濟南菜有什麼特點

濟南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。濟南菜以湯菜爲一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種:清湯清澈見底，味道鮮美;奶湯顏色乳白，故名"奶湯"。

濟南菜口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，口味多以鮮鹹爲主，但其變化多端，也有醬香、鹹酸、五香、酸辣等味型，常見的烹調方法有炸、煎、塌、扒、熘、爆、炒、燜、焯、烤、燒等，善於製作拔絲、蜜汁等甜菜。濟南菜經典濟南菜有:糖醋鯉魚、湯爆雙脆、蔥燒海蔘、棒子魚、油爆魚芹、九轉大腸、黃燜雞米飯、清燒元魚等。