烘焙食品與烘炒食品的區別

烘焙又稱爲烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程，烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麪包、蛋糕達到熟化的目的，即經烘烤加工的穀類食品，通常被理解爲麪包那樣的西式糕點，簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等爲原料基礎，添加適量輔料，並透過和麪、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品，而烘炒食品是以果蔬籽、果仁、堅果等爲主要原料，添加或不添加輔料，經炒制或烘炒而成的食品。