臘肉分好幾種，因各地做法不同，總的來說分二大類，一種煙燻的，一種是不薰的。它們二種和甲魚燉最好因個人口味而選擇用而定。
材料：甲魚1只臘肉適量 、生薑少許、料酒適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、大蔥少許。
做法：
1、處理好的甲魚放到鍋中中加入冷水薑片，沒過甲魚即可大火煮開。
2、水開後出現很多浮沫，去幹淨浮沫，加入燒菜時用的不鏽鋼湯勺一大勺的料酒，放入鹹肉片，加入一勺鹽，一小勺糖，蓋上蓋子，中小火煮40分鐘。
3、40分鐘後，將甲魚翻身開
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