豆汁兒怎麼做出來的

豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆爲原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成爲宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。

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豆汁是什麼做的

豆汁以綠豆做原料，經燙豆、磨豆、澱粉分離發酵而成。

豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆爲原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。

豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成爲宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛。

乾隆十八年（1754年），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，着蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”

於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並召集羣臣共同品嚐這民間飲品，結果衆大臣喝完齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成爲宮廷飲品。

豆汁叫法

喝豆汁純屬北京人的專利。京外有地方管豆漿叫“豆汁”，有位山東人初到北京，看見招牌上寫着“豆汁”，就進店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強嚥下去後招手叫來店員很客氣地小聲說：“這豆汁別賣了，基本上酸了。”

那夥計說：“好說您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪！”所以是不是北京人，測驗方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉開眼笑，打心裏往外滿意地噓口長氣，就是地道北京人；若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶。

豆汁是怎麼做的

豆汁的做法如下：

1、將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水浸泡十幾個小時。

2、待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊。

3、每千克綠豆約出稀糊2、65千克，然後，在稀糊內加入1、5千克左右的漿水並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克。

4、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱，白色的澱粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出，在煮之前還需要再沉澱一次，夏季沉澱6小時，冬季沉澱一夜，沉澱好後，撇去上面的漿水。

5、鍋內放少許涼水，用旺炎燒沸後倒入生豆汁，待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保溫，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。

豆汁兒怎麼做

北京豆汁需要經過泡豆、磨漿、過篩、沉澱、發酵等過程做出來。

1、泡豆。

選擇顆粒飽滿的綠豆，經過反覆清洗後，加入兩倍的清水浸泡24小時，直至將綠豆泡到用手可以輕易搓掉豆皮，這一步的泡製時間很關鍵，會直接影響下一步的出漿率。

2、磨漿。

將泡好的綠豆中分次加入1：8的清水，水要分次放，別一次都放進去，不然打出來的漿不夠細膩，自然就影響了出漿率，不能充分出漿就產生了浪費。

3、過篩。

打碎的豆漿要過篩去掉豆渣，這一步也可以使用豆包布來完成。如果一次過篩後發現豆渣中還存有比較多的漿水，可以用水適當稀釋豆渣，進行二次過篩。

4、沉澱。

豆渣和豆漿分離好之後，先讓豆漿沉澱3個小時。期間最好不要晃動它，目的是讓豆漿中的澱粉沉澱。濾出的豆渣您別扔掉，這還能做成另外一道老北京的美食。經過3個小時的沉澱後，把豆漿上層液體倒出，剩下的就是綠豆澱粉了，這個可以做成涼皮或涼粉吃，味道相當不錯。

5、發酵。

將分離澱粉後的豆漿放入鍋中，去掉表面浮沫開始發酵。這一步應該算是豆汁兒最重要的環節，每個季節由於溫度和溼度不同，所以發酵的時間也要隨之變化。如果是第一次製作豆汁因爲沒有引子，所以發酵的時間要比使用引子長一倍左右的時間。

豆汁怎麼做的

豆汁兒的做法步驟如下：

主料：綠豆200克、水600毫升。

1、將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。

2、待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。

3、將細漿倒入紗布中，使液體部分透過紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣，留漿水待用。

5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）

6、經過沉澱，質地較濃即爲生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇陵弊汪去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

7、鍋內加少許涼尺仔水，用大火燒沸後倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。