鳳凰單樅茶十大香型

一張圖秒懂鳳凰單叢十大香型

1. 香氣高揚型：帶有濃郁的花香和果香，氣味清香宜人。

2. 花果香型：含有花和果香，香氣高雅、甜美。

3. 甜香型：帶有甜蜜、溫馨的香氣，給人一種溫暖的感覺。

4. 清香型：帶有清新和清爽的香氣，給人一種清新的感覺。

5. 香氣持久型：香氣特別持久，可以持續很久的時間。

6. 焦香型：帶有微微的焦香味，給人一種濃郁的感覺。

7. 香蕉香型：具有鮮明的香蕉香味，很適合喜歡香蕉味兒的人。

8. 木香型：帶有濃郁的木香味，給人一種沉穩、深沉的感覺。

9. 炭焙香型：帶有炭焙後的特殊香味，給人留下深刻的印象。

10. 堅果香型：帶有豐富的堅果香味，給人一種飽滿的感覺。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

不知道什麼時候，茶人樂意用“綽號”稱呼茶，例如大紅袍（茶中狀元）、祁門紅茶（羣芳最）等，

我認爲最有意思的是鳳凰單叢，它暱稱是“茶中香水”

茶香，宛如香水濃郁深遠，給人一種朦朧、高貴的氣質。

隔火軟香動，數裏入雲峯

鳳凰單叢，屬烏龍茶類，因產自廣東潮州鳳凰山而得名。

香水，一者說鳳凰單叢香氣濃郁，香氛罩人；二是說鳳凰單叢香氣多變，不同種有不同味的。

對，你沒看錯

鳳凰單叢香氣是特別的，一種茶有不同味。

鳳凰單叢，單株採收，單株製作，各個單株形態或品味各具特點。

鳳凰單叢是由鳳凰水仙變異而來，而它自己又變異出上百個單叢株系，一樅一香，生來靈巧多變，有百花的香韻，又得鮮果之甜秀。

將鳳凰單叢香氣歸納，劃分爲十大香型：

鳳凰單叢 · 黃梔香

暖霧隨風轉，微微梔子香

成品茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，有明顯黃梔子花香蜜韻，味道甘醇，老叢味獨特，是著名的單叢茶之一；

代表品種有：烏崬宋茶、大庵宋種等

鳳凰單叢 · 芝蘭香

若無清風吹，香氣爲誰發

成茶條索緊結秀雅，色澤黑褐油潤。

內質香氣細銳，芝蘭花香彰顯。

湯色透亮，滋味持久，回甘力強，耐沖泡，山樅韻濃。

代表品種有：八仙、雞籠刊、柑葉等；

鳳凰單叢 · 玉蘭香

碗中參差影，風傳輕重香

成茶條索緊結碩長，色澤灰褐油潤，內質香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。

代表品種有：娘仔傘、金玉蘭等

鳳凰單叢 · 蜜蘭香

蘭生不當戶，風吹落盞中

成品茶有明顯的甘薯“蜜味”，且有蘭香，蜜香高銳持久，蘭香幽雅細長，滋味醇厚回甘，有“濃蜜幽蘭”特韻，飲後滿口生香，極耐沖泡。

鳳凰單叢 · 杏仁香

東風難着力，香在有無中

代表品種有：鋸朵仔、桃仁香等

鋸朵仔是杏仁香主要品種，其葉呈鋸齒狀而得名，成品茶條索緊結細勻齊，色澤烏褐油潤；內質香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。

鳳凰單叢 · 姜花香

盈盈葉上露，嫋嫋姜花香

成品茶條索緊卷，淺黃褐色、油潤，香氣清高持久；湯色淡黃帶淺綠，明亮，滋味鮮爽，微甜中帶生薑味，山韻味濃；回甘力強、耐泡。

葉底黃褐、柔軟。

鳳凰單叢 · 肉桂香

清風披拂處，水波茶自香

成茶外形緊直勻齊，呈烏褐色，微帶黃褐；香氣尚清高，具有中藥材肉桂的味道；湯色橙黃明亮，滋味醇爽。

代表品種有：肉桂香、七星肉桂香等；

鳳凰單叢 · 桂花香

東風時拂之，香芬遠彌馥

條索緊直油潤，幹聞香醇，近聞先是桂花香的感覺，之後是一些蜜香、脂油香，多種香味交織，不尖銳，是濃郁的感覺，帶木質香；茶湯桂花香明顯，湯色金黃，滋味甘醇持久；

代表品種：火燒種等；

鳳凰單叢 · 夜來香

葉沉香不死，水濃色方深

成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，夜來香型單樅，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特。

湯色金黃明亮耐沖泡。

鳳凰單叢 · 茉莉香

茉莉一如知我意，暫寄茶魂送香來

條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤；內置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

代表品種：茉莉香、竹溜茉莉香等

鳳凰單叢從何而來？

許多人只知道鳳凰單叢，卻不知鳳凰單叢從何而來，其實這纔是最核心的知識點，大部分人都無從知曉。

鳳凰單叢，茶樹品種、茶葉產品同名，加上“種”就是品種，冠以“茶”，則爲產品。

鳳凰單叢是鳳凰水仙種的優異單株，各個單株形態或品味各具特色，鳳凰單叢是衆多優異單株的總稱。

你也可以理解爲，鳳凰單叢脫胎於鳳凰水仙，是鳳凰水仙進階型茶葉產品。

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鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崬山茶區。

單叢茶是在鳳凰水仙羣體品種中選擇、培育優良單株茶樹，採摘、加工而成，因分株單採單制，故稱“單叢”。

喝過的茶友估計都會有這個表情▼

鳳凰單叢香型

鳳凰單叢的香型很豐富，其中自然花香型約79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。

目前，市場上流傳的是1996年定義的鳳凰單叢十大香型：黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、杏仁香、肉桂香、柚花香。

單叢十大香型

奇種奇名

鳳凰珍品“鴨屎香”很多茶友都聽說過，但是並不多見，中意奶茶的朋友可能在某個奶茶店見過“鴨屎香檸檬茶”，一般喝過都會對這款茶記憶猶新！ 那麼單叢“鴨屎香”是從何而來？如此繁多的香型，這款茶緣何得名一個“鴨屎香”呢？帶着問題諮詢了幾位資深評茶師，找到了一些答案。

鴨屎香檸檬茶

2014年5月，據潮安新聞報道：經茶專家黃柏梓和茶農多方品鑑後，認爲其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，於是“

鴨屎香”更名爲“銀花香”。

鴨屎香”實際上是土名，此“鴨屎”非彼“鴨屎”，二字雖然不雅，但是此茶卻是難得的好茶，真正叫做“名不如實”。

“鴨屎香”名雖不雅，而作爲鳳凰單叢的名種，可謂“大俗即大雅”，且名字獨特，入耳難忘。

鴨屎香的由來是這樣的：原叢烏崬山（廣東潮安鳳凰鎮）引進，種在“鴨屎土”(其實是黃壤土）。

但含有礦物質的白堊茶園，長着墨綠色的茶葉，葉長像剛畝(學名鴨腳木)葉一樣。

鄉里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什麼名叢，什麼香型，茶農怕被人偷去，便稱是鴨屎香。

但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。

結果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區擴種。

“鴨屎香”單叢其實正名爲大烏葉單叢，是鳳凰單叢中上等茶葉之一。

大烏葉單叢系從鳳凰山鳳凰水仙羣體品種的自然雜交後代中單株篩選而成，有性繁殖植株，小喬木型，中葉類，中芽種。

因葉色較深綠(茶農稱深綠爲“烏”)，而且葉幅大，故名大烏葉。

“鴨屎香”單叢母樹生長在海拔900米的鳳溪管區下坪坑頭村，樹齡78年。

品質特徵：條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡有自然的蘭花香味，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻味蜜韻獨特、悠長，回甘力強、耐泡！

喝茶有道 沖泡得法

1、沖泡用水：選用天然礦泉水最佳，純淨水、自來水次之。

2、茶水比：1:22

3、茶具：瓷壺、紫砂壺或者蓋碗。

4、水溫：95-100度，持續滾開水，在保溫狀態下也行。

5、出湯時間：第一泡爲溫潤泡，就是所謂洗茶了，注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，1-10泡，0-20秒。

不過，不要機械，要用心體會茶。

至於“鴨屎香”這麼出名，爲何不在單叢十大香型裏面？個人理解，十大香型是在1996年定下來的，而那時候“鴨屎香”還不夠出名，叫出來也不雅，並且“鴨屎香”一度被認定是“杏仁香”或者“稻花香”，香型有所爭議，所有沒有收錄入十大香型裏面。

“鴨屎香”雖已改名，但是如今反觀市場上消費者的反饋，“鴨屎香”的改名似乎並不是不成功。

雖然奇葩的名字使得一些鳳凰單叢茶愛好者在品飲時有所顧忌，但同時，“鴨屎香”茶品也因爲這個有點奇葩的名字而廣爲傳播、深入人心。

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茶知識｜有茶中香水美譽的鳳凰單叢

茶知識｜有茶中香水美譽的鳳凰單叢

鳳凰單叢10大香型

1.玉蘭香:湯色淡黃明亮，滋味甘醇，香氣以焙火香、蜜香、木香爲主。

2.蜜蘭香：湯色金黃清澈，以花香、香、辛香爲主。

3.肉桂香：滋味甘醇爽口，以花香、辛香、焙火香爲主。

4.杏仁香：呈茶灰褐色，有杏仁味、堅果味和奶香。

5.姜花香：淺褐油潤，味道鮮爽，有堅果味，高火香和果香。

6.芝蘭香：香高細銳，鮮爽甘醇，有甜香、酒香、果香。

7.桂花香：成茶呈鱔蛇色，桂花香氣濃郁，還有蜜香及柑橘香。

8.茉莉香：條索緊卷，滋味清涼，有花香及辛香。

9.黃梔香：滋味甘醇，有黃梔子花香及甜香。

10.夜來香：具有自然的夜來花香味，清涼有花果香。

既然是“茶中香水，爲啥只說這十種香型喃?

鳳凰單樅也稱“鳳凰茶"，屬於烏龍茶。鳳凰單叢的香，變化豐富，有高有低，有濃有淡，有厚有薄，有持久有短暫，有優雅有豔麗，有銳利有沉鬱，有花香有果香有奇異香……

爲什麼說是“茶中香水"鳳凰單叢具有自然花香型79種、天然果味香型12種、其他清香型16種，有茶中香水的美譽。

確立“鳳凰單樅十大香型”爲了便於歸納分類，1996年戴素賢教授的課題組對鳳凰單叢賦。香成分進行研究，最終確立了"黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香"鳳凰單叢十大香型。

鳳凰單叢十大香型排名

鳳凰單叢的十大香型排名：黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

1、黃枝香

也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣比較濃郁明顯的一種。

2、芝蘭香

鮮爽甘醇，有甜香、酒香、果香。芝蘭香，因爲成茶的香固有自然的芝蘭花香味而被命名爲“芝蘭香”。

3、蜜蘭香

湯色金黃清澈，以花香、蜜香、辛香爲主。蜜蘭香單樅是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，是鳳凰水仙羣體中的傑出單株，屬烏龍茶系列，產於廣東省潮州市鳳凰鎮，是我國商業部評出的全國茗茶之一。

4、桂花香

桂花單叢是一種羣體單叢茶，它的條索緊卷，呈現油潤的鱔魚，茶湯橙黃明亮，散發自然的桂花香，濃郁而清雅。

5、玉蘭香

內質香氣清幽持久，玉蘭花香明顯，湯色淡黃明亮。

6、姜花香

香氣清高，姜花香明顯，微甜中捎帶微微的辣味。因成茶內質香氣似姜花的香味而得名，又因滋味甜爽中帶有微微的似有若無的辛辣味而著稱。

7、夜來香

具有自然的夜來香花味，清涼有花香。

8、茉莉香

條索緊卷，滋味清涼，有花香及辛香。

9、杏仁香

條索緊結，色澤烏褐油潤，滋味鮮爽，回甘力強，耐沖泡。

10、肉桂香

外形緊直，細長，湯色金黃明亮。原產廣東省潮安縣鳳凰茶區，已有100多年曆史。最適宜區爲海拔600～800m廣東大、中葉種茶區，次適宜區爲400～600m茶區。

單叢十大香型對照表

單叢十大香型對照表：茉莉香，常見的有鳳凰水仙。黃枝香，宋種黃枝香。芝蘭香，八仙單叢。蜜蘭香，香番薯單叢。桂花香，金桂花。玉蘭香，紅娘傘單叢。姜花香，楊梅葉單叢。夜來香，陂頭單叢茶。杏仁香，鋸剁仔單叢。肉桂香，武夷肉桂。

1、茉莉香

茉莉香型單樅茶因茶香似茉莉花香而命名，其代表品種有鳳凰水仙。茉莉香型單樅茶條索捲曲，色澤烏黑油潤，香氣濃郁。沖泡後茶湯金黃明亮，滋味爽口。

2、黃枝香

黃枝香單樅茶是目前鳳凰茶區應用最廣的花香型品系，代表品種有宋種黃枝香、獅頭黃枝香、大白葉、大烏葉等。其茶葉香氣高揚持久，有自然的梔子花的氣味。

3、芝蘭香

芝蘭香單樅茶帶有芝蘭花香氣，代表品種有八仙單叢、宋種芝蘭香、竹葉單叢、雞籠刊單叢等。其中八仙單叢香氣高銳，是鳳凰茶區主要栽培株系之一。

4、蜜蘭香

蜜蘭香單樅茶帶有蜜香，蘭香，代表品種有香番薯單叢，白葉單叢。其中白葉單叢種植面積最廣，產量最大，也被稱爲蜜蘭香單叢。

5、桂花香

桂花香單樅茶歷史悠久，代表品種有金桂花，白桂花，黃桂花等。成品茶條索緊卷，色澤爲油潤的鱔魚，沖泡後茶湯橙黃明亮，散發自然的桂花香。

6、玉蘭香

玉蘭香單樅茶有自然的玉蘭花香，香氣馥郁雋永，代表品種有紅娘傘單叢，赤竹香單叢等。其中紅娘傘單叢因茶樹姿態彷彿新娘撐着傘，故也稱爲娘仔傘。

7、姜花香

姜花香單樅茶香氣清高，也叫通天香，常見品種有楊梅葉單叢，柚葉單叢。其中楊梅葉單叢條索緊卷重實，色澤黃潤，香氣高銳，受年輕人喜歡。

8、夜來香

夜來香單樅茶具有自然的夜來香花香，香氣濃郁悠長，常見品種爲陂頭單叢茶。陂頭單叢茶屬於百年古茶，幹茶條索緊結，色澤烏褐溫潤，沖泡後湯色橙黃明亮。

9、杏仁香

杏仁香單樅茶色澤灰褐，有杏仁香味，常見品種爲鋸剁仔單叢。其茶葉葉子邊緣有鋒利的鋸齒，香氣純正，滋味甘滑，在鳳凰鎮廣爲種植。

10、肉桂香

肉桂香單樅茶色澤烏潤，略帶黃褐色，幹茶有類似中藥材肉桂的濃郁氣味。常見品種爲武夷肉桂，該茶沖泡後湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑。

鳳凰單樅茶最貴的香型

鳳凰單樅茶最貴的香型有蜜蘭香、蘭芝香、黃枝香、桂花香、玉蘭香、杏花香等。

1、蜜蘭香

蜜蘭香單樅是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡；加工品質穩定。

2、蘭芝香

蘭芝香鳳凰單樅茶，採摘要求嚴苛，製作方法精湛獨特，確保幹茶燜泡後散發着幽雅、細銳、自然的蘭芝花香，入口醇厚甘甜、鮮爽柔潤餘味生津順滑，而且茶湯透亮橙黃，葉底具有極耐燜泡的特點，若是細細品味，還可以感受到獨特的山韻。

3、黃枝香

黃枝香鳳凰單樅茶爲最貴的香型之一，屬於十大香型中的珍貴品種，因具有明顯的黃梔子花香而得名，品味時香甜細膩感厚重，鮮爽感明顯，且餘味柔潤悠遠，令人難以忘懷。

4、桂花香

桂花香鳳凰單樅茶爲最貴的香型之一，其幹茶以及茶湯的香韻細長清雅，整體韻味酷似桂花，茶湯滋味爽口醇和，餘味純正厚細，給人一種難以言說的滿足感，而且鮮葉由於進行了兩次烘焙，故而香氣極爲馥郁，口齒留香持久。

5、玉蘭香

玉蘭香鳳凰單樅茶最顯著的特點就是白玉蘭花香蜜韻顯著，幹茶具有極耐燜泡的特點，一般連續燜泡十幾次茶湯色香味依舊給人一種清幽馥郁、醇厚鮮爽感覺，而且玉蘭香鳳凰單機茶在市面上的出售量較少。

6、杏仁香

杏仁香鳳凰單樅茶爲十大香韻中最特別的一款，其幹茶條索緊結秀麗，色澤以光潤的灰褐色爲主，細嗅下杏仁香韻突出，燜泡後清香高遠悠長，入口山韻明顯，且回甘速度快而持久，另外燜泡鳳凰單樅茶時，水溫以100℃的沸水爲佳。

鳳凰單叢茶有幾種香型

鳳凰單叢茶有：清香型、醇香型、濃香型。

1、清香型

清香型的單叢茶以“鮮、香、活”爲其特色，成茶香氣清新高銳，入水則飄香，茶湯色淺透亮，杯麪秀氣輕飄，喝入後滿口茶香，清爽提神，略帶青茶味，適合初次品嚐鳳凰單叢的朋友。

2、醇香型

在清香型的基礎上，用較高的溫度對茶葉再進行烘焙的單叢就叫做醇香型鳳凰單叢，醇香型鳳凰單叢幹茶顯黑褐色，香氣口感較熟香。

3、濃香型

經重焙火併經多次精心復焙的單叢茶，稱爲濃香型，也叫熟香型，特點是醇、厚、甘、韻，相對而言，與巖茶，肉桂，大紅袍，濃香鐵觀音，熟普洱等名茶風格接近。

鳳凰單叢的製作工藝

鳳凰單叢是烏龍茶的一種。鳳凰單叢茶，是廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。其採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分爲肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

鳳凰單叢是烏龍茶的一種。鳳凰單叢茶，是廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。其採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分爲肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

以上內容參考百度百科-鳳凰單叢茶

鳳凰單樅茶最貴的香型

鳳凰單樅茶香型各有特點，無法確定最貴的香型。

1、芝蘭香：老叢母樹共有二株，倖存於鳳凰山系之中。香高細銳，香如幽蘭。沖泡後湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，高山老叢的特韻明顯。

2、杏仁香：幹茶的色澤灰褐，杏仁香味明顯，茶香清高，湯色橙黃，滋味甘醇，有山韻及叢味。

3、黃枝香：包括了石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香等多個株系，茶香似黃梔子花香。

鳳凰單樅茶

屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素。

有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤，因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分爲黃枝香、芝蘭香、玉桂香、通天香等多種。

鳳凰單叢的香型有哪10大香型?

鳳藏茗茶行：

市場上所定義的香型爲：

1、黃枝香：似黃梔子花香。

2、芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。

3、桂花香：似桂花香。

4、杏仁香：杏仁香味明顯。

5、蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

6、夜來香：似夜來香花味。

7、姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。

8、肉桂香：似有藥材肉桂香。

9、茉莉香：似茉莉花香。

10、玉蘭香：似玉蘭花香氣。

單叢茶有多少品種 單叢茶的品種簡述

1、單叢茶主要有玉蘭香、柚花香、夜來香、黃梔香、肉桂香、杏仁香、芝蘭香、姜花香、蜜蘭香、桂花香等十大香型，再細分可以爲幾十個品種。

2、單叢茶以鳳凰單叢茶最爲出名，生產於鳳凰鎮鳳凰山，位於廣東省潮州市潮安區，有着形美、色翠、香郁、味甘的特點。

鳳凰單樅茶最貴的香型

無法明確鳳凰單樅茶最貴的香型。鳳凰單樅茶具有蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香等十大香型。影響不同香型的鳳凰單樅茶價格的變量較多，需根據產地、品種、加工工藝以及質量等來確定。

鳳凰單樅茶最貴的香型

鳳凰單樅茶一般指鳳凰單叢茶，出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。

鳳凰單樅茶按照製作工藝可劃分爲肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

鳳凰單叢茶成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點，

沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。

鳳凰單叢茶介紹

鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

茶品特徵

單叢茶系在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分爲黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。

特點

單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。

其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更爲深厚，耐泡度亦更高。

品種

鳳凰單叢是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。

其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單叢，是倖存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。

八仙過海單叢：又名“八仙單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株於一處，並烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單叢:又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

蛤古撈單叢，又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態而取名。蜜蘭香單叢，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

鳳凰黃枝香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。

黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

製茶工藝

鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚着古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降爲浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠

沖泡要訣

沖泡單叢茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。

單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾溼；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單叢茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。

另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最爲優雅純正。