1、發酵後的茶葉不能制綠茶。
2、綠茶不屬於發酵茶,綠茶製作時不經過發酵工序,保留了大量鮮葉中所含的葉綠素、茶多酚等物質,製成的茶葉,沖泡後的茶湯、葉底都爲綠色,茶湯清香,帶有蘭花香氣。
3、發酵是指讓茶中多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,在製作過程中將茶葉所含的葉綠素破壞掉,發酵程度越高,葉綠素和茶多酚越少,製成的成品茶顏色越深,口感更爲醇厚。