紫茄子的做法有哪些

1、酸辣拌紫茄：將買回的紫茄茄子去掉根部，清洗乾淨，放入蒸鍋內，大火燒開10分，準備多一點的大蒜，壓成蒜蓉待用，蒸熟的茄子，晾涼備用，壓好的蒜蓉放小碗里加入適量的開水和鹽，在加入生抽和白糖，晾涼的茄子手撕成條放在盤子裏，碗在加入辣椒油，花椒油，香油，米醋，熟芝麻，淋在茄子上，撒上蔥花即可。

2、肉末紫茄子：準備好辣椒醬，蔥，姜，蒜，紫茄子洗淨，切長方條，鍋裏油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出，鍋裏油熱，放下薑末，肉末煸炒至轉色，放下茄子，加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鐘，加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。

3、紫茄炒豆角：原材料茄子一個，豆角7根，豆角掐去頭尾，撕去筋，豆角切成3釐米長的段，茄子洗淨切長條段，在切成長條，爲防止變色，可放在水盆中，在加一點鹽，炒鍋內加入花生油，大火燒，茄子裏面放點生粉拌均，這樣炸茄子可以省油，油溫燒熱後，把茄子放入炸金黃色，在把豆角放進油鍋炸七成熟，炸好的茄子和豆角，準備好幹辣椒絲和蒜米，蒜米用刀拍碎，油鍋放油爆香蒜頭和辣椒，加適量鹽、生抽、和水，將茄子和豆角回鍋，悶一下，勾個薄芡，淋幾滴麻油，出鍋裝盤。