1、找一個熱源。食物被烘焙的時候，熱量是從外向內擴散的，所以可以烤出外焦裏嫩的效果。因此，你需要一種可以把食物完全加熱透徹的熱源（尤其是對於肉類來說，這一點很重要，因爲生肉裏面有致病原）。迄今爲止，最常用於烘焙的是爐子。現代的爐子可以設定精確、可調的溫度，並且可以集中加熱食物，不會影響周圍的環境。除此之外，雖然比較少見，但是還有其他一些種類可以用來烘焙：傳統的戶外爐，比如筒狀泥爐
荷蘭烤肉鍋
微波爐（嚴格來說，這不屬於烘焙——微波輻射一般用來加熱食物，但是"微波烘焙"可以用來製作一些傳統的烘焙食物，例如布朗尼。）
2、挑選一種合適的食譜。烘焙方式有的很簡單（主菜，例如麪包、雞胸肉），有的很複雜（比如裝飾複雜的甜點，就像你在電視節目"蛋糕大亨"裏面看到的那種）。如果你是初學者，最好從簡單的做起——比如烤餅乾或者雞腿。在開始之前，你要確保準備好了所有的配料，在烘焙的時候急急忙忙跑出去買東西是很煩人的，還會影響你的烘焙過程。如果可以的話，在開始之前稱量一下你要用的配料。這並不是必須的，但是可以加快進程。
養成良好的食品安全習慣。在開始之前要洗手，觸摸過生的配料之後也要洗手，因爲裏面可能有致病菌（特別是肉、家禽、雞蛋）。
穿不怕弄髒的衣服，或者繫上圍裙。
3、預熱爐子。由於本身性質的緣故，所有的烘焙食譜都需要高溫。把爐子調到你需要的溫度，然後，就可以進入下一步了！你可以讓爐子自己加熱——需要一段時間才能到達你需要的溫度。在你的爐子預熱的過程中，你可以去做些別的。當你把食材放進爐子的時候，它應該已經達到了食譜裏說明的溫度（或至少是接近了）。 雖然這很誘人，但是不要在爐子還沒預熱好的時候開啟它。這樣會讓裏面的熱量逸出來，使溫度降低，以至於要花更多的時間來加熱。
4、按照你的食譜來做。每一種食譜都不太一樣——沒有什麼絕對的規定來讓你把每一步都做得很完美。但是，大多數的烘焙食譜裏有以下這幾步：準備食材（肉類、家禽、蔬菜）。未經準備就直接放入爐子的話，食物會變得很乾，這樣一來，最好的結果是烤得不入味，更糟的結果就是完全不成功。肉類，比如雞胸肉，需要在滷汁中浸泡，等它完全入味，或者先炸到表皮酥脆再放進去烤。蔬菜，比如馬鈴薯需要在烘焙之前扎幾個洞，讓水分流出來。幾乎所有的食譜裏都包括如何準備食材。
混合各種配料（點心、甜品等等）。經常地，溼的和乾的配料要在不同的碗裏面混合，然後混合在一起，做成生麪糰或者麪糊。
準備烘焙器皿。不是所有的廚具都適合用來烘焙，有時候，它們需要預先準備——例如，大多數食譜裏包括預先給烤盤塗上油脂這一步。
把食物放進烘焙容器裏。如果你把麪糊或者準備好的肉類、蔬菜放在了爐子底部，那就肯定烤不好。通常來說，生的食物要先放在耐熱的金屬、玻璃或陶瓷器皿裏，這樣比較容易從爐子裏取出來（戴着隔熱手套）。
用爐子高溫加熱。這就是烘焙，所有的烘焙食譜都需要爐子來焙烤食物（或類似的）。要注意看好你的食材需要距離熱源多遠。
5、把食物放進爐子。當你按照食譜準備好食材、並且預熱好爐子以後，把食材（裝在器皿裏）放進爐子。關好爐門，定好計時器，然後就可以等着食物烤好，期待着食物的香氣彌散廚房，大快朵頤一番了。用等待的時間洗餐具。
在烘焙的時候，可以透過檢查烤箱等或者快速開啟爐門來檢查食物焙烤的程度。如果你要開啟爐門，一定要儘快關上，避免熱量散失。如果你擔心烤糊了，可以在烤到一半的時候檢查一下，後半程也可以根據需要來檢查。
6、把食物從爐子裏取出來。當時間到了，並且你已經檢查過，認爲食物的確已經烤好了的時候，你要把它從爐子裏取出來。你要注意保護好自己的手——隔熱手套就很好用，因爲戴上比較靈活，但是用一條毛巾墊在手和盤子之間也可以。注意安全！把食物從爐子裏拿出來的時候要小心，千萬不要把熱湯汁撒掉。烘焙很有趣、也很輕鬆，但是如果在這一步不夠小心，就可能會受傷。
把烤好的食物放在不會被燒焦的檯面上，也要小心周圍的其他東西。用一塊結實的抹布、隔熱布或者冷卻架來保護你的檯面。
7、讓食物冷卻。食物剛從爐子裏拿出來的時候一般都太燙了，不能吃；而且口感也不是最好——剛從爐子裏取出來的餅乾軟得幾乎拿不住。最終，有些食譜上說，從爐子裏取出來之後要用烤盤的熱量繼續加熱食物。要讓食物冷卻了以後再食用——如果你的食譜上是這麼說的，小心地把你的食物放到冷卻架上面，這樣冷空氣就能接觸到食物的每一個表面。
8、調味或者裝飾。有些食物需要進行一些裝飾，來讓它更好看，另一些食物需要進行額外的調味來增加風味。例如，意大利麪裏面幾乎不需要放歐芹來調味，但是沒有上霜的白蛋糕就不怎麼好吃了。你的食譜裏面也許會寫明如何裝飾，甚至會有一長串的裝飾調味用配料的單子（一般是各種糖霜和醬汁）。做好最後這一步，然後就裝盤、開吃吧！
1、烘焙麪包、意大利麪、甜品。當大多數人想到"烘焙食物"的時候，就會想到麪包和意大利麪——這些你可以在麪包房買到的食物。這幾種食物一般會使用到常見的配料，例如麪粉、黃油、雞蛋、糖、小蘇打、鹽、油、牛奶、澱粉、奶酪，以及用來發面或者製作麪糊的酵母。麪包和意大利麪一般需要用香料、糖漿來調味，或者加上其他添加劑來增加甜味和其他風味。在烘焙麪包和意大利麪時，要記住下面這幾點：你的食物最終的形狀一般取決於烘焙時所用的容器。長條麪包要在麪包烤盤裏面做出來，跟在淺盤子裏面烤生麪糰出來的球形麪包不一樣。
烘焙的時候需要特別注意不粘鍋。可以用黃油、起酥油、油、噴霧劑來避免粘鍋。
有些使用酵母的烘焙食物（特別是麪包）需要花時間來"發麪"。酵母是一種活的、微小的真菌， 它會攝取生麪糰裏面的糖分，釋放二氧化碳（可以發麪）和其他影響烘焙口味的物質。
通常來說，食譜中乾燥配料（例如麪粉）對溼潤的配料（例如雞蛋、油、米飯）的比例越高，麪糰就越脆。有一種常用的處理方式，就是把它放進冰箱冷卻——它會變厚，更容易拿取和塑性，而不會碎掉。
2、烘焙肉類和家禽。和炸、烤、煎一樣，烘焙也是一種很好的烹調肉類和家禽的方式。烘焙爐裏面乾燥的熱空氣能使家禽肉類的表皮金黃酥脆，而內裏的肉質保持細嫩多汁的口感。把大塊的牛排或者羊排低溫焙烤幾個小時是一種很好的方式，可以讓它變得溼潤、可口。在烘焙肉類和家禽的時候，要記住這麼幾點：當焙烤大塊的肉類的時候，要有一支測量肉類溫度的溫度計，並且知道各種肉類口感最佳時的內部溫度。比起費勁地把肉從爐子裏拿出來再放回去，用溫度計來判斷肉有沒有烤好是一種絕妙的方法。
有些人喜歡把家禽類的皮剝掉，而有些人喜歡留着它。焙烤過之後，肉皮會變得酥脆美味，但是會增加一些脂肪和卡路里。
有些人喜歡留着肉裏面的骨頭（也有些人喜歡拿掉骨頭）。有骨頭的肉一般比較便宜，有些帶骨肉還會更好吃（雖然這沒有什麼證據) 帶骨肉有時候還會有其他的用處（試試在雞胸肉挨近骨頭的地方里填上大蒜或者其他香料）。不過從另一方面來說，啃骨頭比較煩人。
一定要把肉類和家禽焙烤得徹底。2011年的一項研究發現半數的肉類和家禽樣本里含有危險的致病細菌。 不要冒險——確保肉類的中央部分已經烤熟了，沒有粉色的斑點，也沒有血水。對於帶骨肉，可以把叉子插進去感覺一下有沒有阻力——叉子可以輕鬆地穿過烤熟的肉。
3、烘焙蔬菜。烘焙或者烘烤的蔬菜食物非常有營養。有些蔬菜，例如土豆，是一種美味的主食。和油炸相比，烘焙的蔬菜食物熱量更低，營養價值更高。如果刷上一層油，撒上一點鹽和胡椒，蔬菜也能烤出酥脆美味的外皮。這裏有一些烘焙蔬菜的小竅門：通常來說，蔬菜變軟的話就是烤好了。但是，不同的蔬菜變軟的速度不一樣，例如，南瓜需要一個小時纔會變軟，而胡蘿蔔只要一半的時間。 在開始烤之前，你要查一下你烤的蔬菜需要多久才變軟。
有些蔬菜（特別是土豆）需要在開始烤之前用叉子戳一些小洞。焙烤的過程中，蔬菜裏面的水會被加熱，放出蒸汽，這時如果不能從小洞裏逸出來，你的蔬菜可能會因爲內部壓力太高而爆炸！
4、烘焙燉菜。有些烘焙菜餚混合了不同類型的食物（有些還需要單獨烹飪），例如法式燉菜。經常地，這種菜餚要用到碳水化合物，例如米飯、意大利麪、澱粉來當做主食。其中的不同配料可以分層放，也可以隨意混在一起。通常來說，燉菜就直接放在烘焙時用的深盤子裏面端上桌。燉菜非常常見，很容易裝盤，而且很豐盛。這裏有一些烘焙燉菜的例子：千層麪
通心粉
麪包屑烤土豆
法式砂鍋通心麪
穆莎卡
1、製作士力架。士力架是一種簡單（但不失典雅）的加糖餅乾，搭配牛奶和冰淇淋一起吃簡直令人垂涎，單吃也很美味。對於初學者來說，士力架很容易做，甚至比吃它還容易！
2、製作美味的烤紅薯。烤紅薯是一種很美味，又富含營養的澱粉類食物。它們富含纖維素、口感獨特，又非常百搭——可以加上黃油或其他調料作爲一種健康的主食，也可以和豌豆、奶酪、培根或其他菜品一起做成一道豐盛的菜餚。
3、製作酥脆的雞腿。雞腿是非常好的一個部位——它們又便宜又美味，讓人不禁食指大動。在烘焙之前要用滷汁醃製雞腿，這樣會更入味；也可以用乾的刷子刷上一層油，這樣會烤出深色酥脆的外皮。
4、製作流油的烤火腿。無論是復活節家宴，還是僅供自己享用的美食，流着甜汁的烤火腿都算是一道大菜。更妙的是，接下來的幾周你都能用剩下的食材來做切片火腿三明治。
5、製作生日蛋糕。製作蛋糕的食譜可能有點難，但是如果你用心做好，很快就會成爲派對名人。生日蛋糕上可以加上很多裝飾——只要多加練習，你一定會成爲製作翻糖蛋糕和糖霜蛋糕的大師！
↑ http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?SEQ_NO_115=176765
↑ http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-types-usage
↑ http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/nutrition-myths-facts-00412000067116/page15.html
↑ http://www.seriouseats.com/2013/03/ask-the-food-lab-do-bones-add-flavor-to-meat-beef.html
↑ http://www.sciencedaily.com/releases/2011/04/110415083153.htm
↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-cook-vegetables24.htm
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