3種方法來製作刷在烘焙食品上的蛋液|如何製作刷在烘焙食品上的蛋液

目錄方法1：攪打蛋液1、把雞蛋打到一個小碗裏。2、加入1茶匙液體。3、開始攪打，使蛋清和蛋黃混合均勻。4、根據喜好加入其它作料，並攪拌均勻。5、需要的話，添加更多的水稀釋蛋液。方法2：選擇不含雞蛋的替代品1、用純的半奶油半牛奶，或者鮮奶油替代蛋液。2、用橄欖油替代蛋液。3、去超市購買蛋液替代品。想要烘焙出與衆不同的西式糕點，最簡單的方法之一就是刷蛋液。將一整個雞蛋和一湯匙水、奶油或者牛奶混合攪拌，就能做成最基本的蛋液。蛋液要在開始烘焙前刷在糕點上。你也可以將蛋液作爲麪皮的粘合劑。如果想用其它原料替代蛋液，不妨試試橄欖油、雞蛋替代物或者純牛奶製品。無論使用哪種原料，你都可以輕鬆調配出蛋液，烤出理想的糕點。

方法1：攪打蛋液

1、把雞蛋打到一個小碗裏。任何種類和大小的雞蛋都可以。記住，用大號雞蛋做出的蛋液比用小號雞蛋或者鵪鶉蛋做出的蛋液會更多。如果想讓蛋液的顏色更深，那就只取蛋黃，再加一小撮鹽。鹽會使蛋黃液化，以便於塗抹。

2、加入1茶匙液體。你可以根據自己的喜好加入水、牛奶、鮮奶油或者豆漿。液體能夠稀釋蛋黃，讓糕點不會因爲脫水而在烘烤時開裂。如果蛋液看起來還是很濃稠，那就再加1到2茶匙的液體。添加的液體不同，烤出來的糕點外觀也不一樣。比如，加水會讓糕點顏色偏暗，而加牛奶和鮮奶油會讓糕點看起來更有光澤。

3、開始攪打，使蛋清和蛋黃混合均勻。手拿打蛋器或者叉子，用腕部的力量在碗裏劃圈。持續攪動10秒鐘後，蛋清和蛋黃就會均勻地融爲一體了。注意不要打出泡沫。

4、根據喜好加入其它作料，並攪拌均勻。如果你喜歡蛋液顏色深一些，並且還帶些香氣，不妨加幾小撮香料，比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想讓糕點表面有光澤，或者麪皮結合更緊密，那就加少許鹽。

5、需要的話，添加更多的水稀釋蛋液。酥皮點心或者麪包等糕點烘烤過程中會膨脹得很厲害，如果是給這種糕點刷蛋液，你需要再添加1到2茶匙液體，防止糕點膨脹開裂。

方法2：選擇不含雞蛋的替代品

1、用純的半奶油半牛奶，或者鮮奶油替代蛋液。即使"蛋液"中不含雞蛋，烤出的糕點也金黃誘人。如果在糕點上刷半奶油半牛奶或者鮮奶油，烤好後也不會帶有光澤。記住，鮮奶油受熱後很可能開裂。

2、用橄欖油替代蛋液。對於素食者來說，橄欖油是蛋液的絕佳替代品，只要直接把純橄欖油刷在麪包或者其它糕點上就可以了。雖然橄欖油能爲糕點增添些許光澤，但是也會因此帶上一些橄欖油的氣味。如果你打算烘焙甜味糕點，最好別刷橄欖油。豆奶和幾茶匙水混合後也是一種適合素食者的 "蛋液"。

3、去超市購買蛋液替代品。你可以買到素蛋液，或者用蛋清和增稠劑製成的蛋液替代品。如果買來的替代品是液體，就直接刷在糕點上。如果是粉末狀，那就還得加一些水，這樣才塗得開。

素材一整個雞蛋

1到3茶匙牛奶、鮮奶油或者水。

所做蛋液足夠一條麪包或者一張派餅皮使用