豆腐腦的製做與配比

製作過程：

1、準備適量黃豆，用清水浸泡12個小時；

2、放入豆漿機，加入適量的水，製成豆漿；

3、過濾出豆漿中的豆渣，放至80~90℃；

4、將3g內酯用少許涼水化開；

5、將涼好的豆漿倒入內酯中；

6、靜置十分鐘即可。

注意事項：黃豆、水、內酯的比例是80g：1000g：3g，內酯過少不容易凝固，過多豆腐腦會變老。融化內酯的清水大約是10g。