高壓鍋熬皮凍水和皮的比例是1：3。注意用高壓鍋熬皮凍，皮凍煮好之後要倒入容器中，晾涼、冷藏一段時間再食用。用湯鍋煮皮凍，豬皮和水的比例爲1：4.5，需要小火慢熬60-80分鐘；隔水蒸皮凍，豬皮和水的比例爲1：2，大火需要蒸60-80分鐘。
高壓鍋做皮凍水的比例爲1：3，上汽後煮20分鐘即可。用普通湯鍋煮，水和豬皮的比例是5：1，意思是加入豬皮5倍的清水，小火煮60-80分鐘即可。蒸豬皮，水和豬皮的比例是2：1，大火蒸70分鐘左右即可。
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高壓鍋熬皮凍一斤豬皮多少水?
高壓鍋熬皮凍一般一斤豬皮一斤水。
用高壓鍋做的話1：1或更少的水就可以了，如果你用普通鍋做那水就要多一些了，1：2-3或是更多一些，這完全取決於你想熬多長時間，時間長當然水就需要的多一些。豬皮的老嫩可以根據水的量來控制，同時爲了節約成本也可以在裏面放入魚膠粉或者是瓊脂。
豬皮凍的製作技巧絕對是個慢工出細活兒。第一步是給豬皮去油去毛，用手摸，感覺一點兒毛根沒有之後，用涼水翻來覆去洗;等豬皮發澀時，代表沒有油了，這時就可以改刀下鍋了。冷水下鍋後，大火燒開，小火敖一個小時。裝入無油無水的乾淨容器，加味素、鹽、老抽，涼透後皮凍就做好了。
豬皮凍製作技巧
1、在烹飪過程中，火勢不能太小，火勢太小，膠質就會出不來。 需要中火，水一直在沸騰，因此會有水的流失，這時候需要添加一些水。
2、 如果想做的是裏面有肉皮的皮凍，則必須先將肉皮焯一下，然後颳去殘留在上面的油，切成細絲，然後換成鍋 水繼續煮沸。
3、 如果是裏面沒有肉皮的果凍，只需將已剃過油的全肉皮換成一鍋水即可。 無論是哪種，煮的過程都必須將浮油泡沫撇去。
用高壓鍋熬皮凍 ，需要多少分鐘 ？ 水與肉皮的比例是多少？
用高壓鍋熬皮凍大概需要二十分鐘至半個小時，用高壓鍋做的話水是豬皮2的倍量，就可以了。這完全取決於你想熬多長時間，時間長當然水就需要的多一些。
【拓展資料】
一、豬皮凍的做法
食材：豬皮、醬醬油、花椒、老抽。薑片、蔥段適量。
做法：
1、豬皮洗乾淨，放開水裏煮上5分鐘備用。
2、把煮好的豬皮切成細條。
3、鍋內加水，水大約是豬皮的兩倍。
4、加入花椒、鹽、醬油、老抽、薑片、蔥段，大火燒開，轉爲小火慢慢熬，大概20分鐘至半個小時即可。
二、豬皮凍的營養價值
豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和麪板損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
【參考資料】
豬皮凍-百度百科
高壓鍋熬皮凍水和皮的比例是多少
高壓鍋熬皮凍水和皮的比例是1：3。注意用高壓鍋熬皮凍，皮凍煮好之後要倒入容器中，晾涼、冷藏一段時間再食用。用湯鍋煮皮凍，豬皮和水的比例爲1：4.5，需要小火慢熬60-80分鐘；隔水蒸皮凍，豬皮和水的比例爲1：2，大火需要蒸60-80分鐘。
高壓鍋熬皮凍水和皮的比例是1：3。注意用高壓鍋熬皮凍，皮凍煮好之後要倒入容器中，晾涼、冷藏一段時間再食用。用湯鍋煮皮凍，豬皮和水的比例爲1：4.5，需要小火慢熬60-80分鐘；隔水蒸皮凍，豬皮和水的比例爲1：2，大火需要蒸60-80分鐘。
做豬皮凍，豬皮和水的比例是多少？新手做的話容易翻車嗎？
豬皮凍是北方地區冬天常見的下酒涼菜，豬皮凍的口感很好，軟糯香醇。做豬皮凍一定要注意豬皮和水的比例，豬皮和水的比例是1：3。豬皮凍的做法不難，只是稍微有點費工夫，新手做這道菜不容易翻車，只要稍微有點耐心就能做出漂亮美味的豬皮凍。下面我給大家分享一下豬皮凍的詳細做法。
1、將整張豬皮放入水中煮約三分鐘，正面用刀颳去豬皮上的油污和殘毛，背面徹底颳去殘留的豬油(脂肪)。
2、將豬皮重新塑造成半釐米寬、五釐米長的條狀，重新放入沸水鍋中煮約五分鐘，撇去浮油和白沫，撈出豬肉。
3、鍋內放入清水，放入豬皮，按一斤皮三斤水的比例，燒開，燉一小時左右。
4、貼心小提示：1、喜歡加鹽和姜的，可適當放些調味品。2、檢驗皮凍是否熬製成功，用手搌去湯汁，如果粘稠即可。3、用勺子把湯慢慢舀下去，如果湯成了粘糊糊的也算成功，否則薄皮凍就不能切成塊了。
5、煮好的皮凍子在自然環境下十幾個小時就可以冷凍了，放在冰箱裏冷凍效果會更好。
6、把調好味的皮凍挑好後，就可以吃了，不要把調好味的皮凍切片蘸醬吃。
1、加點鹽擦洗肉皮：這樣可以使豬皮上的一些雜質被擦洗乾淨，而且這樣可以使最後的成品豬皮凍更加晶瑩剔透，而且沒有異味。
2、大火燒開後轉小火慢慢熬製：如果一直大火熬製，湯汁會變白，最後影響成品豬皮凍的顏色。
3、豬皮上的肥肉和油脂一定要去掉：這樣可以使成品的口感更好，顏色也會更好，吃起來更爽口。
結語：以上就是我給大家分享的豬皮凍的做法，這是一道很不錯的下酒菜，大家可以試試呀，新手做也不容易翻車喲~
熬製豬皮凍水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？
熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裏全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬製豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約爲1.5:1。當然，也要根據熬製的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。
肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬製，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈，只有長時間的熬製，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍纔會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。
有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，透過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裏的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。
接下來就分享高壓鍋版豬皮凍的做法；
食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮
調味品：食鹽、料酒
步驟一：把豬皮用溫水清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鐘後關火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔乾淨，再用刀把豬皮上的油脂刮乾淨。（這一次煮豬皮是爲了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來）
步驟二：把肉皮清洗乾淨放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵）
步驟三：撈出豬皮，將豬皮切成細條，放入溫水中反覆清洗，直到水面無浮油爲止，撈出豬皮放入高壓鍋中，加入比豬皮多三倍的清水，放入適量的薑片和蔥段。蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓二十分鐘，關火等高壓鍋自動泄氣後再開啟鍋蓋。（喜歡肉皮軟爛一些的，可以延長壓制的時間）
步驟四：挑出薑片和蔥段，將熬製好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌着吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。
熬製豬皮凍。水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？
作爲一個東北的女婿，肯定是吃過豬皮凍的，而且不是買的，是家裏自己做的，現在耳濡目染自己也學會了做豬皮凍，說實話豬皮凍配酒還是不錯的選擇的，下面給大家分享一下我在家是怎麼做豬皮凍的，我自己做豬皮凍水和肉皮的比重差不多就是5:1的樣子，但是也不是固定的。
材料
新鮮豬皮 660克 姜 一小塊 鹽 適量 料酒 適量 八角（大料） 1-2個 料汁 按自己喜好調
製作過程
1、 新鮮豬皮660克，洗淨，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨，不僅有利於 健康 ，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵；
2、 肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出；
3、 撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮乾淨，這時候比較好刮掉，然後撒上鹽；
4、 用兩手搓揉肉皮，爲的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉，然後清洗乾淨，經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透；
5、 把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好；
6、 把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮，我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入；
7、 水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除，之後就小火慢慢熬煮吧，時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時；
8、 熬煮好了，倒入無水無油的容器裏，晾涼，這個過程不要着急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍；
9、 待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏，吃的時候用小刮板沿着容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了；
10、 切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。
以上就是我在家做的皮凍的全過程，配上小酒很是美味，快過年了，在家自己做點皮凍，過年的時候拿出來吃是一個不錯的選擇。
很高興回答你的問題。
熬製豬皮凍的水和肉皮的比例爲3:1。
下面分享一下我熬豬皮凍的兩種方法：
（一）水晶皮凍
1、豬皮涼水下鍋焯水，刮掉多餘的肥油，一定要多刮幾次。
2、用水清洗幾遍，切成細條
3、鍋中加涼水，放入肉皮。水和肉皮的比例爲3:1。再加適量姜，蔥。小火熬一個小時。
4、熬好倒容器裏放涼
（二）豬皮紅凍
1、豬皮涼水下鍋，放適量料酒去腥，水開撈出
2、刮掉油，用水清洗
3、鍋中加涼水，把肉皮放進去。加蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，料酒，適量生抽，老抽，鹽，味精。小火熬一個小時。
4、熬好後，把調料撿出來。放容器放涼切塊即可食用。
（三）花生豬皮凍
1、花生用水泡兩個小時左右，剝去紅衣
2、豬皮冷水下鍋焯水
3、颳去肥油。焯水的肉皮反覆清洗
4、鍋中加涼水，把肉放進去。加蔥段、薑片，大料、桂皮、香葉、糖、鹽。小火熬一小時，撈出蘸料，倒入容器放涼即可食用。
豬皮凍好不好吃，料汁也很關鍵。下面給大家分享一下：
（一）
1、碗裏放蒜末、線椒段，芝麻，適量辣椒粉。潑入適量熱油拌勻。
2、再加入適量生抽，糖，鹽，味精，蔥花調勻好澆在豬皮凍上即可。
（二）
因爲紅凍本身帶味道。可以切了直接吃。也可以加蒜末，香油，蔥絲，香菜一起拌着吃。
本期導讀：熬製豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？
熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裏全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬製豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約爲1.5:1。當然，也要根據熬製的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。 肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬製，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈，只有長時間的熬製，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍纔會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。 有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，透過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裏的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。
接下來就分享高壓鍋版豬皮凍的做法；
食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮
調味品：食鹽、料酒
步驟一：把豬皮用溫水清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鐘後關火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔乾淨，再用刀把豬皮上的油脂刮乾淨。（這一次煮豬皮是爲了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來） 步驟二：把肉皮清洗乾淨放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵） 步驟三：撈出豬皮，將豬皮切成細條，放入溫水中反覆清洗，直到水面無浮油爲止，撈出豬皮放入高壓鍋中，加入比豬皮多三倍的清水，放入適量的薑片和蔥段。蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓二十分鐘，關火等高壓鍋自動泄氣後再開啟鍋蓋。（喜歡肉皮軟爛一些的，可以延長壓制的時間） 步驟四：挑出薑片和蔥段，將熬製好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌着吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。 購買合適的肉皮做肉皮凍。 購買肉皮時儘量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。
處理肉皮很關鍵。 肉皮上的油脂和殘毛不處理乾淨，會直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除乾淨後，多次用鹽水搓洗，然後再進行第二步的去腥味的操作。
肉皮凍熬好的狀態應該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
豬皮凍是我們家最常見的下酒菜之一，年關將至吃多了油膩肉食的時候，來一點清涼爽滑的豬皮凍是十分舒適愜意的，那麼這次我們就來全面的解析、解答一下這個豬皮凍的問題，順便也有詳細的做法分享哦！
豬皮凍的原理十分簡單，就是透過水煮將豬皮裏面的膠原蛋白溶解出來，在降溫冷卻之後膠原蛋白就會讓湯水凝結成好似果凍一樣的Q彈形態，所以豬皮凍這個東西一點都不復雜，題目的兩個問題也十分簡單。
熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，水太多了會難以成型，水太少了就會質地太韌，而且可能會有異味，但只要不是增減的太過分都沒問題的。
熬煮的時間一般在1小時到1.5小時左右即可，這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出，時間再長不僅浪費火力，也會因爲過度烹飪而流失一部分營養物質，或者產生一些不太好的成分。
不過要想做出Q彈晶瑩、清爽不膩的豬皮凍， 光是有水和肉皮的比例還是遠遠不夠的 ，下面我們就來分享一下具體的熬製做法，讓大家都能做出完美的豬皮凍。
》【主料】：豬皮500克，清水1.5升
》【輔料】：生薑、花椒、小蘇打
——製作步驟——
1、爲什麼要用小蘇打搓豬皮？
答： 這是爲了更徹底的去掉豬皮上的油脂和腥氣，這樣做出來的豬皮凍如同水晶一般晶瑩剔透。因爲小蘇打比水更能讓殘留的豬油溶解掉，所以會清理的更爲乾淨一些，而且很多帶來腥臊異味的物質也都是脂溶性的，都會隨着油脂被徹底清除而消失。
2、豬皮一定要先水煮熟嗎？
答： 豬皮先水煮熟還是很有必要的，煮熟後的豬皮再進行刮油、拔毛、改切等操作都會更容易，畢竟生豬皮還是挺強韌的。
3、爲什麼生薑和花椒要包起來？
答： 我們加生薑和花椒的目的是爲了輔助去異增香，但是這些辛香料本身會容易有一些碎渣粉末，如果不包起來可能會影響豬皮凍的顏色、透明度。不過還好我們用的都比較少，所以如果沒有香料包的話，也就不用刻意強求了。順便說一下，豬皮凍的熬煮最好少用蔥去異味，長時間熬煮會容易有“爛蔥味”。
4、豬皮凍的營養怎麼樣？可以天天吃嗎？
答： 豬皮凍的蛋白質很豐富，但其中主要都是膠原蛋白，而膠原蛋白的氨基酸組成是不太符合我們的營養需求的，屬於比較劣質的蛋白質。而且膠原蛋白不能透過食用的方式去作用到我們的面板上，所以豬皮凍雖然很好吃的，但並不建議天天吃，也不能代替肉類、蛋類等優質蛋白質。
5、豬皮上面的印章不會有影響嗎？
答： 我們買肉的時候可能會買到上面蓋有印章的部分，有些朋友可能會有些疑惑，好奇這個印章能不能吃，需不需要切掉？事實上這些印章部分的肉皮也是可以吃的，因爲這些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調和的，這種檢驗標記專用液都是符合食品衛生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。
⑴豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3，熬煮時間1到1.5小時，可以根據自己的口味做出調整。
⑵豬皮凍的用料十分簡單，只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了，也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調料。
⑶如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透，可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油，不要使用深色的香料和醬油燉煮，而且在燉煮期間火力不要太大，不然皮凍可能會“乳化”。
豬皮凍這道菜很受大家的歡迎，因其膠原蛋白豐富，口感Q彈爽滑，成爲老百姓飯桌上的常菜，甚至在節日聚餐上必不可少。北方人過年的時候常常作爲重要的菜出場，不可缺席。 豬皮凍有兩種顏色版本，一種是清凍，一種是渾凍。 豬皮凍的熬製方法有三種方式，一種是在鍋裏小火慢熬，一種是用高壓鍋直接壓到火候，還有一種是蒸出來的。【後面會給予詳細的說明】
豬皮凍就是豬皮加熱後膠原蛋白溶解到湯裏，冷卻之後的凝固物。其實熬製豬皮凍的方法並不複雜，只要掌握了製作的時間和技巧就可以了。一個是肉皮的處理方式，油脂和豬毛要去除乾淨；一個是熬製的時間，讓膠原蛋白成分溶解；再一個就是水和肉皮的比例要合適，熬好的皮凍才能成型。
先說一下什麼是清凍？ 就是看起來清亮透明的皮凍，也是大家比較常見的皮凍，這裏面是不加任何調料的，帶顏色的調味品就更不能添加了。
熬製的時候如果想晶瑩剔透，不能蓋上蓋子熬煮，必須開蓋熬製！如果蓋上鍋蓋燜着熬，皮凍雖然也是清凍，但是湯汁會比較渾濁，皮凍不會通透明亮。
江蘇邳州的豬皮凍是蔬菜凍，放入西蘭花等蔬菜，增加了蔬菜的清香和口感，也非常好吃。
什麼是渾凍呢？ 就是加入了帶顏色的調料，如醬油、生抽、老抽熬製的皮凍，做好的豬皮凍顏色呈醬紅色，皮凍裏面通常要加入鹽和味精等調味。渾凍口味更香濃，口感更豐富。
還有一種就是豬皮凍里加入了適量的豬瘦肉或肘子肉，或者青豆、黃豆、火腿等其它食材， 叫老北京豆醬，也有叫燜子。
豬皮凍中的清凍過於常見，今天就分享一款渾凍的做法，來看看它有啥不一樣的地方。
需要食材：豬肉皮1000克、豬瘦肉200克、清水4000克
需要調料：東古醬油50克、老抽5克、鹽3克、味精2克、雞精5克、大料4顆、薑片4片、十三香2克
製作過程： 豬皮改成大塊，入開水鍋裏汆燙兩分鐘後撈出，剔除豬皮裏的肥油。再放入冷水鍋里加熱，放入適量料酒燒開撇去浮沫，煮三四分鐘左右將肉皮撈出，稍微涼一點後，再次颳去豬皮裏面的油脂，用鑷子拔除未去除的豬毛，在豬皮背部用刀刮兩遍，去掉表面的雜質，清水沖洗乾淨。 爲什麼要焯兩次水呢？後面給予解釋。
將豬皮切成三四釐米長，一釐米寬的小條，用鹽抓洗一下，去除異味，然後清水沖洗乾淨。切成小碎塊也可以，看個人習慣。 爲什麼用鹽抓一下呢？後面解釋。
豬瘦肉切成三釐米大小的塊，清水洗淨，入清水鍋裏焯水去除血沫，再煮兩三分鐘後撈出，清水洗淨表面浮沫備用。
不鏽鋼鍋上火倒入4000克清水，放入豬肉皮和豬瘦肉，放入一小勺料酒，放入薑片和大料，放入適量醬油、鹽、味精、雞精、十三香進行調味，放入老抽調色。如果拿捏不準的話，可以嘗一下湯汁適當調整鹹度。
先大火燒開鍋後轉小火，用勺子撇去浮沫和油脂。注意不要將大料和薑片撇除，把小火再調整爲微火，湯麪不能有沸騰的狀態，火力似滅非滅的感覺，開蓋熬製兩個小時，清水剩餘一半左右的時候，皮凍就熬好了，即可關火。用筷子夾去大料和薑片，倒入不鏽鋼托盤或者不鏽鋼盆裏，放到陰涼的地方，自然冷卻後即可。
問： 爲什麼要焯兩次水呢？
答：第一次焯水是爲了方便去除豬皮裏面的油脂，是肉皮和油脂軟化，方便剔除。第二次焯水是爲了豬皮煮軟煮透，便於切成小塊，如果不焯水煮肉，豬皮會非常硬，而且容易打卷，不好加工處理。煮軟之後，沒有去幹淨的豬毛部分也會特別明顯露出來，用刀輕輕地就可以切動。還有一個作用是去除異味，豬皮上的一股異味要加入料酒焯水的作用去除。
問：豬皮焯水後爲什麼用鹽抓一下呢？
答：放鹽抓洗一下肉皮，有去除異味和表面油脂的作用。小蘇打屬於鹼性，不建議在抓洗肉皮時使用，按照以上方法操作就完全沒有異味產生了。
問：豬皮凍的三種熬製方式有什麼區別嗎？
答： 一種在鍋裏小火慢熬的，蓋蓋子熬製的清凍不夠清撤，用鍋蓋燜住，湯汁會比較渾濁，但是膠原成分釋放得很徹底，皮凍會非常有彈性。一種用高壓鍋直接壓到火候，製作時間短，方便快捷，但是高壓鍋製作的皮凍湯汁更渾濁，適合做渾凍。並且要注意水量不能多，口感是一樣Q彈。第三種是蒸的方法制作出來的皮凍最爲晶瑩剔透，彈性十足，爽滑鮮嫩。
一、 豬肉皮要選用大張的豬皮，小塊的豬皮多半都是剔豬肉的邊角料下來的，一個是上面會有很多的豬毛，不太好去除。另外一個豬皮多半是豬的肚囊部分，肉皮比較老。
雖然整塊的豬皮價格可能要略高一些，但是下來的邊角料會比較少。通常豬販子會將肉皮的豬毛去除得很乾淨。如果買零碎的豬皮會有很多浪費的部分，反而不划算也不出數。
二、 豬皮在焯水的時候要進行兩到三次的操作。 第一次焯水是爲了方便去除多餘的油脂，第二次焯水的時間要稍微長一點，將豬肉皮煮軟煮透，是爲了切的時候更好切一些 ，要不然豬肉皮太硬很容易將手磨出泡來。所以把豬皮煮到軟透的程度，這樣可以方便我們切成條。
三、 就是豬皮凍熬製多長時間才成形，如果熬製時間短，豬皮的膠原蛋白釋放得不充分，豬皮凍不凝固或者凝固得不結實，沒有Q彈的口感。如果用不鏽鋼鍋直接熬製的話，需要的時間要將近兩個小時，你這樣熬出來的皮凍纔會出現特別Q彈爽滑，豬皮的膠原蛋白纔會充分的溶解到湯裏。豬皮凍才能達到彈性十足，按壓一下會有彈手的感覺，如果熬得時間不夠，皮凍較脆，彈性不足。
用高壓鍋來做的話，高壓鍋上汽後開始計算時間，要20分鐘左右就可以關火了。但是水量和肉皮的比例要掌握好，具體比例爲1:1.5就可以了，也就是說一倍的肉皮一點五倍的清水就可以了，因爲高壓鍋不吃水，水量蒸發的少，水不能放得太多。上汽後煮20分鐘，關火自然冷卻就可以了。
如果不用高壓鍋直接熬製的話，水量是肉皮的三倍左右。比如說一斤肉皮要放三斤左右的水來進行熬製，熬製到最後的水量大概是肉皮的1.5倍左右，也就是熬掉一半的水就可以了。如果是加蓋燜着熬，水量略少一些，因爲蒸發得少，水蒸氣又會回到鍋裏，減少半斤用水，時間可縮短15分鐘左右。
四、豬皮凍Q彈的基礎是肉皮夠多，熬的時間要足，水量要合適。熬好的皮凍水用兩個手指輕輕蘸一點，感覺有黏手的樣子就可以了。按照以上的方法熬製的皮凍，摔到地上幾乎都不會碎掉，如果只是熬了半個小時或者一個小時，豬皮還只處於沒有完全釋放膠原的狀態，即使豬皮凍成形也比較脆，而不Q彈，因爲時間不夠長。
五、 清凍的製作方法是豬肉皮和清水按照1:3的比例，熬製時間爲2個小時。熬製過程中不能蓋上鍋蓋，開鍋熬製即可，火力爲微火，不可以沸騰熬煮，這樣做出來的皮凍清亮透明。 注意事項是，及時撇去浮沫，不要中途攪動。
六、還有一種是蒸出來的皮凍，豬皮的處理方法同上。蒸皮凍的方法是，豬皮和水的比例是1:1.5，放蒸鍋裏蒸一個半小時左右就可以了，開鍋之後小火蒸就可以了。
七、做以上的渾凍要將鹹淡味調整到合適的程度，因爲裏面放入了豬瘦肉，如果沒有醬油和其它調味料，反而不好吃，所以渾凍的口味要保證大半口，就是空嘴吃也不會覺得清淡的鹹度。倒入托盤時，湯汁要抹過豬肉，不能有豬肉裸露在外的情況。
八、江蘇蔬菜肉皮凍，皮凍熬製方法見清凍，把西蘭花焯熟後撈出過涼水瀝乾水分，整齊碼在托盤裏，將皮凍倒入晾涼後切塊即可。
九、蘸料用的調料爲蒜泥、鮮醬油、陳醋、紅油、香油，喜歡吃辣的可以放一點點小米辣。
豬皮凍的做法水和豬皮的比例是多少
熬皮凍時，豬皮和水的比例1:3爲最佳，即1碗豬皮凍3碗水，具體的比例可根據熬製時間自行調節。
如果是用高壓鍋熬的話水可以放少一點，1:2的比例即可，用高壓鍋熬製比明火或電磁爐熬製的易掌控，肉皮也軟爛適中。我們平時常見的皮凍有兩種，一種是清凍，就是那種晶瑩剔透的皮凍，還有一種是五香凍，就是醬油色的皮凍。
豬皮的腥味來源有兩處，一處是豬皮表面的汗腺，另一處是豬皮上的油脂，所以想要皮凍好吃沒腥味，一定要把這兩處處理乾淨。用高壓鍋來做豬皮凍，淨豬皮和水的比例爲1:3；採用隔水蒸的話，淨豬皮和水的比例爲1:2即可。如果採用小火慢熬的方式，豬皮和水的比例在1:4.5左右。
皮凍簡介
皮凍，別名肉皮凍，是滿族人的發明，是一種家常菜，其工藝是煮，口感緊韌彈牙、味道清新爽口。皮凍具有減皺美容、潤色美白、強筋壯骨的功效。皮凍主要製作食材有豬皮、鹽酥花生仁等，以高湯、胡椒、精鹽、味精、蔥、生薑等調味，適合夏季食用。
其製作方法是豬皮稍煮開，取出衝冷水，再颳去肥肉部分，清理乾淨殘留豬毛，切成小條，重新換一鍋水，約豬皮的5倍，加入處理好的豬皮、薑片、鹽，煮沸後，轉小火，煮約2小時，倒入容器，放入冰箱冷藏，結凍後切塊，依個人口味淋不同的調料即可。在熬製皮凍時，食鹽不要提前放入，投鹽過早會影響湯汁的色澤。
熬豬皮凍要放多少水？
蒸皮凍一碗肉皮幾碗水要蒸制方式，具體如下：
用高壓鍋來做豬皮凍，豬皮和水的比例爲1:3，也就是1碗豬皮3碗水；採用隔水蒸的話，淨豬皮和水的比例爲1:2即可，也就是1碗豬皮2碗水；如果採用小火慢熬的方式，豬皮和水的比例在1:4.5左右，也就是1碗豬皮4碗半的水。
熬皮凍去幹淨豬毛的方法
1、使用原始的辦法：用鑷子慢慢將毛鑷出來。
2、豬皮放入開水裏，稍熟3至5分鐘，撈起後，趁熱把豬皮上的毛拔乾淨，並且把上面殘留的肥肉用刀刮掉。
3、用燒把鍋空的燒紅鍋底，在把豬皮放上去，再燒紅烙一下，然後在放水泡一下就好洗了，直接在燃氣竈上燒，燃氣竈容易壞。
皮凍Q彈好吃，豬肉皮和水的比例是多少？做出來的口感纔會好？
皮凍Q彈好吃，豬肉皮和水的比例是多少？做出來的口感纔會好？
煮豬皮：
這裏我們用一公斤豬皮，往鍋里加水三倍。需要注意的是，豬皮與水的比例爲1:3。將豬皮放入鍋中，加入薑片和蔥以去除腥味。大火沸騰後，轉中火慢燉40分鐘。
掌握豬皮與水的比例，使豬皮果凍晶瑩剔透、光滑嫩滑，40分鐘後，從鍋裏取出洋蔥和姜，把它調到低火，再煮25分鐘。掌握豬皮與水的比例，使豬皮果凍晶瑩剔透、光滑嫩滑
調味品及配色：
快到時間了。我們開啟鍋蓋調整味道，加入一匙鹽和適量生醬油混合顏色，攪拌均勻。掌握豬皮與水的比例，使豬皮果凍晶瑩剔透、光滑嫩滑
冷卻定型：
將煮熟的豬皮放入乾淨的保鮮盒中，放在一邊晾乾一段時間，然後放入冰箱2小時。這是我們剛從冰箱裏拿出來的豬皮凍。它是非常q形的。
[五香豬皮凍]
配料：豬皮、八角、肉桂、香葉、鹽、生醬油、老抽、蔥、薑片。
練習步驟：
1、購買豬皮後，用噴將豬皮表面的殘留物燒掉，破壞豬皮上的汗腺，可有效去除豬皮的腥味。不用噴，你可以在熱鐵鍋上摩擦豬皮，這也可以有效地去除異味。
2、將加工好的豬皮用冷水洗淨，煮沸後加入料酒除去腥味，用大火煮3分鐘後取出。
3、豬皮撈出後，趁熱颳去表面一層油脂，然後切成細絲。豬皮上的油脂必須刮乾淨，這樣豬皮上的果凍才能美味而無味。
4、將切好的豬皮放在盆裏，加兩勺食鹽，揉勻豬皮。這一步驟可以有效去除豬肉皮上殘留的油脂。擦洗2-3次後，用清水沖洗，直到水變得清澈透明。
5、稱取洗淨的豬皮，放入高壓鍋中，加入蔥、薑片、茴香、肉桂、香葉，再加入少許生醬油、醬油、鹽調味，加入豬皮3倍的水。
6、蓋上鍋蓋，數一下高壓鍋蒸好後的時間，用大火壓15分鐘左右。
7、15分鐘後熄火，自然泄壓後開啟壓力鍋蓋，將煮熟的果凍倒入保鮮盒，取出裏面的蔥、薑片和香料。
8、待其完全冷卻後放入冰箱6小時以上。面板果凍將完全形成，q將是光滑的。
把準備好的果凍切成小塊，用保鮮膜包起來，吃的時候帶走。
提示：
豬皮的腥味有兩個來源，一個是豬皮表面的汗腺，另一個是豬皮上的油脂，所以如果你想讓果凍味道鮮美，沒有腥味，你必須把這兩個地方都清洗乾淨。用高壓鍋製作豬皮凍，潔淨豬皮與水的比例爲1:3；如果與水分離，清潔的豬皮與水的比例爲1:2；如果採用低火慢煮的方法，豬皮與水的比例約爲1:4.5。
肉皮凍水和肉皮的比例 肉皮凍水少了可以加水嗎
肉皮凍雖然看起來是比較簡單的，但是在製作的時候還是要注意它的比例的，那在熬製肉皮凍的時候水放多少比較合適？要是中途發現水少了可以加水嗎？
肉皮凍水和肉皮的比例
豬皮和水的比例大約爲1斤皮3斤水，倘若比例沒掌握好，豬皮凍不硬實，可以酌情多熬一會兒。用高壓鍋做的話就1：1或更少的水，就可以了，如果你用普通鍋做那水就要多一些了，1：1.5或是更多一些，這完全取決於你想熬多長時間，時間長當然水就需要的多一些。
肉皮凍水少了可以加水嗎
豬皮凍水少了，可以將豬皮凍放入鍋中往鍋里加適當的水繼續熬煮，煮至剩餘的水份高出肉皮1-2釐米左右，肉皮燉爛。關火裝入容器中晾涼即可。主要就是要讓皮凍中肉皮和水的比例達到1：2左右。如果用的是高壓鍋，在煮好後才能看出湯的稠薄，也可以加水重煮一下，水開即可。
肉皮凍怎麼做好吃
豬皮焯水：豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉。
豬皮淨毛：採取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理乾淨，焯過水的豬皮豬毛會豎立起來，比較好處理。
豬皮去油：用刀刮的方法，將豬皮裏邊的肥膘基本刮乾淨，刮乾淨以後切成小丁。
加水，水是肉皮丁的4倍左右，然後加適量料酒、鹽，大火煮開以後，小火熬一個半小時就可以盛出了。
待湯汁變得濃稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8-10小時即可。
肉皮凍用放澱粉嗎
做肉皮凍可以加澱粉,澱粉有糊化作用,會更加筋道Q彈,豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。豬皮凍屬於一道特色美食,晶瑩透亮的琥玻色豬皮凍,蘸着蒜泥醬,就足夠好吃入味,送入口中,筋道彈牙,特別好吃,是家宴與待客時,餐桌上最受歡迎的一道菜,清爽不油膩,還滿滿的膠原蛋白,孩子大人都喜歡。
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