牛肉上反光看的色彩是怎麼回事

牛肉表面出現金屬色反光的現象，其實這是一種物理上的光學現象，是因爲牛肉纖維相對較粗，被橫切之後參差不齊，形成了光學上稱之爲光柵的一種結構，從而使牛肉在光的照射下，產生了彩色的反光，這種現象可統稱爲牛肉切面彩虹反光現象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大，所以，彩虹反光是因爲牛肉本身的物理性質而產生的，與牛肉本身的安全無關。