五香仔雞

1、原料：仔雞1只(重1500克)、五香料1包豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅滷水250克、薑片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。

2、將仔雞治淨，去掉雜質殘毛等，放入開水鍋中氽一下撈起待用。

3、將淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入豆瓣炒香，加入紅滷水、香料包燒開，打去渣，再加入其他調料，燒開，放入仔雞，改用小火滷製成熟，撈起冷卻後，改刀入盤即可。