冷凍牛蛙肉怎麼解凍

1、科學地解凍方法是將冷凍牛蛙肉放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃地地方，使其自然解凍。千萬別用開水解凍。

2、這是因爲肉類食物在速凍地過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間地結晶體。這種汁液地結晶體是一種最有價值地蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要地是會生成一種稱爲丙醛地一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。