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梅乾菜多吃對身體有壞處
一、大量吃梅乾菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石
蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。醃製後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
二、含有致癌物質——“亞胺”
醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞鹽、鹽等，可能產生如亞胺等有害物質。在醃製的過程中，醃製食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的鹽可能被微生物還原成亞鹽。醃製1小時後亞鹽含量增加，兩週後可達到高峯，並可持續2～3周。
例如蘿蔔、雪裏蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒鹽。如果醃菜時氣溫高，放鹽不足10%，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且鹽也易還原成有毒的亞鹽。鹹菜醃製9天后，亞鹽開始下降，15天后亞鹽下降至安全的劑量範圍內。
三、鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎)
由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。此外，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
梅乾菜吃多了會上火嗎 梅乾菜吃多了會便祕嗎
梅乾菜是很常見的一道菜餚，很多人應該都吃過經典的梅菜扣肉，特別的好吃，不過梅乾菜吃多了還是會給身體造成的一定的負擔，來看看梅乾菜吃多了會不會上火吧。
梅乾菜吃多了會上火嗎
不會上火，梅乾菜有解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃的功效。
在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅乾菜吃多了會便祕嗎
不會，不過不建議多吃。
梅乾菜是一種非常傳統的烹飪原料，這種原料有着非常高的營養價值，是值得我們選擇的一種原料，而便祕的朋友也是可以食用這種原料的，可以緩解我們便祕的情況。
梅乾菜是什麼菜
梅乾菜是中國傳統的一道美味，人們會採摘芥菜、雪裏蕻等一些蔬菜的莖葉部分來製作醃製以及曬乾而成，屬於慈溪以及紹興這兩地最著名的家鄉當地特色菜，在秋天快要結束、冬天將要來臨之時，菜地裏的芥菜抽出菜薹之後，當觀察其粗細大小和拇指差不多大小的時候，頂端長出花蕾狀時，將這時候的菜心採摘下來，這時候的外形和秋萄相似，味道口感是又甜又脆，採摘下來之後放在院子裏掛着晾曬幾天。
等到起葉片變軟的時候，再放準備好的乾淨的大盆子裏面，撒一些鹽，均勻的撒上去，手搓揉，使菜心和鹽充分的交融混合，當有菜心的汁滲透出來之後，就可以放進陶甕裏面，放的時候注意要鋪一層菜心鋪一層鹽在上面，等到陶甕整個裝滿之後就可以把陶甕的口封閉住，可以就用芥菜葉子，也可以用竹筍殼子來密封陶甕的口，然後陰涼處靜置十天到十五天左右的時間，把醃製的菜心取出來曬乾，當曬乾到呈現出金黃的顏色的時候，基本上鹹酸還帶點甜的梅乾菜就製作完成了。
梅乾菜的家常做法
材料：
梅乾菜30克、四季豆150克，色拉油、食鹽、生薑、大蒜、幹辣椒、生抽各適量
做法：
(1)將梅乾菜提前用溫水泡發;
(2)將豆角撕去老筋、折斷、洗淨後瀝乾水分;
(3)鍋內放入適量的油燒熱後，放入豆角煸炒至表面微皺後撈出;
(4)鍋內放入薑絲、蒜瓣、幹辣椒爆香，依次放入豆角、梅乾菜繼續翻炒;
(5)加入適量的生抽、辣醬翻炒即可。
梅乾菜我蠻喜歡吃的，但是它好像是醃製出來的，吃多了會不會致癌啊？
梅乾菜屬於一種醃製的食物，但並不能說是致癌物，但從健康飲食角度上面來講，對於辛辣，油炸，醃製燒烤等刺激性的食物儘可能的少吃，多吃一些清淡易消化的，低鹽低脂飲食以及新鮮的蔬菜。
梅乾菜我蠻喜歡吃的，但是它好像是醃製出來的，吃多了會不會致癌啊？
梅乾菜致癌，醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物是食道癌的危險因子，包括鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅乾菜等。根據《食道癌與飲食相關危險因子之研究》發現，40歲以上每週至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的風險是不吃的人的3.6倍。
研究者解釋，醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物的某些成分，會與亞鹽一起作用，形成致癌物；而且這些食物通常很鹹，高鹽食物也是癌細胞的促進因子 另外，也有醫學界懷疑，中國南部沿海，因爲經常食用醃漬蔬菜及鹹魚，導致這些地區鼻咽癌、食道癌罹患率高。
擴展資料
梅乾菜價值：經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。
曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製曬成的叫“長吊乾菜”，切碎後隨制曬成的叫“短吊乾菜”。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱。
參考資料來源：人民網-35%的癌症與飲食有關 有哪些食物致癌
參考資料來源：百度百科-梅乾菜
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