如何就判斷木耳的好壞

看，質量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附着在上面的，正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，質量差的木耳，顏色黑的發光，並且洗不掉，是有毒木耳，水能洗掉的，是加色木耳，摻假的木耳厚,朵片往往粘在一起；摸，質量好的木耳手摸乾燥，份量輕，又薄又脆手抓易碎，摻假的木耳摸有潮溼感,份量較重，又厚又硬，像木頭塊，是人工處理過的木耳；品，好木耳嘴嘗，清香無怪味，要是有鹹味的,說明被鹽水泡過，即所謂的鹽木耳，甜味是用糖水拌過，即是糖木耳，澀味是用礬水泡過，非常有害，燉菜後木耳有軟爛流膿現象，說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞，好木耳口感光滑、柔軟、質地細膩，質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。