常見的蔬菜菜譜有清炒絲瓜、蒜香生菜、涼拌秋葵等。以清炒絲瓜爲例，共分爲3步，以下是製作清炒絲瓜的詳細步驟： 操作/步驟
1、將食材提前處理好
絲瓜去皮洗淨，切成小塊，蒜去皮剁成蒜蓉。
2、絲瓜入鍋炒出水分
熱鍋倒油，放入蒜蓉爆香，再倒入絲瓜塊翻炒出水。
3、加調料燜熟出鍋
加入蠔油、鹽，小火燜熟即可出鍋。 END 總結：以上就是關於蔬菜菜譜的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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地三鮮
用料:尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
1、尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥薑蒜切碎;
2、土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊;
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油;
4、鍋留底油，爆香蔥薑蒜，放入尖椒煸炒一下;
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
紅燒冬瓜
用料:冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感);
2、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒;
3、炒到冬瓜的邊角微黃;
4、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水);
5、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
虎皮青椒
用料:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末;
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用;
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的`受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋;
4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
土豆燒茄子原料
長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料:
鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裏了
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃:
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃:
4、+豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過-遍油:
5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裏。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可;
6、出鍋裝盤。
剁椒燒茄子做法
1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉(這樣炸的時候，吸油比較少)。
3.鍋裏燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋裏留底油，放入蒜未薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
炒豆芽
步驟
1、 準備好食材，豆芽。
2、 放在盆裏清洗，清洗之後瀝乾，鍋中加入一些清水，放入豆芽焯水，之後撈出豆芽瀝乾水分。
3、 熱鍋涼油，油溫上來後倒入豆芽翻炒，快要出鍋的時候加入鹽進行調味即可。
烹飪小竅門
平時在炒豆芽的時候可能會出很多的水，那麼我們先將豆芽進行焯水，就可以避免炒出很多水的感覺，做出來也會更加的清脆可口。
炒上海青
步驟
1、 準備好食材，上海青，鹽，糖，蒜等等
2、 上海青清洗乾淨，去掉根部，根部不丟掉，因爲吃起來營養脆口的，清洗乾淨之後切成片。
3、熱鍋涼油，放入蒜，爆香之後再倒入上海青的根部，因爲不容易炒熟，然後炒個半分鐘，再倒入上海青的葉子，稍微軟一些的話，就可以加入一些鹽來調味出鍋了。
涼拌木耳
步驟
1、準備木耳，姜，鹽，耗油，糖，生抽，老抽等等。
2、將木耳提前泡發，然後清洗乾淨，撕成一小塊一小塊的，然後放入水中焯水，焯水之後瀝乾裝盤。
3、蒜剝去皮，然後切成蒜末，熱鍋涼油，倒入蒜末爆香之後加入少許的生抽，鹽，糖攪拌，燒開之後加耗油，關火，最後將醬料淋在木耳上面就可以了，記得攪拌一下。
50款素菜菜譜
50款素菜菜譜
一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩長茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：1、將蒜剁成茸；茄子洗淨切成長條。2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。4、取出蒸盤後，淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 （切小顆） 調料： 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。 2.鍋內熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法：1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裏了，2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裏。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；6、出鍋裝盤。
四 、剁椒燒茄子
做法：1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。2.放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。 3.鍋裏燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。6.鍋裏留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜做法：1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裏，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部變軟，體積縮小5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋備註：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片後先晾半天是爲了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味 4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆主料：茄子、豇豆輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精作法：1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗淨切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。 2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。5、將茄子回鍋與豇豆同炒。6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
七 、如意香乾材料：黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣調味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙 1.黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。 2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接着放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
八 、醬黃豆原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法：1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裏煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。九、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法：1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。◎辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經常吃辣椒有利於心血管 健康 ；辣椒能減輕感冒症狀；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
十、陳醋花生材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋做法：1、花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗裏倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
十一、孜然土豆材料：土豆......3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、薑末......5克、香菜......適量做法：1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。3，大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。6，放涼後去掉外皮。7，切成滾刀塊。8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆條原料：土豆。配料：香葉、乾紅辣椒、十三香、小蔥。做法：1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝乾，備用。 3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右；5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
十三、雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙做法：1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
十四、尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個、豆腐250克、麪包糠調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻； 4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠；6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻； 4、上桌前滴幾滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖原料：南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g溼澱粉10g 清水少許做法：1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨2、將南瓜尖瀝乾水份3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋
十七、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克調料：油一匙、鹽少許做法：1、帶皮蠶豆洗淨，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗淨切成小段；2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味； 3、炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
十八、韭菜炒香乾
材料：韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個調料：油適量、鹽少許、生抽數滴做法：1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水；3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
十九、剁椒白菜材料：剁椒，白菜，大蒜1.把白菜洗淨切成三釐米的段;大蒜切片2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽
二十、蒜蓉粉絲蒸白菜原料：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。做法：1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
二十一、清炒春筍材料：新鮮春筍、老抽、白糖做法：1、切片2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒 3、放適量老抽4、適量白糖拌炒入味5、放少許清水6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
二十二、油燜春筍原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精做法：1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝乾備用。2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
二十三、青豆蘿蔔原料：青豆、蔥蒜、白蘿蔔片
做法：1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒2、放入綿白糖兩勺3、放入蘿蔔片翻炒4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒 5、用水澱粉勾芡，出鍋
二十四、空心菜梗炒玉米用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;配料:幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、溼澱粉各適量；做法：1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗淨瀝乾,切成約1釐米長的段;玉米洗淨放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,幹辣椒洗淨切成段;2.熱鍋放油,下入幹辣椒與姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒勻;4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可.
二十五、五色 健康 粉絲
材料1：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。材料2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。4、取另一個碗，將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。
二十六、西芹炒腐竹
主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；1.腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段，再切成絲待用；芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;4.放入適量的剁辣椒炒勻;5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
二十七、板栗青豆炒雙菇材料：幹香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蠔油、芝麻油。做法：1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗淨切片，青豆洗淨。2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
二十八、茭白木耳
主料：茭白一斤，幹木耳15克（泡發）配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺做法：1）茭白剝皮洗淨後切片備用。2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。3）木耳泡發後洗淨用開水焯熟控幹水備用。4）鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。 5）繼續下入木耳一起快速翻炒。6）加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成
二十九、咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺★鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下後，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋
三十、宮爆藕丁
原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精製做方法：1）蓮藕去皮切丁，放在清水裏浸泡一會，瀝乾水分備用。2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
三十一、欖菜四季豆
材料：欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣做法：1、清洗乾淨的四季豆，摘去兩側的筋。2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。3、熱油鍋，爆香蒜片。4、加入四季豆，爆炒至轉色。5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。6、放鹽調味（橄欖菜是鹹的，放鹽要適量）。7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。
三十二、絲瓜炒紅椒
主料：絲瓜、新鮮紅椒輔料：蒜、鹽、蘑菇精、花生油作法：1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；蒜切碎。2、鍋內倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會。3、倒入絲瓜同炒。4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。
三十三、香菇菜膽
原料:香菇100g菜膽200g 調料：鹽5g味精2g素蠔油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g做法：1、香菇洗淨，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝乾水分。3、接着將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝乾水分待用。4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
三十四、 健康 芋艿球材料：奉化芋艿頭、幹辣椒、蔥、芝麻油、老乾媽。做法：1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關係，覺得小一點容易熟），幹辣椒、蔥切碎。2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。4、搓成湯圓大小，放入盤中。5、因爲我第一次做整個過程花了些時間，搓好後，芋艿都涼了，所以全部搓好後，再上鍋蒸2分鐘。蒸的同時做澆汁：鍋裏放適量油，先後放入幹辣椒、蔥花爆香，之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老乾媽，外面辣辣的，裏面就是芋艿的原味！-----香、糯！
三十五、蕌頭炒蕨菜1、蕌子摘掉老葉洗乾淨用刀拍扁（利於進鹽入味）；2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇精拌勻就OK了！
三十六、素炒平菇
【主料】平菇【輔料】蔥、姜、蒜、食鹽、味精等【做法步驟】【1】平菇撕成2CM左右的長條，洗淨焯水（或用熱水燙過）備用。【2】蔥、姜切絲，大蒜切末備用。【3】鍋內油熱後，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最後倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。
三十七、蒜茸豇豆炒豆乾1、薰豆腐乾200克，醃豇豆100克，青紅椒各一個，蒜3瓣，乾紅椒兩三個。2、豇豆切成1cm長的小段，豆乾和青紅椒切成方塊，蒜切末，乾紅椒切段。3、熱鍋涼油，爆香蒜末和乾紅椒。4、加入豇豆翻炒一分鐘。5、加入豆乾翻炒一分鐘，調入鹽，花椒粉。6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以溼澱粉勾薄芡。（其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）
三十八、蒜蓉西蘭花炒黑木耳
【原料】：西蘭花小半個，黑木耳適量【調料】：大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水澱粉適量【做法】：1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗乾淨，撕成小朵；2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗淨；3，鍋裏放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼；4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；5，鍋裏放油燒熱，放入蒜粒爆出香味；6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；7，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了）；8，加少許味精，然後用水澱粉勾芡（水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋裏倒，看鍋裏的湯汁裹到菜上就可以了），最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。
三十九、雪菜炒毛豆
【原料】毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量【做法】1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味2、放入毛豆翻炒2分鐘3、倒入雪菜，翻炒均勻4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收幹湯汁即可
四十、欖菜荷蘭豆
材料：嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、蒜一瓣
做法：1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗淨，蒜拍碎切末，待用；2、鍋中放油，燒熱，下蒜末爆出香味，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟；3、待荷蘭豆略軟後，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。
四十一、紅燒冬瓜
主料：冬瓜輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精步驟：1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
四十二、香菇豆腐
原料：北豆腐1塊、幹香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。做法：1、幹香菇洗淨，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝乾（香菇水留用），大的話可切成兩半；2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分；3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；4、青蒜洗淨切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
四十三、素燒南瓜
材料：黃南瓜蔥少許做法：1、南瓜去皮洗淨切成小塊，蔥切末備用。2、炒鍋裏放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。3、翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大
四十四、美極茶樹菇主料：茶樹菇、青杭椒、紅杭椒調料：醬汁（味事達、生抽、老抽、冰糖）做法：1、茶樹菇剪去根蒂洗淨切成兩段，放入開水燙熟撈出、控幹水份放入油中略炸一下控幹油份待用。2、味事達200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。【比例可以按自己調多少量自己增減】3、淨鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。
四十五、蔥爆黑木耳【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
【做法】1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金，蔥味濃郁時把蔥頭撈出3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可
四十六、涼拌蘿蔔皮原料：蘿蔔，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油做法：1，蘿蔔沖洗乾淨後瀝乾水分2，削去外皮，可以切的稍微厚點3，加入食鹽4，把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面
四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄材料：鮮香菇3朵（幹香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全爲了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精做法：1、香菇洗淨切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨，馬蹄洗淨去皮切片2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香3、下香菇翻炒幾下4、下荷蘭豆翻炒幾下5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可
四十八、湘鄉回鍋藕
材料：主料：蓮藕1節（300g）配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：1．蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；2．湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；3.撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻；4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；5.撈出藕片，瀝乾多餘的油；6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可
四十九．雜菇炒豌豆
用料：杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蠔油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克做法：1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨，分別切成條狀，豌豆洗淨備用；2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香；4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒；5、放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻；6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
五十、乾煸菜花
材料：菜花素肉末生抽陳醋乾紅辣椒蔥薑蒜末花椒青椒鹽植物油做法：1、菜花掰成小朵，洗淨。青椒切絲，紅辣椒切段。2、鍋裏放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥薑蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋裏，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
夏季時令蔬菜菜譜
夏季時令蔬菜菜譜
1. 蒜蓉西葫蘆
西葫蘆是夏季時令蔬菜之一，營養豐富，有益健康。在製作西葫蘆時，可以加入蒜蓉和適量的鹽以增加口感和味道。製作方法如下：
材料：
西葫蘆一根
蒜三瓣
適量鹽和油
步驟：
將西葫蘆切成小段；
將蒜瓣切碎或搗成蒜泥；
加入適量油和鹽煸炒；
加入西葫蘆翻炒，直至熟透即可。
2.涼拌黃瓜
涼拌黃瓜是夏季常見的清涼菜品之一，口感清爽。夏季黃瓜品質好，可以用此時令製作涼拌黃瓜。製作方法如下：
材料：
黃瓜一根
蔥一根
生薑適量
紅辣椒適量
鹽、醋、糖、醬油、花生油適量
步驟：
將黃瓜切成長條，蔥、姜切末，辣椒切圈；
在碗中加入適量鹽、醋、糖、醬油混合成調料汁；
將黃瓜條放入調料汁中醃製10分鐘；
將醃製好的黃瓜條取出，撒上蔥末、薑末和紅辣椒圈，淋上花生油即可。
3. 番茄炒蛋
炒蛋是家常菜品，而番茄炒蛋則是夏季時令最熱門的美食之一。製作方法如下：
材料：
番茄兩個
雞蛋兩個
適量鹽、油
步驟：
將番茄切塊；
將雞蛋打散；
熱鍋涼油，加入番茄煸炒；
加入鹽調味，炒至軟爛；
將雞蛋倒入鍋中，炒勻即可。
4. 生菜沙拉
生菜沙拉是一種清淡可口的涼菜，適合夏季消暑。製作方法如下：
材料：
生菜適量
番茄一個
黃瓜半根
芝麻適量
鹽、糖、醋、油適量
步驟：
將生菜洗淨切段；
將番茄和黃瓜切塊；
在碗中加入適量鹽、糖、醋、油調成醬汁；
將蔬菜放入盆中，淋上醬汁；
撒上適量芝麻即可。
5. 青椒炒牛肉
青椒炒牛肉是夏季時令美食佳餚之一，口感清爽爽口。製作方法如下：
材料：
牛肉100克
青椒一個
蒜蓉適量
鹽、生抽、油適量
步驟：
將牛肉切片，青椒切絲，薑切片；
在碗中加入適量鹽和生抽醃製牛肉片10分鐘；
鍋內熱油，加入蒜蓉煸炒；
加入牛肉片煸炒至變色；
加入青椒翻炒，調味即可。
以上就是夏季時令蔬菜的菜譜，嘗試製作更多美食佳餚，享受健康的生活。
好吃的素菜菜譜
好吃的素菜菜譜
好吃的素菜菜譜，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，中國人的食物料理一直都是世界第一，下面一起看看好吃的素菜菜譜食譜都有哪些。
粉絲蒸娃娃菜
材料：娃娃菜、龍口粉絲、小辣椒蔥蒜
做法：
1、娃娃菜切成4瓣，粉絲先用開水燙軟再放盤子裏墊底。
2、蒜頭切碎加味極鮮，再加蔥、辣椒末調好。
3、娃娃菜擺在粉絲上、倒好調料，水開後上蒸鍋10-15分鐘，出鍋再放些新鮮蔥調色即可。
手撕杏鮑菇
材料：杏鮑菇3個，蔥蒜辣。
做法：
1、杏鮑菇洗好放蒸鍋裏蒸10分鐘。
2、準備蔥蒜辣末，蒸好的菇徒手撕成條。
3、把蔥蒜辣末放進菇裏，加醋、調味醬油、香油、鹽少許，拌勻即可。
肉沫冬瓜
材料：冬瓜、瘦肉、蔥薑蒜辣。
做法：
1、冬瓜切片，瘦肉切碎，配菜切末。
2、先放油熗薑末、倒肉沫炒加醬油半分鐘出鍋。
3、再放油熗蔥蒜辣，倒冬瓜炒1-2分鐘，加肉沫炒半分鐘調味出鍋。也可以先炒出冬瓜，最後倒上肉沫擺盤。
耗油生菜
材料：生菜3棵，蒜辣。
做法：
1、生菜摘洗乾淨，燒開水加鹽加油，燙生菜半分鐘撈出。
2、鍋裏放油熗蒜末，加耗油、醬油，再勾一點水澱粉倒進去，5秒出鍋。
3、出鍋直接倒在生菜上，加點辣椒末點綴裝盤。
孜然洋蔥土豆片
材料：土豆1個，洋蔥半個，辣椒孜然。
做法：
1、土豆切片，泡清水裏去澱粉。洋蔥切成一樣大小。
2、鍋裏燒油放土豆，加鹽煎炒至出黃邊後盛出來。
3、再加油加辣椒，放洋蔥加鹽翻炒至有香味，加土豆一起炒半分鐘，最後加孜然出鍋。
鍋塌豆腐
材料：白豆腐1塊、雞蛋2個、蔥薑辣。
做法：
1、豆腐切成1釐米厚小塊，撒鹽和澱粉醃一下。
2、蔥薑辣切好，雞蛋打勻。
3、鍋里加多一點油燒熱，豆腐過一遍蛋液入鍋煎，兩面金黃後取出。
4、鍋裏油嗆蔥薑辣，加耗油加水澱粉，加豆腐煮2-3分鐘即可出鍋。
番茄菜花
材料：菜花1個，番茄2個。
做法：
1、菜花掰碎，先進開水燙煮半分鐘，撈出瀝乾水分。
2、鍋里加油，加番茄丁煮出紅色湯汁。
3、加菜花一起翻炒，1-2分鐘後加調料起鍋。健康美味適合孩子吃哦。
多彩玉米
材料：玉米、青豆、胡蘿蔔。
做法：
1、速凍的玉米、青豆解凍，胡蘿蔔切小丁。
2、玉米粒、青豆先後用開水焯半分鐘，撈出瀝乾。
3、油鍋加胡蘿蔔丁，翻炒斷生後加青豆、玉米，翻炒1-2分鐘調料出鍋。
耗油香菇青菜
材料：小青菜、香菇，蔥蒜辣。
做法：
1、燒開水加點鹽、油，青菜香菇倒進去焯水，青菜1分鐘撈出，香菇3分鐘撈出。
2、2勺澱粉加一碗水，水裏加鹽加醬油攪勻。
3、油鍋熗蔥酸辣，加耗油，倒入調料水燒熱，然後倒在擺好盤的香菇青菜上幾棵。
白灼金針菇
材料：金針菇適量、蔥蒜辣。
做法：
1、燒開水加金針菇，燙1分鐘後撈出瀝乾
2、碗裏倒生抽（或味極鮮），加蒜末，加鹽攪勻。
3、調料倒在金針菇上，上面放蔥段。鍋裏熱油加辣，燒熱後澆在金針菇上即可。
蛋黃南瓜
材料：老南瓜，熟鹹鴨蛋、蔥。
做法：
1、老南瓜切小塊，先蒸8分熟，不要太軟。
2、剝出鴨蛋黃，搗碎。
3、鍋裏放油熗蔥花，放南瓜，再放鴨蛋黃，翻炒至蛋黃附着在南瓜上，少許調味即可。
吃素的`好處
1、促進血管健康
平時可以經常進食一些素食，對血管健康有促進作用。很多人長時間大量進食高脂肪、油膩的食物，可能會導致血清膽固醇、甘油三酯水平升高，這樣循環就會受到阻礙。
如果可以適當進食素食，可以有效預防高血脂症，同時避免血管堵塞、狹窄之後引發疾病。相比肉類食物來說，素食對身體造成的影響比較小，不容易導致血管堵塞。
2、促進腸道蠕動
平時適當進食素食對腸道養護有利。很多量進食肉類食物，有可能會導致腸道功能受損，肉類食物含有的膳食纖維非常少，經常進食腸道蠕動速度會變得緩慢。
如果可以適當進食素食獲取裏面的膳食纖維，通常可以促進腸道蠕動，加速糞便排泄，才能將體內垃圾廢物排泄出來，維持身體健康狀態。
3、維持面板良好狀態
適當進食素食對人的面板健康有促進作用，很多人長時間進食肉類食物，容易讓血脂升高，面板更容易顯得油膩。如果可以適當進食素食，不僅對血管健康有利，還能夠促進體內垃圾廢物排泄，面板也能保持良好狀態。因此，想要養護好自己的面板，平時可以適當進食素食。
4、輔助控制體重
爲了有效控制體重，可以適當進食素食，很多人肉類食物攝入過多，可能會出現過度肥胖的現象，肥胖明顯時很多慢性疾病的患病率會增加，特別是糖尿病、高血壓等慢性疾病都可能會出現。
如果可以適當進食素食，減少肉類食物的攝入，往往可以脂肪物質攝入量，對體重控制有利，才能防止過度肥胖增加疾病風險或者出現其他不良反應。
由此可見，適當進食素食對健康是有好處的。如果想要維持身體健康狀態，關鍵就是保持良好的生活習慣，平時飲食需要合理，適當進食素食，才能維持身體健康，否則長時間攝入過多肉類食物對身體會造成影響。
吃素的注意事項
1、食物多樣且均衡
吃素的時候要注意食物的多樣化和營養的均衡，比如說不能長期只吃某一種食物，而且平常的素食搭配中，澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等都要均衡攝入，穀物、豆類、蔬菜、堅果、菌菇、海藻等都要列入選單，換着花樣吃，營養才均衡。 另外，更推薦蛋奶素，也就是吃素的同時不忌蛋奶，畢竟奶類和奶類對於營養均衡有很大的幫助。
2、注意攝入關鍵營養素
長期吃素的人，由於沒有肉類的攝入，因此一些肉類中富含的蛋白質、維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣、碘、Omega-3（亞麻酸）脂肪酸等會比較缺乏，建議過關注缺乏這些營養素可能帶來的影響，可以選擇一些維生素補劑等幫助補充這些營養素，幫助維持身體健康。
3、烹飪方式很重要
吃素並不意味着放棄美味，也並不是每天吃水煮菜。
不要長時間加熱素食，會導致營養流失，建議用大火快炒；同時要注意少油、少鹽，加入一些醋或者檸檬汁調味，不僅美味，而且有助於礦物質的吸收。
推薦用高油酸型的橄欖油、茶籽油等食用油來炒菜，營養又美味；如果做涼拌菜，推薦用高亞麻酸型的亞麻油、紫蘇油、火麻油等食用油，更加的健康。
富含草酸的菠菜、莧菜、蘆筍等，最好焯水之後在烹飪，可以去除草酸。
4、這些食物禁忌
忌重口味：吃素如果吃的太重口味，容易加重口腹之慾，油、鹽吃多了也不利於健康。醃漬的食物也要少吃。
忌吃加工食物和垃圾食品：比如說辣條、素雞等等的加工食品，其中放了多種調味料和添加劑，並不適合經常吃。
素菜有哪些菜譜
西蘭花燒豆腐
二、蕃茄炒凍豆腐
三、東坡豆腐
四、西芹腰果百合
五、土豆燉番瓜
六、香椿豆腐
七、清炒黃豆芽
八、香乾豆腐
九、黴乾菜燒茄子
十、香菇炒土豆條
十一、腰果玉米粒
十二、椒鹽茄盒
十三、蘆筍炒百合
十四、重慶地三鮮
十五、炒三色蔬
十六、紅燒板栗
十七、清蒸白玉佛手
十八、青椒豆腐泡
十九、糖醋苦瓜
二十、蠶豆玉米筍
二十一.咖喱菜花
二十二.金玉滿堂
二十三.菜椒筍尖
二十四.野山椒蒸冬瓜
二十五.炸蔬菜球
二十六.茄汁茭白
二十七.番茄豆腐乾
二十八.紫衣薯餅
二十九.春季雜錦菜
三十.紅燒豆泡
三十一、腰豆神仙豆腐
三十二、凍豆腐炒蜜豆
三十三、魚香蠶豆
三十四、素三絲
三十五、咖喱小土豆
三十六、番瓜雜菌盅
三十七素炒黃豆芽
三十八、番茄腐皮
三十九、白菜燉豆腐
四十、糖醋藕排
四十一、五寶鮮蔬
四十二、吉祥猴菇
四十三、翡翠玉卷
四十四、如意節節高
四十五、馬蹄蘭豆
四十六、三絲豆乾
四十七、三彩素菜
四十八、蘿蔔腐竹煲
四十九、醋溜白菜
五十、香炒豆筋
20款家常小炒素菜菜譜！再也不怕不會做菜啦
素炒黃豆芽
-材 料-
黃豆芽300g姜、紅尖椒
油、生抽、鹽適量
-做 法- 1. 黃豆芽挑揀一下，洗乾淨2. 紅椒切條，姜切末
3. 鍋中放油，放入薑末炒香
4. 放入黃豆芽和紅尖椒煸炒
5. 放少許鹽、生抽調味即可
雜蔬小炒-材 料-
西蘭花 菜花胡蘿蔔 紅椒
荷蘭豆 大白菜
鹽 蔬果粉
水澱粉 植物油
-做 法- 1. 所有蔬菜清洗乾淨，紅椒、胡蘿蔔切片2. 白菜切段、荷蘭豆摘洗乾淨
3. 燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生
4. 鍋內倒入少許油，加入胡蘿蔔，翻炒1分鐘左右至變色變軟
5. 加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色
6. 加入大白菜，炒至白菜至軟
7. 加入紅椒翻拌均勻
8. 加入燙熟後的兩種菜花
9. 調入適量細鹽、蔬果粉，倒入適量水澱粉炒均即可
百合小炒-材 料-
百合，蓮藕黑木耳，彩椒
鹽，生抽，素蠔油
-做 法- 1. 黑木耳提前泡發2. 將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗淨
3. 取一小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁
4. 炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒
5. 下木耳和彩椒塊
6. 蓮藕將熟時，倒入百合
7. 稍加翻炒後倒入料汁
8. 拌均勻出鍋即可
小炒豆乾-材 料-
煙燻豆腐150g青辣椒30g
紅辣椒20g 姜10g
生抽5g 鹽適量
蔬果粉 水澱粉適量
-做 法- 1. 將煙燻豆腐洗淨切成絲，裝盤備用2. 青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲
3. 鍋裏倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鐘，撈出瀝乾水分。
4. 熱鍋入油，放入姜爆香
5. 放入青、紅辣椒絲微炒，倒入瀝乾水分的豆腐絲，加入適量鹽、生抽翻炒均勻
6. 放入蔬果粉調味，水澱粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤
酸菜土豆片-材 料-
土豆600g酸菜120g
植物油、鹽
生薑、辣椒適量
-做 法- 1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生薑切末，辣椒切碎。2. 鍋中熱油，放入生薑，辣椒爆香。
3. 放入酸菜翻炒2分鐘盛出。
4. 另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻
5. 放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟
6. 加入少許鹽調味，拌均勻即可。
豆醬大芥菜-材 料-
大芥菜，豆瓣醬竹鹽蔬果調味粉
-做 法- 1. 菜洗好，煲水滾加少許鹽和油，放芥菜下去2. 稍變色撈起過冷水
3. 鍋燒熱放芥菜，加兩勺豆瓣醬，稍許竹鹽蔬果粉炒勻
4. 上碟，鹹甜滴大芥菜出鍋啦
山藥南瓜炒木耳-材 料-
山藥100克、南瓜100克水發木耳100克、綠尖椒
薑末、素蠔油、鹽適量
-做 法- 1. 山藥去皮切片，放入冷水中防止氧化變黑。2. 南瓜去皮切片，木耳泡發後撕小塊。
3. 炒鍋燒熱倒油，油熱後放入薑末爆香。
4. 放入山藥片略炒。
5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和鹽調味。
6. 最後放入適量綠辣椒提味。
海筍炒素肉丁-材 料-
海筍30克 素肉丁20克澱粉1大勺 辣椒適量
鹽、素蠔油1大勺
-做 法- 1. 海筍用水泡軟。2. 入沸水鍋中烙焯後撈出備用。
3. 素肉丁用水泡軟，擠淨水份。
4. 將1大勺澱粉均勻的灑在素肉丁上，輕輕晃動，使素肉丁都沾滿澱粉。
5. 入油鍋炸至表層微黃後撈出。
6. 將焯過的海筍切成小段，辣椒也切成同樣大小的段。
7. 鍋中放適量油，先炒香辣椒，然後放入海筍段略翻炒。
8. 加入素肉丁快速炒勻。
9. 加入1大勺素蠔油、適量鹽炒勻即可出鍋
秋葵豆芽炒飯-材 料-
豆芽一小碗，秋葵一根米飯一碗，枸杞少許
油、鹽、蔬果粉適量
-做 法- 1. 豆芽洗淨，秋葵切片,2. 熱鍋入油下鍋，下豆芽炒
3. 加泡軟的枸杞和秋葵翻炒
4. 加米飯翻炒
5. 出鍋前加海鹽和蔬果粉調味即可
家常五彩豆腐-材 料-
韌豆腐，甜玉米甜豌豆，幹香菇
胡蘿蔔，油，鹽
生抽，澱粉，香油
-做 法- 1. 幹香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。2. 炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3. 注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐爲宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
4. 最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
咖喱雜蔬-材 料-
西蘭花一顆，土豆一顆蘿蔔一根，素咖喱粉7茶匙
姜粉3茶匙，鹽1茶匙
番茄醬2茶匙，生粉少許
-做 法- 1. 土豆去皮，材料切小塊2. 煮一鍋水，先加少許鹽巴在水裏，再把土豆蘿蔔煮10分鐘後再加入西蘭花煮兩分鐘撈出
3. 把調料混合一起備用
4. 熱油，加入混合好的調料煮至沸騰
5. 加入燙好的蔬菜稍微再滾煮一會兒，收汁就可以裝盤了
快手海帶頭-材 料-
海帶頭，荷蘭豆小米椒， 生抽
陳醋，鹽，蔬果粉
-做 法- 1. 海帶頭洗乾淨，提前泡一個晚上，切菱形片，然後蒸熟或者煮熟。2. 荷蘭豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片 。
3. 所有材料都放入碗裏，加入調料拌勻即可。
孜然手撕杏鮑菇-材 料-
杏鮑菇 2個，香菜1棵生薑、鹽、生抽
白芝麻、辣椒粉適量
-做 法- 1. 杏鮑菇洗淨，順着杏鮑菇生長的方向，撕成細絲2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合備用
3. 生薑切成末，香菜切小段
4. 鍋中加少許油，先放入薑末炒出香味
5. 加入杏鮑菇，加入生抽，少許鹽，轉小火煸炒，一直將杏鮑菇炒出水，在將水分炒幹
6. 撒上香菜段關火，翻炒均勻即可
尖椒擂茄子-材 料-
茄子，青尖椒紅尖椒，生抽，花椒粉
-做 法- 1. 茄子切條蒸熟備用。2. 青紅椒用火烤後泡冷水去膜，撕成條。
3. 取搗盅，放入蒸好的茄子和烤過的青紅椒，加上生抽和花椒粉搗爛即可。
芹菜炒香乾-材 料-
芹菜1棵，香乾3片幹辣椒1個，生薑小塊
菜籽油，鹽適量
昆布調味粉適量
-做 法- 1. 芹菜去葉切成小段，香乾切成小條，生薑切末2. 起鍋加入菜籽油燒熱，加入生薑炒出香味
3. 加入香乾翻炒至乾燥
4. 加入芹菜翻炒至斷生
5. 最後加鹽和昆布粉調味炒勻出鍋即可
香辣雜蔬炒豆乾-材 料-
豆乾，毛豆香菇，胡蘿蔔
金蘭拌醬，鹽
昆布調味粉
-做 法- 1. 毛豆洗淨；香菇洗淨切丁；胡蘿蔔去皮洗淨切丁；豆乾洗淨切丁。2. 把香菇丁先焯一下水，用漏勺瀝乾備用。
3. 平底鍋放油，燒熱，把切好的豆乾放到平底鍋中煎至四面金黃，盛出備用。
4. 利用鍋中底油，把切好的胡蘿蔔丁放入翻炒。
5. 倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同燜煮一會。
6. 待水快乾時，加入豆乾丁翻炒均勻，再加入金蘭拌醬。
7. 最後碼入一些鹽和昆布粉即可。
小炒腐竹包菜-材 料-
包菜半個，幹腐竹3根紅尖椒1根，植物油
鹽、素蠔油
生薑、辣椒適量
-做 法- 1. 腐竹提前泡發好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生薑切碎2. 起鍋加入油， 加入生薑炒出香味
3. 加入包菜翻炒至5成熟
4. 加入腐竹翻炒片刻
5. 加入紅椒，素蠔油將所有食材炒至斷生
6. 最後加少許鹽調味炒勻即可
豆角炒茄子-材 料-
長豆角200克茄子1個，紅米椒50克
薑末適量，生抽1勺
素蠔油1勺，鹽1茶匙
-做 法- 1. 茄子切條入盆，倒入少許鹽，用手抓勻，醃製10分鐘等茄子出水2. 紅米椒切圈、豆角去蒂切段
3. 豆角沸水焯水，盛出過涼水備用
4. 鍋中倒油，倒入薑末、紅米椒圈炒香
5. 倒入茄子，翻炒至茄子變軟
6. 倒入焯過水的豆角翻炒
7. 倒入生抽、素蠔油、鹽翻炒均勻後就能出鍋啦！
荷蘭豆炒馬蹄-材 料-
荷蘭豆150g 馬蹄5個胡蘿蔔1根 玉米油20g
薑末適量 鹽3g
白胡椒粉少許
-做 法- 1. 荷蘭豆去頭尾，絲絡，洗淨；馬蹄去皮洗淨；胡蘿蔔洗淨2. 胡蘿蔔、馬蹄切片；
3. 油鍋燒熱，下薑末炒香
4. 胡蘿蔔煸炒
5. 下荷蘭豆和馬蹄
6. 加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關火裝盤
小炒西葫蘆絲-材 料-
西葫蘆1個胡蘿蔔少量
鹽4克 油適量
素蠔油1湯匙
-做 法- 1. 西葫蘆洗淨帶皮切細絲，胡蘿蔔切絲2. 熱鍋倒油，倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻
3. 接着倒入西葫蘆絲，保持大火，端起鍋顛勻食材
4. 倒入素蠔油炒勻
5. 調入鹽，翻炒均勻即可
家常蔬菜菜譜的製作方法與技巧
新鮮的蔬菜搭配完美的菜式才能做出饕餮盛宴，那麼你知道有哪些做出好吃美味食材的食譜嗎?以下是我爲你整理的家常蔬菜的菜譜，希望能幫到你。
家常蔬菜的菜譜：香菇油菜
原料：油菜6棵、泡髮香菇數朵、醬油少許、蠔油少許、白糖一勺、清水少許、澱粉一小勺
做法：
1、油菜洗淨，用刀豎着一分爲二
2、入開水鍋裏焯一下，放點鹽更綠
3、撈出來後沖涼水，也會綠綠的，而且還清脆，擺盤
4、泡發的香菇切成細條，用鮮香菇也不錯
5、將少許的醬油、蠔油、白糖、清水入鍋中;香菇條入鍋中，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心
6、剩下的湯汁繼續小火，勾點水澱粉
7、煮開後倒在香菇上即可
8、簡單快手，卻有滋有味，一起來做吧
小竅門：油菜豎着對劈兩半，可以保持完整的外形; 香菇更泡發的或者新鮮的都可以，只是口感不同; 醬油和蠔油都有鹹味，所以根據口味來決定是否加鹽; 白糖是用來提鮮、增加口感的，少量加一點即可。
家常蔬菜的菜譜：蠔油草菇
原料：草菇適量、薑片適量、蒜片適量、小蔥適量、蠔油適量、生抽適量
做法：
1、草菇去蒂清洗乾淨。
2、切成兩半。
3、鍋裏燒水，水開後放一點橄欖油，將草菇倒入焯水1分鐘。
4、撈起備用。
5、準備好姜蒜。
6、鍋裏放適量的油，先放入姜蒜翻炒，再倒入草菇。
7、翻炒片刻後放入適量的蠔油和生抽，起鍋前放入蔥花即可。
小竅門：因爲草菇是高溫食用菌，新鮮草菇不能直接放入冰箱儲存，否則會自溶變成水，新鮮草菇在12℃以下儲存，會發生表面出水的冷害現象，若儲存溫度在15℃以上，又因呼吸作用強，急速消耗體質，菇體很快軟化併產生異味，因此草菇採收後極難儲存，其最適的儲存溫度爲12℃～15℃，但也只能存放2~3天，所以，草菇最好是吃多少買多少。
家常蔬菜的菜譜：金針菇番茄蛋湯
原料：金針菇1把、西紅柿2個、雞蛋2個、蔥1勺、油鹽適量、姜適量、蒜末適量
做法：
1、準備好原材料;
2、雞蛋中加入適量的鹽， 打散備用;
3、熱鍋涼油， 放入蔥薑蒜末進去熗鍋;
4、煸炒出香味後放入番茄粒進去煸炒;
5、將番茄炒成蓉， 加入適量的水煮開;
6、 湯汁開後加入金針菇進去煮，再次煮開;
7、煮開後再煮上一、兩分鐘就可以加入鹽和胡椒粉調味;
8、最好倒入打散的蛋液， 再次煮開後就可關火了， 盛入小碗中，表面上撒上小蔥末。
9、可以開吃了。
夏季時令果蔬菜譜
夏季時令果蔬菜譜
夏季時令果蔬菜譜，夏季的到來，有很多蔬菜、水果開始出現在餐桌上，夏季最適宜吃時令蔬果。有些人不知道要怎麼選擇。接下來我給大家推薦幾道製作簡單且營養豐富的美食，一起來學習一下夏季時令果蔬菜譜吧！
一、荔枝爆絲瓜
荔枝爆絲瓜主要以荔枝、絲瓜爲原料，以甜椒等輔料製作而成。
難易指數：★
製作步驟：
1、將新鮮的荔枝剝去外殼，去掉核
2、將絲瓜和甜椒洗淨切成塊狀
3、鍋熱後倒入食用油，放入甜椒，翻炒幾次，然後放入切好的絲瓜，將絲瓜翻炒到變軟即可
4、最後放入剝好去核的荔枝，繼續翻炒
5、待荔枝絲瓜快熟時散適量鹽巴調味
二、土豆三鮮
土豆三鮮以土豆、番茄、茄子、青辣椒爲主，姜、糖、醬油等爲輔料的一種營養又美味的菜餚。
難易指數：★
製作步驟：
1、土豆洗淨去皮，切成片狀，番茄、青辣椒切成塊狀，茄子切片
2、鍋加熱倒油，將切好的姜爆香，放入土豆、茄子、番茄翻炒
3、倒入適量醬油，加少許清水持續翻炒，直到番茄成泥狀，加入青辣椒
4、放入適量鹽、糖翻炒即可起鍋
三、蓮藕蓮子綠豆湯
蓮藕蓮子綠豆湯是以蓮藕、蓮子爲主料，綠豆爲輔料的`一種湯品。這種湯特別適合夏季炎熱季節飲用，做法也並不複雜。
難易指數：★★
製作步驟：
1、將蓮藕、蓮子、綠豆洗淨
2、把綠豆放入湯鍋烹煮
3、待綠豆煮至半熟時，加入蓮藕、蓮子
4、蓮藕、蓮子、綠豆煮爛，加入鹽調味，此時即可出鍋
四、陽光海帶
光聽這個名字是不是就很期待，海帶本身就很好吃，加入陽光那還得了！其實陽光海帶的做法超簡單哦！
難易指數：★★
製作步驟：
1、幹海帶泡發，瀝乾切絲，紅蘿蔔洗淨切絲
2、起鍋熱油，加入姜爆香，把紅蘿蔔絲放進鍋中翻炒至軟
3、加入豆芽、木耳，加入鹽、糖調味一起翻炒
4、最後再加入海帶絲，炒熟後即可出鍋
五、長豆角炒茄子
豆角、茄子都是夏季時令蔬菜，它們兩個結合在一塊，又會產生什麼口味呢？那就來個長豆角炒茄子！
難易指數：★★
製作步驟：
1、豆角切長段，茄子切長條，紅辣椒切塊
2、起鍋熱油，放入紅辣椒，大火翻炒
3、加入茄子、豆角，大火繼續翻炒直至變軟
4、加入鹽調味即可起鍋
美味籽烏
主料：小籽烏500克，龍鬚麪300克。
輔料：香菜、胡蘿蔔、洋蔥、西芹各20克，青紅椒粒10克。
調料：鹽2克，味精5克，料酒5克，白糖5克，文蛤精3克，醬油5克，蔥薑末5克，香椿末4克。
製作：
1、鍋置火上，放油燒至五成熱，放入龍鬚麪炸至金定型，撈出瀝油，裝盤備用。
2、將小籽烏制淨，將香菜、胡蘿蔔、洋蔥、西芹洗淨，分別改刀成塊，撒在小籽烏上，倒入鹽、味精、白糖、料酒、文蛤精調味，放入蒸箱蒸制15分鐘至熟，取出小籽烏，輕拍一層幹澱粉備用。
3、另置鍋，放入1000克色拉油，燒至六成熱，放入小籽烏，大火炸制30秒至金，撈出瀝油備用。
4、鍋留底油，放入青紅椒粒、蔥薑末、香椿末大火炒香，放入炸好的小籽烏，放入醬油調味，大火翻炒1分鐘入味，關火將小籽烏碼放在炸好的龍鬚麪上即可。
口味：鹹鮮。
技術關鍵：將各種蔬菜塊與小籽烏一同蒸制，是爲了讓小籽烏更好的吸收蔬菜的味道，去腥添鮮。
天府無骨雞片
此菜屬於口水雞的升級改良版，煮制後的土公雞用竹籤串起，造型精緻、方便食用，自制料汁的加入，使雞片入口麻辣回甜，特別適合佐酒食用。
主料：土公雞300克。
輔料：袋裝黑雞腳100克。
調料：自制汁水200克，香料5克，蔥段10克，薑片3克，蒜仔5克，香菜20克。
製作：
1、將土公雞制淨，備用；袋裝黑雞腳自然解凍，改刀成段，備用。
2、置淨鍋，倒入清水，大火燒開，放入土公雞，加香料、蔥段、薑片、蒜仔、香菜，大火燒開，改小火煮至土公雞熟，撈出，放入冰塊水中冰涼，取淨肉改刀成片，依次串入竹籤上，倒立放入盛器內，澆自制汁水，點綴黑雞腳段，上桌即可。
口味：麻辣，回甜。
自制汁水的製作：將辣油10瓶、醬油5瓶、辣鮮露5瓶、美味汁3勺、生抽2勺、花生醬1瓶、芝麻醬1瓶、米醋1袋、陳醋1瓶、香油半瓶、味粉半袋、雞粉四分之一袋、白糖3勺、蔥段30克、蒜末10克、香菜15克，青花椒5克混合調勻即可。
技術關鍵：土公雞煮熟之後一定要放入冰塊水中速涼，這樣成菜後的雞肉口感更好。
攬菜蜜豆小時候
此菜屬於蜜豆菜品的創新版，兩種經常被用來做輔料的食材混合組合成新菜品，相互碰撞出出乎想象的味道，入口鹹鮮，清香撲鼻，成爲店內餐桌上的必備美食。
主料：速凍豌豆100克，凍鮮核桃仁50克。
輔料：熬製的菜籽油5克，橄欖菜25克。
調料：鹽1克，味精2克。
製作：
1、將豌豆自然解凍，放入開水中煮制8分鐘至熟，快速冷卻，瀝乾水分，備用；鮮核桃仁汆水，快速撈出，瀝乾水分，備用；橄欖菜瀝乾一半的油分，改刀成碎，備用。
2、將豌豆、核桃仁加鹽、味精拌勻，放入橄欖菜，繼續拌勻，淋菜籽油，拌勻裝盤即可。
口味：鹹鮮。
技術關鍵：1、豌豆汆水時不宜大火，保持水滾即可，滾水下鍋，煮制8分鐘就可以。2、核桃仁滾水下鍋，立即撈出即可，不能時間太長。
卡士達醬配粗糧
此菜摒棄了傳統粗糧的做法，將其蒸制後與自制卡士達醬拌勻，融合了沙拉的做法，入口香甜、軟糯，深受女士及兒童的喜愛。
主料：黃番薯100克，紫薯100克，香芋100克。
輔料：核桃粒30克，草莓粒30克。
調料：卡士達醬150克。
製作：
將黃番薯、紫薯、香芋分別洗淨，去皮，改刀成大方塊，放入蒸籠內蒸制20分鐘，取出，晾涼，裹勻卡士達醬，裝盤，撒核桃粒、草莓粒，上桌即可。
口味：香甜。
卡士達醬的製作：將蛋黃加色拉油打發，倒入奶油半瓶、卡夫奇妙醬半瓶、色拉醬2包、檸檬3個（取汁）、白糖10克、白醋5克混合調勻即可。
技術關鍵：製作卡士達醬時蛋黃加色拉油要少量的加入，不然容易打散，色拉油跟蛋黃容易分離。
清淡的菜譜家常菜有哪些？
一般蔬菜都比較清淡。如果說涼性蔬菜，見下圖:除了南瓜和金瓜，其他蔬菜，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、秋葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、紅薯等。也是涼性蔬菜。
素菜菜譜大全50道竅門
素炒洋蔥絲
食材
150克洋蔥
15克青椒
3克鹽
2克雞粉
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將去皮洗淨的洋蔥切成絲，入盤中備用。
2 將洗淨的青椒切成段，切開，去籽，再切成絲，備用。
3 用油起鍋，倒入洋蔥、青椒，拌炒均勻。
4 加少許清水，炒勻。
5 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
6 加入適量水澱粉。
7 用鍋鏟翻炒勾芡。
8 盛出裝盤即可。
清炒葫蘆瓜
食材
200克葫蘆瓜
15克紅椒
蔥花少許
3克鹽
雞粉少許
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的葫蘆瓜去皮，再切成片。
2 將洗淨的紅椒切開，去籽，再切成小塊備用。
3 用油起鍋，倒入切好的葫蘆瓜、紅椒，炒勻。
4 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
5 加入適量清水，翻炒至熟。
6 加入適量水澱粉。
7 用鍋鏟翻炒勾芡。
8 盛出裝盤即可。
清炒奶白菜
食材
300克奶白菜
蒜末少許
3克鹽
雞粉少許
食用油適量
做法：
清炒萵筍片
食材
500克萵筍
胡蘿蔔少許
3克鹽
各適量雞粉、白糖、水澱粉、芝麻油、食用油
做法：
1 將去皮洗淨的萵筍切成菱形片，裝盤備用。
2 洗淨的胡蘿蔔切成薄片，裝入盤中。
3 熱鍋注油，倒入切好的食材。
4 快速拌炒均勻。
5 加入適量鹽、雞粉。
6 再放入適量白糖，拌炒至入味。
7 加水澱粉、芝麻油，快速拌炒均勻。
8 將鍋中材料盛出，裝入盤中即可。
素炒紅薯絲
食材
500克紅薯
20克青椒
各少許蒜末、蔥白
3克鹽
3克雞粉
3毫升生抽
10毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的青椒切成4釐米長的段，去籽，再切成絲。
2 去皮洗淨的紅薯切5釐米長的段，切成片，再切成絲。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽，倒入紅薯，略煮一會。
4 倒入切好的青椒絲，大火煮約1分鐘至沸騰。
5 撈出焯好的食材。
6 瀝乾水分，裝入盤中備用。
7 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白，爆香。
8 倒入焯好的紅薯和青椒絲。
9 翻炒至斷生。
10 加入生抽、鹽、雞粉。
11 炒勻入味。
12 加入適量水澱粉勾芡。
13 翻炒均勻。
14 把炒好的紅薯絲盛出裝盤即可。
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