復炸用大火還是小火

復炸用大火還是小火：答案是大火。

復炸用大火還是小火：答案是大火。

復炸要用大火。因爲大火可以使油溫更高，這樣才能使需要復炸的食材迅速成熟或變得酥脆。如果用小火，食材在油中的時間過長會使食材吸入的油太多而影響身體的健康。 但是第一遍炸的時候要用小火，這樣可以使食物內部熟透，而不至於表面糊掉，內部還是生的。

復炸要用大火。因爲大火才能使油溫更高，這樣才能使需要復炸的食材迅速成熟或變得酥脆，如果用小火，食材在油中時間過長會使食材吸入的油太多而影響健康。而第一遍炸的時候要用小火，這樣可以使食物內部熟透，而不至於表面糊掉，內部還是生的。

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復炸要用大火。

因爲大火才能使油溫更高，這樣才能使需要復炸的食材迅速成熟或變得酥脆，如果用小火，食材在油中的時間過長會使食材吸入的油太多而影響身體的健康。

復炸又稱“重炸”或“間歇炸”。復炸適用於清炸或掛糊炸，表面要求酥脆的菜餚原料。初炸是爲了固定原料的形狀，因此，油溫不宜過高，使熱量逐步滲透到原料內部，不至於外煳裏生。原料在熟透的過程中，因油溫不高，不能達到外皮酥脆。如果原料繼續留在鍋內加熱，則因時間過長，原料內水分要蒸發殆盡，致使菜餚變得老柴乾硬，達不到外焦裏嫩的效果。

復炸用大火還是小火?

復炸一定要用大火，因爲大火才能使油溫更高，這樣才能使需要復炸的食材迅速成熟或變得酥脆，如果用小火，食材在油中時間過長會使食材吸入的油太多而影響健康。

初炸油溫不宜過高，否則使炸制的原料色澤不均，成熟不一致。但是，油溫過低也不利，因爲過低會使原料中的水分浸出過多，使菜餚質地變得乾硬。一般初炸油溫最好掌握在140℃~160℃爲宜。復炸時，一般應掌握在170℃~230℃。油溫絕不可低，否則原料中窩油，食之膩人，影響炸品質量。

簡介：

如果說想要油炸的食品可以保持一種酥脆的口感，那麼通風十分重要。可能很多人會覺得通風后不是會變潮，潮了之後就會不酥脆嗎?其實你的想法錯了。油炸後，如果放在密閉的空間裏面，因爲不透風，就會產生水汽，一定溫度下，水汽便會變化成水，導致油炸食品不在酥脆。

除了通風之外，如果油炸食品需要進行包裝，一定要等到它變涼之後進行，高溫包裝是不行了，會破壞油炸食品的酥脆感。

復炸油溫燒高後食材倒進去，然後還要繼續保持大火麼？

一般來說是先保持大火將它燒開，然後再轉入小火，慢慢的加溫就可以了，這樣做出來的東西，包括一些食物，特別的好吃。

復炸用大火還是小火

復炸要用大火。因爲大火才能使油溫更高，這樣才能使需要復炸的食材迅速成熟或變得酥脆，如果用小火，食材在油中時間過長會使食材吸入的油太多而影響健康。而第一遍炸的時候要用小火，這樣可以使食物內部熟透，而不至於表面糊掉，內部還是生的。

復炸要用大火。因爲大火才能使油溫更高，這樣才能使需要復炸的食材迅速成熟或變得酥脆，如果用小火，食材在油中時間過長會使食材吸入的油太多而影響健康。而第一遍炸的時候要用小火，這樣可以使食物內部熟透，而不至於表面糊掉，內部還是生的。

復炸油溫燒高食材倒進去，然後還需要保持大火麼？

這個不要用特別大的話，最好選用中火，否則因爲已經炸制過一次，再大火炸的話很容易糊掉。

炸酥肉回鍋是用大火還是小火？

當然是大火

因爲回炸是爲了讓它更酥脆，把多餘的油分炸出來，更耐脆

小火的話只會吸更多的油

復炸酥肉用什麼火？

復炸酥肉開大火

炸至酥脆不要炸

的時間太長

炸東西用大火還是小火

油炸體積較小的食物時，使用大火，這樣才能保持外酥內嫩的口感，油炸體積較大的食物時，使用中火，這樣才能把食物內部炸熟，油炸果仁時，如腰果、花生等，使用小火，一直炸至果仁表面金黃即可。

炸東西用大火還是小火

油炸時最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、豆油等容易在受熱後產生熱氧化現象。

一次油炸份量最好爲油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，需要拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感，油炸用的鍋需要有一定深度，而且口徑不宜過大。

油炸時可以先用大火定型，再轉小火慢炸，如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸，油炸食物顏色焦黑可能是因爲油溫過低。

鍋包肉到底是小火下鍋炸還是中火

鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫爲5成熱，用中火炸至肉變色後馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以後，開大火等油溫達到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金，感覺很酥脆時撈出瀝油。

第一次之所以要用中火炸制，是爲了讓肉能充分熟透但糊卻不會被炸過頭。第二次復炸時之所以要用大火，是因爲這次主要是炸外表的糊，讓糊快速達到更酥脆的效果而肉卻不會變老。

炸雞塊用什麼火

炸雞塊先小火炸一次，後再用中火復炸一次。

炸雞塊

食材：五香粉：1小勺，麪粉：適量，鹽：適量，黑胡椒末：適量，雞：2塊，雞蛋：2個，料酒：2小勺，麪包糠：適量（大概2碗），花椒末：適量，辣椒末：適量

做法：

①雞切成小塊，2釐米見方左右吧；

②加入料酒、五香粉、黑胡椒末和鹽抓均勻，醃半小時；

③先夾一塊雞肉在麪粉裏滾一圈；

④再到雞蛋液裏滾一圈；

⑤再裹上一層面包糠，待用；

⑥小鍋裏放油，油不必太多，不是特別耗油，而且分批次炸。油熱一下，小火，油溫不要太高的時候就放入裹好麪包糠的雞塊

⑦全部炸完第一遍後，再用中火油燒熱，再下雞塊再復炸一次，下鍋滾一圈就很快撈起。吃的時候，撒上一些辣椒末和花椒末吧。

炸雞排是不是還得大火復炸？

你可以試試復炸法，第一次炸到剛剛斷生，第二次炸把表面炸金黃

在烹飪中,復炸是常用的手法,是指材料第2次下鍋.其中還有油溫的高低和炸的時間的長短.

主要是根據最後成菜的要求來決定的.比如菜品要求是外酥脆內嫩,第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點.當材料成熟後撈起,等油溫升高後,再把材料放入.在外表炸酥脆後立即撈起.