炒菜前如何醃肉比較嫩

1、材料：肉適量；料酒適量；鹽適量；生抽適量；老抽適量；雞蛋清1個；澱粉適量；食用油適量。

2、豬肉切成薄片，也可以切條。然後把豬肉放到一個大碗裏，肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食鹽入味，一勺老抽上色，一勺生抽調味，然後打入一個蛋清，抓拌均勻，再加入適量的幹澱粉繼續抓勻，加幹澱粉可以鎖住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最後加入適量的植物油拌勻就可以了，加油可以防止粘鍋。

3、醃肉的時候不但要加澱粉，加適量的雞蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最後加油可以防止豬肉在炒制的過程中粘鍋。醃肉的順序也是非常重要的，先加食鹽等調味料給豬肉入底味，然後再加雞蛋清、澱粉，最後加油，順序不能錯哦。豬肉就醃好了，同樣的方法也適用於醃製牛肉，炒出來都非常的滑嫩，一點都不幹不柴，非常的好吃。