋散做法如下；

用料 ； 麪粉250 克、    雞蛋3 個 、   小蘇打 3克、    泡打粉 1.5克、    豬油 20克、    面種50克、 麥芽糖  250克 、   水200克 。   

廣式蛋散的做法 ； 

步驟一；準備好材料

步驟二；面種是用高筋麪粉50克加水35克加酵母0.5克，攪拌好放在密封盒裏，常溫放置兩個小時再放冰箱冷藏。

步驟三；豬油提前煉好。

步驟四；把所有材料拌均勻揉成麪糰，醒面二十分鐘後擀開擀薄，越薄越好，然後切成手機大小的形狀。

步驟五；兩張疊在一起，對摺，然後切三下。

步驟六；把兩張麪皮串起來：一頭往下穿，一頭往下串。然後拉好。

步驟七；準備好就可以開炸。

步驟八；把一塊邊角料放進去能立刻浮起來就可以下面皮。一面炸至定型變色即可翻面，炸至變色就可撈出。

步驟九；煮糖漿：250克麥芽糖加200克清水，熬至糖水提起來可以拉絲就可以把糖漿均勻淋在炸好的蛋散上。

步驟十；美味的廣式蛋散就可以來吃啦。

蛋散製作方法

蛋散 蛋散，蛋饊的俗稱，是以麪粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。特點是顏色金黃，酥香甜脆。 蛋散 - 製作方法 材料 350克 普通麪粉，100克 幼糖 100克 豬油/菜油 (馬芝林) 2個 雞蛋/B蛋 (打散) 2大匙 冰水 做法 1.先把麪粉篩在桌面上，然後將麪粉圍成窩形，加入糖、豬油和雞蛋，一邊圍拌一邊加入冰水，輕輕揉成軟粉團。 2.桌面上撒上少許麪粉，將粉團擀成薄片，切出約1x2寸長條，再用剪刀在粉條中間剪一條小縫，將其中一端由中間穿入，再把左右拉一下。 3.把所有蛋散放入熱油裏以中火炸至香脆及顏色呈金黃均勻，撈起，鋪在吸油紙上瀝除多餘油份，即成。 材料 350克 普通麪粉，100克 幼糖 100克 豬油 / 菜油 (馬芝林) 2個 雞蛋 / B蛋 (打散) 2大匙 冰水 做法 1. 先把麪粉篩在桌面上，然後將麪粉圍成窩形，加入糖、豬油和雞蛋，一邊圍拌一邊加入冰水，輕輕揉成軟粉團。 2. 桌面上撒上少許麪粉，將粉團杆成薄片，切出約1 x 2吋長條，再用剪刀在粉條中間剪一條小縫，將其中一端由中間穿入，再把左右拉一下。 3. 把所有蛋散仔放入熱油裏以中火炸至香脆及顏色呈金黃均勻，撈起，鋪在吸油紙上瀝除多餘油份，即成。

蛋散怎麼做才又脆又鬆

雞蛋一個、橙子一個、麪粉200g、泡打粉1g、熟白芝麻10g、黑芝麻10g、無鹽黃油10g、白糖20g、牛奶40g。橙子削皮後放入料理機中，把橙子皮攪拌成顆粒碎末。準備好的麪粉加入雞蛋、泡打粉、黃油、白糖和牛奶。攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，麪糰中加入攪碎的橙子皮。

雞蛋一個、橙子一個、麪粉200g、泡打粉1g、熟白芝麻10g、黑芝麻10g、無鹽黃油10g、白糖20g、牛奶40g。

橙子削皮後放入料理機中，把橙子皮攪拌成顆粒碎末。

準備好的麪粉加入雞蛋、泡打粉、黃油、白糖和牛奶。

攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，麪糰中加入攪碎的橙子皮。

麪糰再加入芝麻均勻分佈在麪糰中。用擀麪杖把麪糰擀至片狀。擀得越薄越好。

擀好的麪糰切割成4cm寬X12CM長的小長方形，在長方形中劃4-5刀，每一刀間隔0.5mm，手拿起長方形的前端穿過最的刀痕，再拉伸成麻花狀。

鍋中放入適量的花生油，油沸騰後放入炸至金黃即可撈出。

蛋散是怎麼做的

　　蛋散是廣東過年時與“油角”同備的小食，蛋散的做法是怎麼樣的呢，我爲大家介紹一下吧！

　　 蛋散是什麼意思？

　　蛋散是廣東省著名的小吃，除此之外，在廣東話裏，蛋散用來形容不學無術，無用之人。因蛋散易碎，在粵語中也用於指代人，即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物，取其“不夠剛硬”之特徵，多爲貶義。

　　 關於蛋散的傳說：

　　在舊時侯，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望着一堆已經發酵好的麪糰發呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，爲來年討個好兆頭。沒餡料做就把麪糰壓扁下油鍋也行。

　　新年到了，當其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嚐之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什麼名字？”窮人細想後說：“因爲配料有雞蛋，入口即化的特點就象散了假似的，就叫蛋散吧。”

　　後來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，捲起做成麻花似的更加好看。

　　 蛋散的做法：

　　 南乳芝麻蛋散

　　 材料：普通（中筋）麪粉250克，雞蛋1個，黑芝麻10克，南乳1塊（不夠味，應該放2塊），玉米油50克（最好用豬油，會更酥化），清水70克。

　　 做法：

　　1、小火炒香黑芝麻，放涼備用。

　　2、麪粉中磕進雞蛋。

　　3、從70克清水中取兩小勺倒進南乳中，用湯匙壓爛南乳。

　　4、壓爛的'南乳加入麪粉中，用筷子把雞蛋和南乳跟麪粉攪拌。

　　5、加入油，用筷子攪拌。

　　6、加入清水，建議邊加邊攪拌，不要一次放完，根據麪粉的吸水量來調節水量，邊揉麪邊加水。

　　7、用手揉成麪糰，面應該跟餃子皮差不多的硬度，加入黑芝麻。

　　8、慢慢揉均勻，讓黑芝麻均勻分佈在麪糰裏。揉好的麪糰靜置放置，醒面5分鐘。

　　9、把麪糰分成4份，案板上撒薄面，取一份麪糰，用擀麪杖儘量擀薄，面擀得越薄，炸出來的蛋散越鬆脆。

　　10、裁掉邊緣，整理成長方形的面片，用刀或者刮板切成小塊的長方形。

　　11、每塊小長方形麪皮對摺，在中間切上一刀，不要切得太接近頭尾。

　　12、切好的面片，開啟，拿着一頭從中間的切口穿過去，稍向兩邊拉一下即可。

　　13、鍋裏放油，燒至大熱，放進蛋散面片，大火炸半分鐘定型硬身後轉小火，炸2~3分鐘。（炸的時間根據蛋散厚薄程度來增減，越薄的蛋散炸的時間越短，看見顏色微黃就可以撈起。）14、蛋散微黃就要撈出，冷卻後顏色會更深點的。

　　15、放涼後，重新把油燒至大熱，放進蛋散，復炸半分鐘即可。

　　16、撈出蛋散，瀝油，放廚房紙上吸油，冷卻後即可食用，充分冷卻以後會更酥脆。用密封罐裝起來儲存。

自制蛋散的做法

蛋散，蛋饊的俗稱，是以麪粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺時便撈起，蘸便可吃。特點是顏色金黃，酥香甜脆。

蛋散製作方法

材料

350克 普通麪粉，100克 幼糖

100克 豬油/菜油 (馬芝林)

2個 雞蛋/B蛋 (打散)

2大匙 冰水

做法

1.先把麪粉篩在桌面上，然後將麪粉圍成窩形，加入糖、豬油和雞蛋，一邊圍拌一邊加入冰水，輕輕揉成軟粉團。

2.桌面上撒上少許麪粉，將粉團擀成薄片，切出約1x2寸長條，再用剪刀在粉條中間剪一條小縫，將其中一端由中間穿入，再把左右拉一下。

3.把所有蛋散放入熱油裏以中火炸至香脆及顏色呈金黃均勻，撈起，鋪在吸油紙上瀝除多餘油份，即成。

酥脆蛋散的正宗做法，酥脆蛋散怎樣做纔好吃的做法步驟

用料

麪粉

500克

南乳

兩大塊

鹽

適量

糖

2匙

白芝麻

50克

生抽

2匙

老抽

1匙

廣式蛋散的做法

麪粉開窩，放入南乳、鹽、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。

然後再加入適量的水在麪粉窩中，將裏面的佐料捏散攪勻，然後再將邊上的麪粉加進去，和成麪糰，靜置一會兒。

靜置好的麪糰分成若干份，取一塊麪團擀成長型，越薄越好。

將擀好的長麪皮拍上乾粉，然後對摺（如圖所示）。

對摺後，兩層一起斜切成寬條。

然後將每一條寬條中間都劃一個小口。（如圖所示）

然後將切好小口的一小條拿在手上，將小口輕輕抻開一點。

然後將小口以上的部分，用右手將其塞進小口裏，再輕輕拉過來，轉一下縷一下，一個蛋散就做好了。

同樣的方法，將蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上，最好不要重疊起來，以免黏在一起了，放的時候每個都拍上點乾粉。

鍋燒乾，倒入大量的油，將油燒熱，試油溫，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油溫還不夠，繼續加溫，直至起泡泡。

油熱好後，將製作好的蛋散分批放進油鍋中，將其炸透至金。

炸好後晾涼滴乾油份，即可進行密封儲存。

廣東人過年必不可少的年貨之一——蛋散，做完收工！

蛋散製作全過程

材料：

1.高筋麪粉

150克

2.雞蛋

1只

3.柚子蜜

適量

做法：

1.麪粉過篩，加入雞蛋拌勻，然後逐點加入清水，搓成光滑麪糰

2.取一小團面擀薄（越薄越好，這樣炸出來的蛋散會越脆），然後一分爲二，兩塊疊起來，用刀切成長方形

3.在每個長方形的正中切一刀，然後把長方形的一邊往切口上穿過去，成蝴蝶結狀

4.以此類推,直到把麪糰用完

5.鍋中放適量的油燒熱，把蛋散放入鍋中炸至金就要馬上撈起，用紙巾吸去多餘的油份

炸好的蛋散放涼，淋上柚子蜜淋撈勻便完成了

自制蛋散怎樣做酥脆

用中筋粉，擀出來的皮薄點，口感也好。這個雞蛋放多了一個代替了水，蛋散很酥脆，如果想要硬脆一點的，少一點豬油，少一個雞蛋多一點水。還有人喜歡香一點可以放點蒜汁和麪，也很香。這個看各人口味。

蛋散的正宗做法，蛋散怎樣做纔好吃的做法步驟

主料

雲吞皮

輔料

油

水

1湯匙

白砂糖

400g

步驟

1.1張雲吞皮對剪成2半；

2.1/2張雲吞皮；

3.將1/2張雲吞皮對摺，剪刀剪開三條線，請注意長短的區別；

4.剪開後，1/2張雲吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子；

5.將其中的一條邊穿過中間的長口子；

6.穿過之後的造型；

7.加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裏面炸到金黃；

8.在乾淨的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋裏的砂糖漿放到清水裏面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器裏冷了就可以吃，好簡單，咔咔。

製作蛋散的方法

準備材料：中筋麪粉400g、黑芝麻5g、雞蛋1個、水125-130g、細砂糖20g、南乳4塊、南乳汁3小勺、豬油或玉米油35g

製作步驟：

1、4塊南乳，加3勺裏面的南乳汁，搗爛。

2、在打麪缸裏放入除了水以外的材料。

3、把清水稱在裝過南乳的碗中。

4、麪包機開慢速攪拌成細砂狀，然後慢慢地加入南乳水。

5、攪拌到三光，盆光，手光，面光，這個麪糰是比較軟的，如果太黏手可以適當加點粉。

6、放入鍋裏，蓋上蓋子鬆弛20分鐘，或者直接用保鮮膜包。

7、鬆弛好後，拿出，然後這樣子卷擀，卷擀的話麪糰表面要多撒點粉，一邊卷一邊壓着麪皮往前推，每卷一次換個方向。

8、擀成大概0.1cm就可以了，用尺子或者擀麪杖輔助，把麪皮分成兩片，如果有信心的話可以直接劃開。 

9、然後把兩片面皮疊一起，再一分爲二。

10、然後取四分之一面皮，切成3cm寬的麪條。

11、然後幾條落在一起。

12、切成7cm的小段。

13、然後把切好的麪皮分開。

14、把所有切好之後，攤開。

15、全部弄成這個樣子。

16、在鍋中倒入足夠的油，放入蛋散。

17、炸到差不多這個顏色，比原來的顏色深，就可以撈起來了。

18、成品圖。

蛋散的做法與配方？

蛋散是廣東省的一種賀年傳統小吃，屬於粵菜系，該小吃是以麪粉、雞蛋和豬油搓成下油炸，炸到淺時便撈起，粘麥芽糖便可吃。酥酥脆脆，甜甜蜜蜜的廣式蛋散做法如下；

用料 ； 麪粉250 克、    雞蛋3 個 、   小蘇打 3克、    泡打粉 1.5克、    豬油 20克、    面種50克、 麥芽糖  250克 、   水200克 。   

廣式蛋散的做法 ； 

步驟一；準備好材料

步驟二；面種是用高筋麪粉50克加水35克加酵母0.5克，攪拌好放在密封盒裏，常溫放置兩個小時再放冰箱冷藏。

步驟三；豬油提前煉好。

步驟四；把所有材料拌均勻揉成麪糰，醒面二十分鐘後擀開擀薄，越薄越好，然後切成手機大小的形狀。

步驟五；兩張疊在一起，對摺，然後切三下。

步驟六；把兩張麪皮串起來：一頭往下穿，一頭往下串。然後拉好。

步驟七；準備好就可以開炸。

步驟八；把一塊邊角料放進去能立刻浮起來就可以下面皮。一面炸至定型變色即可翻面，炸至變色就可撈出。

步驟九；煮糖漿：250克麥芽糖加200克清水，熬至糖水提起來可以拉絲就可以把糖漿均勻淋在炸好的蛋散上。

步驟十；美味的廣式蛋散就可以來吃啦。

蛋散製作方法

蛋散 蛋散，蛋饊的俗稱，是以麪粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。特點是顏色金黃，酥香甜脆。 蛋散 - 製作方法 材料 350克 普通麪粉，100克 幼糖 100克 豬油/菜油 (馬芝林) 2個 雞蛋/B蛋 (打散) 2大匙 冰水 做法 1.先把麪粉篩在桌面上，然後將麪粉圍成窩形，加入糖、豬油和雞蛋，一邊圍拌一邊加入冰水，輕輕揉成軟粉團。 2.桌面上撒上少許麪粉，將粉團擀成薄片，切出約1x2寸長條，再用剪刀在粉條中間剪一條小縫，將其中一端由中間穿入，再把左右拉一下。 3.把所有蛋散放入熱油裏以中火炸至香脆及顏色呈金黃均勻，撈起，鋪在吸油紙上瀝除多餘油份，即成。 材料 350克 普通麪粉，100克 幼糖 100克 豬油 / 菜油 (馬芝林) 2個 雞蛋 / B蛋 (打散) 2大匙 冰水 做法 1. 先把麪粉篩在桌面上，然後將麪粉圍成窩形，加入糖、豬油和雞蛋，一邊圍拌一邊加入冰水，輕輕揉成軟粉團。 2. 桌面上撒上少許麪粉，將粉團杆成薄片，切出約1 x 2吋長條，再用剪刀在粉條中間剪一條小縫，將其中一端由中間穿入，再把左右拉一下。 3. 把所有蛋散仔放入熱油裏以中火炸至香脆及顏色呈金黃均勻，撈起，鋪在吸油紙上瀝除多餘油份，即成。

蛋散怎麼做才又脆又鬆

雞蛋一個、橙子一個、麪粉200g、泡打粉1g、熟白芝麻10g、黑芝麻10g、無鹽黃油10g、白糖20g、牛奶40g。橙子削皮後放入料理機中，把橙子皮攪拌成顆粒碎末。準備好的麪粉加入雞蛋、泡打粉、黃油、白糖和牛奶。攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，麪糰中加入攪碎的橙子皮。

雞蛋一個、橙子一個、麪粉200g、泡打粉1g、熟白芝麻10g、黑芝麻10g、無鹽黃油10g、白糖20g、牛奶40g。

橙子削皮後放入料理機中，把橙子皮攪拌成顆粒碎末。

準備好的麪粉加入雞蛋、泡打粉、黃油、白糖和牛奶。

攪拌均勻後揉成光滑的麪糰，麪糰中加入攪碎的橙子皮。

麪糰再加入芝麻均勻分佈在麪糰中。用擀麪杖把麪糰擀至片狀。擀得越薄越好。

擀好的麪糰切割成4cm寬X12CM長的小長方形，在長方形中劃4-5刀，每一刀間隔0.5mm，手拿起長方形的前端穿過最的刀痕，再拉伸成麻花狀。

鍋中放入適量的花生油，油沸騰後放入炸至金黃即可撈出。

蛋散是怎麼做的

　　蛋散是廣東過年時與“油角”同備的小食，蛋散的做法是怎麼樣的呢，我爲大家介紹一下吧！

　　 蛋散是什麼意思？

　　蛋散是廣東省著名的小吃，除此之外，在廣東話裏，蛋散用來形容不學無術，無用之人。因蛋散易碎，在粵語中也用於指代人，即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物，取其“不夠剛硬”之特徵，多爲貶義。

　　 關於蛋散的傳說：

　　在舊時侯，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望着一堆已經發酵好的麪糰發呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，爲來年討個好兆頭。沒餡料做就把麪糰壓扁下油鍋也行。

　　新年到了，當其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嚐之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什麼名字？”窮人細想後說：“因爲配料有雞蛋，入口即化的特點就象散了假似的，就叫蛋散吧。”

　　後來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，捲起做成麻花似的更加好看。

　　 蛋散的做法：

　　 南乳芝麻蛋散

　　 材料：普通（中筋）麪粉250克，雞蛋1個，黑芝麻10克，南乳1塊（不夠味，應該放2塊），玉米油50克（最好用豬油，會更酥化），清水70克。

　　 做法：

　　1、小火炒香黑芝麻，放涼備用。

　　2、麪粉中磕進雞蛋。

　　3、從70克清水中取兩小勺倒進南乳中，用湯匙壓爛南乳。

　　4、壓爛的'南乳加入麪粉中，用筷子把雞蛋和南乳跟麪粉攪拌。

　　5、加入油，用筷子攪拌。

　　6、加入清水，建議邊加邊攪拌，不要一次放完，根據麪粉的吸水量來調節水量，邊揉麪邊加水。

　　7、用手揉成麪糰，面應該跟餃子皮差不多的硬度，加入黑芝麻。

　　8、慢慢揉均勻，讓黑芝麻均勻分佈在麪糰裏。揉好的麪糰靜置放置，醒面5分鐘。

　　9、把麪糰分成4份，案板上撒薄面，取一份麪糰，用擀麪杖儘量擀薄，面擀得越薄，炸出來的蛋散越鬆脆。

　　10、裁掉邊緣，整理成長方形的面片，用刀或者刮板切成小塊的長方形。

　　11、每塊小長方形麪皮對摺，在中間切上一刀，不要切得太接近頭尾。

　　12、切好的面片，開啟，拿着一頭從中間的切口穿過去，稍向兩邊拉一下即可。

　　13、鍋裏放油，燒至大熱，放進蛋散面片，大火炸半分鐘定型硬身後轉小火，炸2~3分鐘。（炸的時間根據蛋散厚薄程度來增減，越薄的蛋散炸的時間越短，看見顏色微黃就可以撈起。）14、蛋散微黃就要撈出，冷卻後顏色會更深點的。

　　15、放涼後，重新把油燒至大熱，放進蛋散，復炸半分鐘即可。

　　16、撈出蛋散，瀝油，放廚房紙上吸油，冷卻後即可食用，充分冷卻以後會更酥脆。用密封罐裝起來儲存。

自制蛋散的做法

蛋散，蛋饊的俗稱，是以麪粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺時便撈起，蘸便可吃。特點是顏色金黃，酥香甜脆。

蛋散製作方法

材料

350克 普通麪粉，100克 幼糖

100克 豬油/菜油 (馬芝林)

2個 雞蛋/B蛋 (打散)

2大匙 冰水

做法

1.先把麪粉篩在桌面上，然後將麪粉圍成窩形，加入糖、豬油和雞蛋，一邊圍拌一邊加入冰水，輕輕揉成軟粉團。

2.桌面上撒上少許麪粉，將粉團擀成薄片，切出約1x2寸長條，再用剪刀在粉條中間剪一條小縫，將其中一端由中間穿入，再把左右拉一下。

3.把所有蛋散放入熱油裏以中火炸至香脆及顏色呈金黃均勻，撈起，鋪在吸油紙上瀝除多餘油份，即成。

酥脆蛋散的正宗做法，酥脆蛋散怎樣做纔好吃的做法步驟

用料

麪粉

500克

南乳

兩大塊

鹽

適量

糖

2匙

白芝麻

50克

生抽

2匙

老抽

1匙

廣式蛋散的做法

麪粉開窩，放入南乳、鹽、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。

然後再加入適量的水在麪粉窩中，將裏面的佐料捏散攪勻，然後再將邊上的麪粉加進去，和成麪糰，靜置一會兒。

靜置好的麪糰分成若干份，取一塊麪團擀成長型，越薄越好。

將擀好的長麪皮拍上乾粉，然後對摺（如圖所示）。

對摺後，兩層一起斜切成寬條。

然後將每一條寬條中間都劃一個小口。（如圖所示）

然後將切好小口的一小條拿在手上，將小口輕輕抻開一點。

然後將小口以上的部分，用右手將其塞進小口裏，再輕輕拉過來，轉一下縷一下，一個蛋散就做好了。

同樣的方法，將蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上，最好不要重疊起來，以免黏在一起了，放的時候每個都拍上點乾粉。

鍋燒乾，倒入大量的油，將油燒熱，試油溫，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油溫還不夠，繼續加溫，直至起泡泡。

油熱好後，將製作好的蛋散分批放進油鍋中，將其炸透至金。

炸好後晾涼滴乾油份，即可進行密封儲存。

廣東人過年必不可少的年貨之一——蛋散，做完收工！

蛋散製作全過程

材料：

1.高筋麪粉

150克

2.雞蛋

1只

3.柚子蜜

適量

做法：

1.麪粉過篩，加入雞蛋拌勻，然後逐點加入清水，搓成光滑麪糰

2.取一小團面擀薄（越薄越好，這樣炸出來的蛋散會越脆），然後一分爲二，兩塊疊起來，用刀切成長方形

3.在每個長方形的正中切一刀，然後把長方形的一邊往切口上穿過去，成蝴蝶結狀

4.以此類推,直到把麪糰用完

5.鍋中放適量的油燒熱，把蛋散放入鍋中炸至金就要馬上撈起，用紙巾吸去多餘的油份

炸好的蛋散放涼，淋上柚子蜜淋撈勻便完成了

自制蛋散怎樣做酥脆

用中筋粉，擀出來的皮薄點，口感也好。這個雞蛋放多了一個代替了水，蛋散很酥脆，如果想要硬脆一點的，少一點豬油，少一個雞蛋多一點水。還有人喜歡香一點可以放點蒜汁和麪，也很香。這個看各人口味。

蛋散的正宗做法，蛋散怎樣做纔好吃的做法步驟

主料

雲吞皮

輔料

油

水

1湯匙

白砂糖

400g

步驟

1.1張雲吞皮對剪成2半；

2.1/2張雲吞皮；

3.將1/2張雲吞皮對摺，剪刀剪開三條線，請注意長短的區別；

4.剪開後，1/2張雲吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子；

5.將其中的一條邊穿過中間的長口子；

6.穿過之後的造型；

7.加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裏面炸到金黃；

8.在乾淨的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋裏的砂糖漿放到清水裏面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器裏冷了就可以吃，好簡單，咔咔。