滷排骨的做法及配料

1、排骨先飛一飛水，水裏放了一粒八角，一粒姜，少少酒；

2、準備材料「蒜頭幾粒，八角一粒，香葉一塊，草果半粒，桂皮細細一粒，花椒適量」香料的多寡由材料決定，我用了兩磅排骨，因爲不想味道過於濃濁，所以香料都下得比較輕；

3、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油裏帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油裏的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因爲我是用高壓煲來整排骨，所以直接在煲裏處理排骨烹製的過程。這款煲的底極厚，可以直接在裏頭炒菜都沒有問題；

4、將所有材料進煲裏，加生抽老抽黑糖調味。爲了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去；然後加水，開火，燜。