茶葉種類按發酵程度分類圖

把茶葉按照發酵程度分爲六類：

1. 綠茶：完全不發酵的茶葉，烘焙後葉子保持原狀，茶水呈清綠色，具有清香和鮮味。如龍井、碧螺春等。

2. 黃茶：微發酵的茶葉，葉子輕微捏碎後還保持完整的形態，茶水呈黃綠色，具有清香和滋味。如黃山毛峯、湖南君山銀針等。

3. 白茶：輕微發酵的茶葉，茶葉採摘後經晾曬，這種茶葉對加工工藝的要求比較高，喝起來有一種淡雅的清香和甘甜的滋味。如福建白毫銀針等。

4. 青茶：半發酵的茶葉，葉子捏碎後，有些碎片破碎了，顏色和口感介於綠茶和紅茶之間，口味清香且帶有輕微的回甘。如臺灣烏龍茶、福建水仙等。

5. 紅茶：完全發酵的茶葉，葉子捏碎後顏色變成紅褐色，茶水呈紅色，具有濃烈的香氣和口感。如祁門紅茶、正山小種等。

6. 黑茶：經過壓制、發酵、貯存或者陳化的茶葉，葉子外表呈黑色，茶水呈紅褐色，口感沉穩，帶有陳香味。如普洱茶、安化黑茶等。

茶葉種類按發酵程度分類圖如下：


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茶葉依發酵程度分爲幾種？

六種。

1綠茶：不發酵的茶（發酵度爲零）。代表茶有：黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉 、紫陽毛尖茶。

2、黃茶：微發酵的茶（發酵度爲10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽

3、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。

4、紅茶：全發酵的茶（發酵度爲80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶爲主。

5、黑茶：後發酵的茶（發酵度爲100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽）

6、白茶：輕度發酵的茶（發酵度爲20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。

白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。

擴展資料：

價值功效：

19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

參考資料來源：百度百科-茶葉

茶葉依據發酵程度分爲那幾種？

茶葉按照發酵程度可以分爲六大類：

一、綠茶

綠茶：不發酵茶，是我國曆史最悠久、產量最多，分佈最廣的茶葉。

品質特徵：清湯、綠葉

性   質：葉綠素、維C的含量高

殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青

代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶

製作工藝：採青—殺青—揉捻—乾燥

綠茶因屬不發酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。

二、白茶

白   茶：屬輕微發酵茶

幹茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白

香   氣：鮮爽

湯   色：淺橙黃、清澈

滋   味：清甜醇爽

葉   底：黃綠、柔軟勻亮

代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

製作工藝：採青→萎凋→烘乾

白茶加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。

三、黃茶

黃   茶：屬輕微發酵茶

品質特徵：黃湯、黃葉

幹茶色澤：金黃、細嫩多毫

湯   色：淡黃、明亮

香   氣：清香帶花香

滋   味：醇厚甘鮮

代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖

工藝流程：採青—殺青—揉捻—悶黃—乾燥

黃茶製作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質也是比較清寒。

四、青茶（烏龍茶）

青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶；其品質特徵介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

烏龍茶按區域分：

閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）

閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）

臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）

恆品品之韻鐵觀音

五、紅茶

紅  茶：屬全發酵茶

品質特徵：紅湯紅葉

主要分類：分爲小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。

製作工藝：採青—萎凋—揉捻—發酵—乾燥

代表茶有：安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是屬於後發酵茶，在製作時經過殺青，揉捻，渥堆，乾燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人蔘烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習慣把當茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。

擴展資料：

茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、_（jiǎ），茗，_（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申爲所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡製的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

茶葉源於中國，茶葉最早是被作爲祭品使用的。但從春秋後期就被人們作爲菜食，在西漢中期發展爲藥用，西漢後期才發展爲宮廷進階飲料，普及民間作爲普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分爲春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分爲花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

維生素:

②B羣維生素及維生素C:爲水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機能成份：

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

②皁素抗癌、抗炎症功效。 [20] 

③胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 [21] 

茶葉有很好的醫療效用，唐代即有“茶藥”（見代宗大曆十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。

參考資料：

茶葉-百度百科

茶按發酵程度分爲哪幾類

在我們國家茶葉，如果按照發酵程度來劃分，大概可以分爲以下五類，第一就是不發酵茶，比如說綠茶。第二類是輕微發酵茶，如白茶，黃茶。第三類就是半發酵茶，如烏龍茶。第四是全發酵茶，如紅茶。第五類是後發酵茶，如黑茶

茶葉根據發酵程度不同分幾種?是什麼?

根據茶葉發酵程度不同分三種，分別是：不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。

根據不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶工藝分爲六大基本茶類和再加工茶類，即綠茶（例：龍井）、紅茶（例：金駿眉）、烏龍茶（例：鐵觀音）、黃茶（例：君山銀針）、白茶（例：白毫銀針、黑茶（例：普洱茶）和再加工茶類（例：花茶）。

茶葉根據發酵程度不同可分爲哪三種？

茶葉依發酵程度不同分爲綠茶、烏龍茶和紅茶。

1.發酵茶是指在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

2.不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因爲不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分爲二種，一爲使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱爲煎茶，另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶

3.在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等，半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。

4.紅茶爲95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵，但亦不盡然，也有個別特例，如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

茶葉根據發酵程度不同分爲哪三種？

依製造發酵程度分類

從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分爲三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。

全發酵茶：紅茶、黃茶。

半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

不發酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶爲95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

茶葉按照發酵的程度可以分爲哪幾種呢？

1、

不發酵茶

綠茶

2、

全發酵茶

紅茶

3、半發酵茶

青茶類（烏龍茶）

4、深發酵（熟普）

後發酵（生普）

5、輕發酵

黃茶

6、微發酵

白茶

我國的茶葉的種類有哪些（茶葉的種類圖片及名稱介紹）

茶葉的種類其實是沒有那麼複雜的，基本上都是按照發酵度來區分的。茶葉分爲綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。同時它們分別對應了不同的發酵度，因爲製作工藝和發酵程度的不一樣，自然影響了口感以及茶湯顏色。

對於剛喝茶不久的朋友來說，很容易把不同種類的茶葉混淆在一起。

更何況紅茶和綠茶又特別常見，所以對於剛喝茶的人來說容易把茶湯偏綠的茶叫成綠茶，茶湯偏紅的茶叫成紅茶，就釀成了錯。把鐵觀音當成綠茶，把大紅袍當成紅茶。

實際上，鐵觀音和大紅袍都是屬於烏龍茶。茶葉的種類其實沒那麼複雜，基本上都是按照發酵度來區分的。

茶葉分爲綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。它們分別對應了不同的發酵度，因爲製作工藝和發酵程度的不一樣，自然影響了口感以及茶湯顏色。

常見六種茶葉的特性

1、綠茶

綠茶是中國出現最早的茶類，是屬於不發酵茶，也是六種茶葉唯一的不發酵茶。綠茶是中國產量最大的茶葉，目前生產的茶葉中綠茶佔70%。

綠茶中名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

在我國名優綠茶很多，例如西湖龍井、洞庭(山)碧螺春、黃山毛峯、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、竹葉青、廬山雲霧、安吉白茶、恩施玉露、安化松針、老竹大方、餘杭徑山茶、涌溪火青、綠寶石等等。

2、白茶

白茶屬於微發酵茶，發酵度20%——30%，主要產生於閩東的福鼎和閩北的政和等地。以福鼎的大白茶，大毫茶，和政和的大白茶等品種茶樹的鮮葉爲原料製作而成。

常見的白茶種類有哪些？目前市面上常見的白茶，根據產地劃分可分爲福鼎白茶和政和白茶。若是根據白茶採摘標準的不同，則又有以下細分爲白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

3、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，發酵度10%——20%，分爲黃芽茶，黃小茶，黃大茶三種。

黃茶加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。

目前市面上，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶、如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則爲黃大茶。

4、烏龍茶

烏龍茶，亦稱青茶，創制於明清時期。安溪茶農在綠茶製法的基礎上發展成烏龍茶製法，先傳入閩北、廣東，後傳入臺灣，在日本烏龍茶也十分流行。

烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，屬於半發酵茶，發酵度30%——60%，是極具中國特色的茶葉種類。可想而知，“功夫茶”用的茶葉就是烏龍茶。

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。

閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。

廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至於其它的都被稱爲鳳凰浪菜。

臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分爲兩種，一是包種茶，最爲出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

5、紅茶

紅茶是屬於全發酵茶，發酵度80%——90%，始制於17世紀初期。

其實，中國紅茶分類很多，香型也包括了“花香”“花果香”“蜜香”“薯香”等多種香型，嚴格來說，香型跟價格、品質沒有必然聯繫。

愛喝紅茶的朋友，都知道紅茶有不少種類，祁紅、滇紅、正山小種，可以說是我們平時接觸到最多的幾種紅茶了。

6、黑茶

黑茶是後發酵茶，發酵度100%，黑茶最有名的當屬普洱茶。此外近年來湖南的安化黑茶，廣西的六堡茶也呈上升趨勢，逐漸受到茶友的熱捧。

此外，在我國市面上有名的黑茶還有涇陽茯磚茶、雅安藏茶、雲南普洱熟茶等種類。

茶葉發酵程度不同分爲什麼茶

分類因發酵程度的不同可分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。輕發酵不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。

茶葉的發酵就是把茶葉破壞，使茶葉中的化學物質和空氣產生氧化作用，產生一定的顏色、滋味和香味的一個過程。根據茶葉的製作過程，可以把茶葉分爲：不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶4個類別。

發酵茶是茶葉製作工藝的一種，發酵茶其實是指茶樹的芽葉經過萎調、揉捻、發酵、乾燥等初制工序製作成毛茶，然後再經制而成的茶。比如最爲常見的：龍井、碧螺春、珠茶、明前蝦目以及眉茶等。

茶分爲幾大類型？

茶分爲六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶：就是指沒有經過發酵的茶（發酵度爲零），其中比較優質的品種有：六安瓜片、碧螺春、龍井茶、信陽毛尖這都是我們耳熟能詳的，這幾種也都屬於綠茶。綠茶具有味醇、香高、形態美、耐沖泡等特點。綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省都產綠茶。

綠茶根據製作加工的方法不同，綠茶還可以分爲烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。那麼要說我們國家最傳統的綠茶還要數眉茶和珠茶。

2、黃茶

黃茶：是指微發酵的茶（發酵度爲10~20m），具有代表性的是霍山黃芽、蒙洱銀針。黃茶在製作過程中，經過悶堆渥黃，使茶葉形成黃葉、黃湯。分爲“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”三類。產地有湖南、四川、安徽、湖北、浙江。

3、白茶

白茶：是指輕度發酵的茶（發酵度爲：20~30m），比較具有代表性的是銀針和白牡丹。白茶在加工時不揉不炒，只將茶葉烘乾，能使葉背白色絨毛完整保留下來。白茶的主要產地在福建，其中比較有名的有：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

4、青茶

青茶：是指半發酵的茶（發酵度爲30~60m），我們熟知的鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍都是屬於青茶。青茶也叫烏龍茶，製作時適當發酵，是介於綠茶和紅茶之間的一種茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因爲其葉片中間爲綠色，葉邊緣呈現紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5、紅茶

紅茶：是指全發酵的茶（發酵度爲80~90m），代表爲祁門紅茶和荔枝紅茶。

紅茶與綠茶的區別在於加工方法不同，紅茶在工時不經殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶爲主。

6、黑茶

黑茶：是指發酵後的茶（發酵度爲100m），代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。

黑茶的原料比較粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊疆地區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

擴展資料：

秋季喝茶的好處：

立秋以後，天氣有回熱現象，重新出現暑熱天氣，因此清熱解暑類食品不能一下子撤除。而茯茶有清熱解毒之效，可以緩解暑熱。尤其白茶，根據民間長期飲用和實踐及現代科學研究證實，茶具有清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特的保健作用。

參考資料：百度百科-茶葉