蒸出來的雞蛋發綠什麼原因

煮雞蛋發綠一般是由於煮雞蛋的時間過長。

因爲假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。因爲蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍佈蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養價值也有所下降。

因此，在煮雞蛋的時候，煮的時間不宜過長，在適當的時候就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進行冷卻。