1.佛跳牆是閩菜系。佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
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佛跳牆是什麼菜
佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。
佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百多年曆史。此菜以十八種主料、十多種輔料互爲融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。
關於這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎着破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。
據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啓悟，回店以各種原料雜燴於一甕，配之以酒，創造了佛跳牆。
製作佛跳牆注意事項
1、製作佛跳牆的食材一定要新鮮，因爲各種食材最後都是要放在一起煮的，如果不新鮮的話味道就會差很多。
2、保證食材與湯水的比例，100千克的原料最終要熬製出100千克的湯水，但前期一定要加足水，100千克的原料要加入600千克的純淨水，熬製5小時以上，最後只剩下100千克的濃湯。如果是接待非常顯貴的客人，100千克的原料最後要熬製出80千克的濃湯，那樣，湯的味道會更加鮮美。
3、在熬製湯水的整個製作過程中，是不能添加鹽和味精的，這樣做出來的湯水就是一個複合味，並不是傳統的做法。
4、發蹄筋要提前油泡，個頭比較大的牛筋、鹿筋適合用水來發，而豬蹄筋、鴨筋、雞筋的個頭比較小、質感比較硬，用水發不易成形，所以適合用油來發，將其體積蓬鬆起來，後期也容易入味。
佛跳牆是什麼菜
佛跳牆屬於福州菜，是福建當地名菜，也是八大菜系之一閩菜系的重要菜式。佛跳牆是以鮑魚、海蔘、杏鮑菇、墨魚、魚脣、犛牛皮膠、瑤柱等食材爲主要原料，搭配高湯和福建老酒煨制而成，鮮香可口，濃郁葷香。
佛跳牆是什麼菜
佛跳牆，又叫做福壽全，關於這道菜的起源有兩種說法，一種是說該菜品是在清道光年間由福州菜館老闆研製出來的，另一種是說該菜品是由一幫乞丐發明出來的。
佛跳牆這道菜把幾十種原料煨於一壇，各料互爲滲透，既有葷味，又保留各自的特色，吃起來濃郁鮮香，回味無窮。
佛跳牆的原料多種多樣，各有營養，使得這道菜不僅具有食用價值，還有一定的藥用價值，一般人羣皆可食用。
佛跳牆是什麼菜
佛跳牆是八大菜系之一閩菜系的重要菜式。
佛跳牆是福建福州的當地名菜，由文火煨制而成。
有的說它是道光年間福州聚春園菜館老闆鄭春發研製的，也有的說此菜是要飯的乞丐所發明。
成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳牆又名福壽全。
其原料有海蔘、鮑魚、魚翅、扇貝、魚脣、明膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞胸肉、鴨肉、雞胗、鴨胗、香菇、冬筍等。
6、在將菜餚放入祭壇之前，原料應該分別油炸、油炸、烹飪和油炸.製造過程非常複雜。
7、它集多種葷菜於一壇，在保持原有風味的同時相互借味，被視爲福建的招牌菜。
8、相傳，清朝時，一羣詩人和作家在春天去福州郊外野餐。他們把自己帶來的20多種不同的美食和海鮮放在一個罐子裏，一邊吟詩一邊慢慢煨。酒罈裏的食物煮熟後，香味撲面而來，飄到附近的中顧寺，引誘一羣和尚試異味。其中一位學者看到此情此景，忍不住吟詩道：“壇菜香四溢，佛祖棄禪跳牆。”“佛跳牆”因此得名。
佛跳牆是什麼菜
佛跳牆是福建福州的當地名菜，屬於閩菜系。
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色，吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、又葷而不膩，並且各料互爲滲透、味中有味。
佛跳牆的特點：
佛跳牆是一道非常花費時間的菜，因爲食材衆多，並且每樣食材都需要自己單獨處理，往往處理這些食材，就要花費不少人力物力。佛跳牆的湯也是精華，高湯一定是用豬腿骨、雞骨、鴨骨交替熬煮10小時才能完成的。
正宗的佛跳牆所用材料極其挑剔，選用的鮑魚必須是“國產九頭鮑魚”，海蔘必須是日本關東的，海蔘一定要母鰩魚的，火腿一定是最好的金華火腿，樣樣都有門道，樣樣都有說頭。過濾出所有的食材，剩下的清澈高湯和處理好的肉類食材煨5小時，纔算完成。
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