1、熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法,它的原理是熱漲冷縮;
2、當鐵鍋加熱後它會膨脹,這樣物體會出現很多細小的孔,肉眼是看不見的;
3、當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔內;
4、當烹飪的原料放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔着,這樣就不粘鍋;
5、同時要注意,鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅,否則會不起作用。