拉麪膠做法

1、選面一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉；

2、和麪和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵，首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，則用因爲麪糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麪時用水溫度的不同，使和好的麪糰溫度始終保持在30度，因爲此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋的生成率也最高，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉；

3、醒面，即將和好的麪糰放置一段時間，其目的也是促進麪筋的生成，放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麪筋的生成和質量；

4、先將大團軟面反覆搗，揉，抻，摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，擡起在案板上用力摔打；

5、拉麪將溜好的麪條放在案板上，撒上清油，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麪條，喜食圓麪條的，可以選擇粗，二細，三細，細，毛細5種款式，喜食扁面的，可以選擇大寬，寬，韭葉3種款式。