糉子鹼放多了發苦怎麼辦

蒸之前發現鹼放多了之後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。要是時間來不及，可把溫度提高到28℃，糉子中的營養成分會迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸。與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，從而可以在一定程度上緩解糉子的鹼味。

要是是在糉子出籠後發現蒸黃，發現的鹼放多了，那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘左右，這樣鹼與酸反應就變白，而且糉子不會有酸味。