煮肉大火還是小火哪個更容易煮熟

煮肉大火、小火都要用，但大火更容易煮熟。燉煮肉類時，在溫水中煮會讓肉變得緊實，很難被嚼爛。建議用大火燒開之後換小火烹煮，大火燉煮時食物營養不容易流失，小火燉出來的食物更軟爛，兩者結合使得食物更具風味。

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煮肉時，使用小火更容易將其煮熟。小火烹飪溫度相對較低，可以慢慢加熱並使肉均勻受熱，有助於保持肉質的嫩滑和口感。透過使用小火，肉的外層不容易過早煮熟或變硬，而內部可以逐漸變熟。這樣可以確保肉塊內外熟度均勻，避免出現外表煮熟但內部仍然生的情況。

相比之下，大火烹飪溫度較高，會使肉的外層很快變熟，但內部可能還沒有充分煮熟。這樣容易導致肉的外層變硬，內部卻仍然生的現象。因此，爲了確保肉熟透且保持肉質的好口感，通常建議使用小火進行烹飪。然而，烹飪時間也是影響肉熟度的關鍵因素，需要根據具體情況進行調整，以確保達到理想的熟度。

大火燉與小火燉的區別

大火燉和小火燉的區別

區別一：時間不同，用大火燉的話，食物更容易熟，因此所花費的時間就會比較短；而小火燉需要更長的時間；

區別二：受熱面積不同，大火的受熱面積比小火的受熱面積大一些；區別三：湯色不同，大火燉出來的湯比較渾濁，小火燉出來的湯比較清澈。

大火燉和小火燉的區別

一般來說，在烹煮食物的時候，水的沸點爲100度。但是，大火燉比小火燉的湯蒸發得更快，一般都是“大火燒開，小火慢燉”。

因爲燉煮肉類的時候，在溫水中蒸煮會讓肉變得很勁，很難被嚼爛，這樣的話就更不容易被煮熟。大火燒開之後換小火烹煮，可以使得湯更入味。

再就是，大火燉出來的食物營養不容易流失。但如果一直都使用大火來燉的話，很容易將外皮燉糊，但是裏面肯定還沒熟，很影響口感。

而小火燉出來的食物更軟爛，也很容易將食物裏的營養物質燉出來，同時也會使得湯中的材料更加入味。需要注意的是，最好將大火燉和小火燉結合起來。

除此之外，水到沸點之後就不會再上升溫度。這時候換成小火微燉，不僅可以使得湯更加有營養，而且還能節省燃料。但最重要的還是，小火燉出來的湯口感更好。

煮肉用大火好還是小火好

燉肉的話，大火開鍋，小火慢燉是通常做法，即保證了肉熟，又要保證湯汁足夠，可以讓味道滲透到全部菜餚裏去。你如果一開始就猛火，把湯汁飛快的蒸發完了。沒等味透了，水先沒了，那肉肯定不入味。

燉肉用大火還是小火

燉湯燉肉都是大火燒開後小火慢慢煮。

開始的大火，是要讓水溫迅速升高。因爲肉在溫水中煮的時間長，會變得很勁，很難嚼爛，不易煮熟。

小火需要煮很長時間，讓材料的味道融到湯中，同時湯中的肉也更入味。比起大火來，小火有一個明顯的好處就是燉出來的湯非常清澈，如果大火的話湯就會非常渾濁。

大火煮肉爛還是小火

燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火爲主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，爲的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開爲好。 這時，湯麪的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。

如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火爲佳。

大火燉肉和小火燉肉區別

燉肉時的主要材料是各種肉類，肉類是動物蛋白，大火的高溫會使肉類快速焦化。小火或文火慢燉，不但可以保持動物蛋白不會快速流失，還可以促使肌肉中神經及包裹肌肉的膜變得鬆弛，也就是我們說的燉得比較爛，這樣口感相對會較好。

大火燉和小火燉的區別

1 大火在煮食物的時候，雖然相對於小火來說，水溫都是一百度，但對於水中的鈉離子來說，鈉離子的運動速度是不一樣的，會很快的，由於燉肉和煮湯的時候，食物的密度遠大於水的密度。這樣就導致了鈉離子一直遊離於食物外面，或者是食物的表面，不能進入食物裏面。

2 小火燉食物，會讓水蒸發的量相對少一些，這樣可以燉的久一些。另一方面，小火燉食物的時候，食物之間和食物與容器之間的碰撞會減少次數和碰撞力度，這樣就使得食物的密度變小，纖維更容易變的鬆軟。對於食物的口感會有幫助。

3 大火和小火的使用不是單一的，是組合的，要根據食物的性質和質量來決定的，另外還有季節和水的軟硬度，還有就是提供熱量的熱源的性質等等因素來決定。這裏面，經驗很重要。

小火燉最大的好處是，湯不會劇烈沸騰，湯中氣泡很少，因此肉會長時間浸泡在熱湯裏，湯中的調料味更容易進入肉中，肉味也會更多的被燉到湯裏。如果是大火的話，正好相反，湯會劇烈沸騰，大量的氣泡在湯中翻滾，相應的，肉跟湯的接觸就要少的多。

大火煮肉好還是小火煮肉好

第一種

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊爲止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看着），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）

調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

水開後，將火放小燉着就可以了！（我個人經驗是兩小時）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。

燉牛肉大火還是小火比較爛

如果不是壓力鍋的話，就大水燒開，小火慢燉。

1.把切好的牛肉塊放入冷水中

2.開火將冷水煮沸，撇去浮沫

3.將焯好的牛肉撈出備用

4.準備好輔料

5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以後將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味

6.然後將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，爲的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。

8.將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純淨水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。

9.中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。

燉牛肉用大火還是小火 燉牛肉用什麼火比較好

大多數情況下，燉牛肉的火候並不是固定不變的，一般都要先用旺火，再轉中火，最後用小火慢慢燉煮。下面讓我們具體來看看吧！

燉牛肉用大火還是小火

大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。

燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤爲重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。

一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。

燉牛肉爲什麼用小火

大多數情況下，燉、燜、煎的烹飪方式都是用小火的，比如紅燒肉、清燉牛肉等等。

清燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裏面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。

燉牛肉的食用禁忌

牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。

牛肉裏面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。

豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。

番茄裏面含有很多的可溶性收斂劑等成分，空腹使用會容易刺激腸胃，會容易出現腹脹腹痛等不適症狀。

燉牛肉用大火還是小火

燉牛肉時，要先大火燒開，再轉小火慢燉，一直用大火燉，牛肉很難燉熟爛，鹽一定要後放，在收汁時加入鹽，再把牛肉燉入味。鹽加入過早，會使牛肉肉質發緊，後續將難以把牛肉燉熟爛。

用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時間，熟爛得快。缺點是，味道沒有用鍋或者砂鍋燉出的牛肉味道香。