八大菜系的

1.湘菜。中國名菜八大菜系是湘菜，以長沙菜爲代表。湘菜各地風味統一，主要流行於湖南地區。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。

2.浙菜。浙菜即浙江菜系，以杭州菜爲代表。浙菜各地風味比較統一，口味清鮮，以清燉、炸、燜、蒸爲主，注重原汁原味，製作精細。

3.徽菜。徽菜是中國名菜八大菜系之一，以安徽菜系爲代表。徽菜以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、鹹，以紅燒果子狸、黃山燉鴿、火腿燉甲魚和醃鮮鱖魚等爲代表。

4.粵菜。粵菜就是廣東菜系，以廣州菜、潮州菜和東江菜爲代表。粵菜受到海外華人的廣泛喜愛，不論是國內還是海外，都受到了很大的影響。

5.川菜。川菜是中國八大菜系之一，以成都和重慶兩地菜系爲主。川菜以麻、辣、鮮、香爲特色，口味麻辣，注重色、香、味、形的平衡。川菜的特點是素菜爲主，多以麻辣爲主，口味多變。

6.江蘇菜。江蘇菜是中國漢族四大名菜之一，也是江蘇地方菜的代表之一。江蘇菜以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成，以淮揚和蘇南菜系爲代表。

7.閩 閩菜。閩菜是以閩東、閩南、閩中、閩北、閩中、莆仙地方風味菜爲主形成的菜系。以閩東和閩南風味爲代表，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合夏天食用。

8.淮揚菜。淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，覆蓋地域廣，包括江蘇、浙江、安徽、上海以及江西、河南部分地區。淮揚菜以精細鮮美爲特點，選料嚴謹，製作精美。

9.東北菜。東北菜是指東北地區的烹飪菜系，源於魯菜的演化，因東北地區獨特的人文環境和自然環境，形成了一定的飲食特色。東北菜以燉菜爲主，口味鮮香，價格適中。

10.客家菜。客家菜是來自多遷徙的客家人羣中口味鹹重、以各式處理過的菜爲主的一種菜系。他們居住華中、華南丘陵山地多勞動出汗需補充鹽分，所以喜歡以各式芥菜入菜。

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中國八大菜系是什麼

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成爲當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

菜系是哪八大菜系

中國的八大菜系爲：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜

從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風味了，其口味鹹鮮，是菜系中爲宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海蔘、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海蔘和德州扒雞等等。

2、川菜

川菜源於四川重慶地區，以鮮香麻辣爲主，在秦漢時期有出現，在辣椒傳入後大改革稱爲了今天的川菜，它是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。

3、粵菜

粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的中國菜系，也被認爲是中國在海外的代表菜系。其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。

4、蘇菜

蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究，是當時的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。

5、閩菜

閩菜以閩東和閩南風味爲代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用，有名菜包括佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。

6、徽菜

徽菜源於安徽惠州地區，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、鹹，有黃山燉鴿、火腿燉甲魚和醃鮮鱖魚等等。

7、浙菜

浙菜講究原料的鮮嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海蔘羹等等有名菜。

8、湘菜

湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，以酸辣、鹹香、清香、濃鮮的口味爲主，有名菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、髮絲牛百葉等等。

什麼是八大菜系？

中國的八大菜系爲：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚爲代表。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。

川菜代表：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

擅長爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、罈子肉、糖醋鯉魚等。

中國八大菜系有哪些

中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

1、粵菜

即廣東地方風味菜，狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順（德）、南（海）、番（禺）。

廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜（順德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）發展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜（客家菜）近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美等特點而名揚天下。

2、川菜

川菜起源於古代蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”“好辛香”爲特點。

唐宋時期的古典川菜進一步發展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得衆多食客青睞，川菜作爲一個的菜系在兩宋時期形成。明清時期，川菜進一步發展，直至時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點。

3、魯菜

起源於山東的齊魯風味，歷史悠久、源遠流長、底蘊深厚，對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣的風格特點進一步得到昇華。

4、淮揚菜

從滿漢全席中淮揚菜的風光到開國第一宴中的主打，從紅樓夢中的金陵風味到中國的四大名菜，可以說，淮揚菜的風光文史中可追溯幾百年之久。

淮揚菜指以揚州府和淮安府爲中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽，其特點是選料嚴謹、因才制宜；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

5、浙菜

浙江菜，簡稱浙菜，極富江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和，土地肥沃，盛產各種果蔬作物；河漢密佈，水資源豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，這些都爲烹飪提供了殷實富足的原料。豐富的烹飪資源、衆多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃的獨成體系。

6、閩菜

發源於福州，以福州菜爲基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”“味”見長，其清鮮和香醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨居一席。

7、湘菜

即湖南菜，湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。其擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

8、徽菜

起源於南宋時期的徽州府（現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成），徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。