鍋子預熱充分,大火快炒的時候加料酒或白酒,下鍋馬上有白煙升起的時候,顛幾下炒鍋,即可起火。
炒菜時起火有兩個基礎原因:
鍋及鍋內油溫過高;鍋內油滴在翻鍋時濺出鍋沿,把火引入鍋內。注:炒菜時起火除了部分特殊菜餚外,並沒有任何益處,其中的煙火味會影響菜餚的味覺感觸。