1、芡實不管是碎還是整塊,只要質量沒問題,都不影響效果。碎還是整塊只是物理狀態不同,可能弄碎比較容易出味,但整粒的也不難出味。
2、芡實的色澤白亮的,形狀圓整的無破損及附着粉狀細粒的,一般質地比較糯,外觀歲白但光澤不足,色萎的質地梗性。色帶黃則可能是陳貨,其質地也是梗性。