宋代的鬥茶

宋代的鬥茶是一種將茶葉打成粉末再用熱水沖泡的方式，早期主要流行於貴族和僧侶之間。後來隨着製陶和製茶技藝的發展，鬥茶逐漸成爲一種流行的社交活動，茶藝師的職業也開始興起。鬥茶文化注重茶器質地、茶葉品質、水溫時間等方面，強調茶的氣質和成品的美感，是中國茶文化的一個重要組成部分。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

宋代鬥茶的主要內容 宋代鬥茶的簡介

1、宋代鬥茶內容包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

2、鬥茶品以茶“新”爲貴，鬥茶用水以“活”爲上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者爲勝，青白、灰白、黃白爲負。湯色能反映茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明採製不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱爲擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕晚出爲勝，早出爲負。

3、有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。所以鬥茶需要了解茶性、水質及煎後效果，不能盲目而行。

4、鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

5、茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶藝。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

宋代鬥茶是怎樣的鬥法

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都爲一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。

鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，爲店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。有些人家，有較雅潔的內室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是鬥茶的好場所。

鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對"廝殺"，三鬥二勝。[1]

鬥茶內容

鬥茶內容包括:鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

鬥茶品

鬥茶品以茶"新"爲貴，鬥茶用水以"活"爲上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者爲勝，青白、灰白、黃白爲負。湯色能反映茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明採製不及時;色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰"咬盞"。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱爲擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出"水痕"，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕晚出爲勝，早出爲負。

有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。所以鬥茶需要了解茶性、水質及煎後效果，不能盲目而行。

鬥茶令

鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰:"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……"

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

鬥茶所用茶盞

說到鬥茶，不能不說茶盞。宋代盛行鬥茶，所用茶具爲黑瓷茶具，產於福建、江西、浙江、四川等地，其中最爲人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的"建盞"。因其色黑紫，故又名"烏泥建"、"黑建"、"紫建"。另外還有江西吉州窯的吉州盞，以富於禪意的木葉天目盞和貼花天目盞著稱。

建盞中以兔毫盞最爲人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易於觀察茶麪白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰:"茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最爲要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。"宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說:"茶色白，入黑盞，其痕易驗。"黃庭堅的"兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯"，即爲詠此茶盞的名句。

製作建盞，配方獨特，窯變後會現出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現兔毫條紋的兔毫盞外，還有鷓鴣斑點、珍珠斑點和日曜斑點的茶盞，這些茶盞分別稱爲鷓鴣盞、油滴盞和日曜盞。它們最適宜鬥茶，黑釉油滴盞我不陌生，原來我家就藏有一件這樣的古董，乃殷實的祖上所傳。束口，深腹，卷足，盞面有諸多均勻的珍珠斑點。這種茶盞，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點點光芒，爲鬥茶平添一份情趣。

勝負標準

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白爲上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則採摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準:第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的;第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者爲負，晚者爲勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若"冷粥面"，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰"咬盞"。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出"水痕"(茶色水線)。因此，水痕出現的早晚，就成爲決定湯花優劣的依據。

所謂"咬盞"不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋(油滴紋)都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋(油滴紋)則有被拉動的現象，非常生動有趣，這也是人們爲何喜愛兔毫(油滴)盞的原因。

現代惠州民間鬥茶，有根據現代的評茶標準去鬥茶，評選依據:幹茶(形狀、色澤)、湯色、口感、葉底、作綜合評分。

宋代的“鬥茶”到底是怎麼個鬥法？

茶文化博大精深，茶文化發於神農，興於大唐，而盛於宋，宋代是飲茶的巔峯時代，上至皇帝，下到百姓，都鬥茶成風，宋代的“鬥茶”是怎麼個鬥法？ 不瞞您說鬥茶文化我是從電視劇裏面學到的。

一部熱播電視劇《知否知否》把宋代茶文化帶出歷史舞臺，電視劇中人物的言行舉止有一種淡雅之氣，他們宋代人不論是過日子，還是走親訪友，都要喝茶，不論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，也都離不開茶。據說日本的抹茶道就是源於宋代。

讓大家更好奇的是他們的茶以及喝茶的工具，很多觀衆印象最深刻的就是拿個刷子在碗裏攪拌。這是什麼喝法？ 《知否知否》中，不管是盛府幾位小姐，還是工於心計的顧家秦大娘子，或者是已經下線的林小娘，都非常精通點茶，他們使用茶筅（xian三聲）進行點茶。

宋代鬥茶是中國古代茶藝的最高表現形式，上至達官貴人、文人墨客，下至平民百姓，都熱衷於鬥茶。將茶壓輾成粉末後放入茶盞中以水注點，用力攪拌使茶水混合成乳狀再飲用。

具體過程爲將茶葉研磨成粉狀，先用熱水淋一遍茶盞後倒出，後將茶末放在茶盞裏，注入少量沸水調成糊膏狀，稱爲『調膏』，然後再入沸水『迴環』，用茶筅攪動『點茶』，使茶末上浮，形成粥一樣的茶麪。

如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以“緊咬”盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。一斗湯色、二斗水痕、三鬥茶盞

鬥茶用的茶盞有什麼講究？鬥茶的終極是黑色建盞，爲什麼他們都用這種黑色敞口杯？這種茶杯可以更好更清晰看見茶的顏色，“曜變建盞”是南宋時期福建建安水吉窯出品的一種黑釉建盞。 '曜變'指燒製成功的黑瓷建盞在光照之下，煥發出黃、藍、紫等色彩融合一起的彩光，非常絢麗奪目，人稱茶杯裏看宇宙，朱元璋時代鬥茶文化也消失了，大家都改成喝葉茶，葉茶的顏色比較淡，更適合淺色茶杯，葉茶的喝法後來成爲全世界飲茶的主流，這種黑色茶盞就此消失了。

宋代鬥茶的標準是怎樣的宋代鬥茶的標準是什麼

1、湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白爲上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。

2、湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者爲負，晚者爲勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水）。因此，水痕出現的早晚，就成爲決定湯花優劣的依據。鬥茶，多爲兩人捉對“撕殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞爲“相差幾水”。

宋代鬥茶有哪些講究？鬥茶對茶盞有什麼要求嗎？

宋代鬥茶有很多講究。鬥茶，其實是一種古老的民間飲茶娛樂活動，屬於一種比賽，用來區分茶葉的品質。早在唐代，就已經有了鬥茶的雛形，但當時不叫鬥茶，而叫 "鬥茶 "或 "鬥茶"。宋代是中國茶文化迅速發展的階段。在宋代，無論是文人、達官貴人還是普通百姓都非常喜歡喝茶，這使得鬥茶非常流行。這種茶葉競賽的名稱從宋代開始改稱爲 "鬥茶 "後，一直延續到今天。

飲茶的習俗在唐朝中期開始流行，唐朝開創了飲茶的藝術。但是，當時主要的飲茶方式是煮茶，先燒水煮茶，然後用勺子把茶水分到杯子裏。飲茶時，將鮮白的茶沫、鹹香的茶湯和嫩滑的茶塵一起喝下。到了宋代，飲茶改爲點茶，這比煮茶更講究。宋代的茶也是用餅茶，先磨成粉，然後用茶羅篩。茶粉越細越好。"茶有百種，杯有千種"。

作爲喝茶的最佳必備茶器，用什麼來搭配最合適呢？如果只考慮品茶，建盞不選茶。各種茶都適合建盞品茗。但是，如果深入關注的是茶的享受，喝茶自然也就有了儀式感。鬥茶是指每年春季新茶製成後，全國各地的茶農和茶客進行的比較新茶優劣的比賽。它具有很強的競爭特點，一般在清明節後舉行。雖然鬥茶在中國是一種非常古老的歷史傳統文化，但它仍然非常流行，每年都有無數的飲茶者和茶農在鬥茶。

中國古代風靡一時的鬥茶：鬥茶是怎麼斗的

在古代，鬥茶可謂風靡一時，如同西班牙鬥牛一般惹人眷愛。但不同的是，鬥茶要文雅得多，其文化內涵也十足豐富。

鬥茶，即比賽茶的優劣，又名鬥茗、茗戰，始於唐，盛於宋，是古代有錢有閒人的一種雅玩。

宋代是極講究“茶道”的時代，宋徽宗趙佶曾撰寫《大觀茶論》，蔡襄曾撰寫《茶錄》，黃儒曾撰寫《品茶要錄》等等，可見，宋代的“鬥茶”之風極盛。

1、 鬥茶時間

每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，爲店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對“廝殺”，三鬥兩勝。

2、鬥茶內容

包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲等等。

鬥茶品，以茶“新”爲貴，鬥茶用水以“活”爲上。一斗湯色，二斗水痕。

首先，看茶湯色澤是否鮮白，純白者爲勝，青白、灰白、黃白爲負。湯色能反應茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明採製不及時;色泛紅，說明烘焙過了火候。

其次看湯花持續時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡的技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱爲“擊拂”。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方，立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。

鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲，又稱“湯戲”，或“分茶”，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里《詠茶百戲》曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。宋代，茶大都是用來招待貴客的，喝茶是一件奢侈的事情，難度較大的茶百戲，流行的範圍比較窄，一般只流傳於宮廷和士大夫階層，底層百姓掌握這種技藝的人，少之又少。

3、鬥茶茶盞

說到鬥茶，不能不說茶盞。宋代盛行鬥茶，所用茶具爲黑瓷茶具，產於浙江、四川、福建等地，其中最爲人樂道的是，福建的“建窯盞”，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”或“紫建”。

建盞中以“兔毫盞”最爲人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易於觀察茶麪白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄曾在《茶錄》中記載道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最爲要用。”

宋人鬥茶之風的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向宮廷貢茶之前，以鬥茶的方式，評定茶葉品級等次，勝者作爲上品進貢。

古人鬥茶的一些技法，已難覓蹤影，可我國大部分產茶區，仍能看到古代鬥茶的遺風。有些“鬥茶”大會上，還會奏起古樂。心隨絃動，古樂空靈，茶香嫋嫋。這種“鬥茶”，與古代有根本的不同，但也能反映中國茶文化的精深與歷史的源遠流長~

宋代盛行鬥茶嗎

宋代飲茶之風盛行，又因飲茶而產生了一種鬥茶的風尚。所謂鬥茶，就是人們聚在一起評審茶葉質量和比試茶藝高低的一種茶事活動。這種活動是在唐代“煎茶”飲法的基礎上發展形成的，它一經產生便成爲士大夫階層中一種比較文雅的社交活動。

據文獻記載，鬥茶最初流行於建州（今福建建陽），此後才逐漸向全國各地擴展，並從民間流入宮廷之中。鬥茶的第一道程序便是“三嗅”，即在鬥茶前先對茶品進行嗅香、嘗味、鑑色，觀看其色香味形。這一活動大多在清晨進行，因爲宋人認爲那時人的嗅覺、味覺最靈敏。

鬥茶使用的茶品，自然是各自挑選的優質品種，而鬥茶時所選用的水，也很有講究。宋人江鄰幾所撰寫的《江鄰幾雜誌》記載了這樣一個鬥茶故事：蘇軾和蔡君謨 （蔡襄）鬥茶，蔡茶精，用惠山泉；蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。在鬥茶活動中，也涌現出許多名家高手，宋徽宗就是其中的一位佼佼者。宋徽宗還專門作了一本《茶論》，因成書於大觀元年（1107），故該書又被稱之爲 《大觀茶論》。全書共二十篇，對北宋時期茶的產地、採製、烹試、品質、鬥茶風尚等均有詳細記述。即使在當代，宋徽宗的《大觀茶論》仍可以說是有關茶的知識入門之作。

據蔡京 《延福宮曲宴記》載：“宣和二年十二月癸，召宰執親王等曲宴於延福宮……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾，白乳浮盞面，如疏星淡月。顧諸臣曰：‘此自布茶。’飲畢，皆頓首謝。”由此可見，宋徽宗的鬥茶技藝已經達到了很高的水準。

宋代文人對當時社會盛行的鬥茶風尚有許多的詩文描述，其中，范仲淹的一首《和章岷從事鬥茶歌》長詩堪稱是傳頌千古的名作。該詩和唐代盧仝的名作《七碗茶歌》可謂是茶類詩作中的雙璧。

中國的鬥茶文化，爲何能在宋朝發展到高峯？

宋代中國“鬥茶”的發源地是建安,由於這裏氣候溫暖,雨量充沛,光照豐富，屬中帶海洋性溼潤季風氣候,地理環境與氣候都很適合栽種茶葉。宋代建州茶產區集中,產量較多,佔了福建路茶總量的90%左右。每到採茶季節,“千夫雷動,一時之盛,誠爲偉觀”。而建安茶無論是質量還是產量都是建州其他地方無法相比的。建安茶區在北宋時就已形成了“喊山”之俗:“調民數千,鼓譟山旁,以 達陽氣。”從“調民數千”去“喊山”的規模來看,當時建安茶葉的產量已經相當大。

宋朝宮廷以及貴族用茶,都將茶製成團餅飲用。北宋初,丁謂爲福建轉運使始制風團,北苑貢茶在宋代成爲皇室貢茶中的極品,“制愈精,數愈多,胯式屢變,而品不一”。北宋太平興國初年,朝廷特置龍風模印,監造團茶以別一般的庶飲。

唐馮讚的《記事珠)稱“建人謂鬥茶爲茗戰”,從唐朝後期開始,建安茶農們便有鬥茶習俗,這是審評茶葉質量和比試點茶技藝高下的一種茶藝,也是流行於民間的一種遊戲,到了宋代,建安一帶開創了一代鬥茶比藝的茗飲之風,並風全國,宋代、經濟重心南移,建州遠離戰場,文化空前興盛,當時的閩北人才薈萃,文化和學術氛圍濃厚,士人數量相當可觀,從士家貴族到文人學士都在品茶鬥茶,統治者重文輕武,使士大夫沐浴膏澤,有閒情逸致來從事若事。

宋代建安鬥茶品鑑之精、陳義之高,前所未有。其鬥茶程序十分複雜，包括鬥茶香、鬥茶味、鬥茶具等。每當新茶製成後,建安茶農們各自把新制的茶餅碾成末,放在茶盞內,沏以新沸開水,比試茶水湯色、湯花。湯花以泛起白色泡沫爲貴,攪動後以青白色爲佳,若茶湯在茶盞周圍沾上水痕則爲負。

開始只是建安茶農的比試,後來上至達官貴人、文人墨客,下至底民百姓皆紛紛效行,引爲樂事,茶宴成爲當時的一種時尚。隨後透過各種途徑尤其是經丁謂、蔡襄等人倡導宣揚,逐漸地宋代皇室也樂在其中,這種“鬥茶”習俗逐漸發展成爲鑑賞茶品、衝泡茶藝的盛會。

宋朝人是怎麼鬥茶的？

碾茶、燒水

昨天聊了一下宋朝人制茶喝茶的方法，今天咱們主要聊聊宋朝人鬥茶的方法。

其實從昨天的文章裏，咱們也能瞭解到，當時製作一杯好茶的關鍵，除了茶餅要選好，點茶師也非常關鍵。而這兩個因素，在鬥茶的過程中同樣也扮演着極爲重要的角色。

想要得到一餅好茶，沒有別的辦法，肯定是需要花重金去購買的。而想要得到一個好的點茶師，那也是要花大價錢去培養才行的。

一個點茶師，都要做哪些工作呢，我們給大家簡單列舉一下。

手輕筅重指繞腕旋

首先，是研茶末。一個好的茶餅，不但製作時工藝繁複，衝點的時候同樣也有很多講究。首先，要將茶餅炙幹、搗碎，再用茶磨或者茶碾研磨成粉末。然後，再用細羅篩一遍，以便保證茶末的細膩程度可以達到最佳。至此，茶末纔算準備妥當。

千萬不要小看了最後篩選的這個過程，茶末的粗細對於鬥茶的勝負來講，可是非常重要的呢。

其次，就是點茶。備好了茶末，燒開了水，就要開始點茶了。在點茶之前，先要將茶盞預熱一下，防止開水在冷茶盞中溫度降低，達不到應有的效果。在茶盞溫度適宜的時候，開始將茶末放進茶盞中，然後倒一點水進去，慢慢的攪拌成膏狀，確保茶與水充分接觸。然後再繼續倒水，然後不停的用筷子或者湯匙攪拌。

昨天也說過，點茶對水溫要求極爲嚴格，溫度低了茶末會浮起來，溫度高了茶末又會沉下去，這都不利於最終效果的呈現。而攪拌的手法，則更是嚴苛，宋徽宗在《大觀茶論》中這樣描述攪：“先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵?之起面。疏星皎月，燦然而生。則茶之根本立矣。”這是歷史上藝術造詣最高的皇帝，對點茶技巧的描述，可以說是最爲精確的。

復原後的點茶法

那既然費了那麼大的力氣，要把茶與水融合到一起，到最後肯定還是要看茶與水的融合程度。那個一斤茶賣二兩金的蔡襄就說：“建安鬥試，以水痕先者爲負，耐久者爲勝。”也就是說，在鬥茶的過程中，誰的茶盞裏先出現水痕，誰就輸了。

從上面我們就可以看到，想在宋代喝到一杯地道的茶，確實是不太容易的。茶末要夠細，水溫要合適，連攪拌也要足夠有技巧，最終才能得到一杯好茶，如果想要鬥茶中獲勝，還要“着盞無水痕”。

復原後的點茶法

只爲一杯茶，便耗費了如此心思，可見當時上層階級的生活狀態是多麼悠閒。說好聽了，叫逍遙自在，說難聽了，叫沒心沒肺。也只因如此，纔會被金人一路追趕，逃到江南依舊樂不思蜀，最終被蒙古人取而代之。

所以，元朝人吸取了這個教訓，將末茶改爲散茶。明朝初年，朱元璋甚至禁止民間製作茶餅，在朝廷的大力推動下，明清時期許多人都不知道點茶法是怎麼回事，直到考古學逐漸發展，各種出土文物的相繼出現，這些被遺忘千年的點茶文化，纔算是被人們所瞭解。

宋朝鬥茶時真的會有《夢華錄》中那樣花裏胡哨的跳舞環節嗎？

在宋朝的時候鬥茶是一種有錢閒人的娛樂項目，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰性。但是像《夢華錄》那樣，中間有一些花裏胡哨的跳舞環節還是比較少的，畢竟讀茶文化本來就是一種雅文化。

鬥茶文化在宋代的時候是風極一時的，每年的清明節期間在新茶出來的時候就會有鬥茶的活動。一般鬥茶活動選在茶葉店裏面，既有門面又有廚房，甚至有的人會設定比較雅潔的類似，把鬥茶的場所辦得非常的雅緻。

鬥茶文化的主角永遠都是茶，不管是爲了泡出更美味的茶水，還是體現茶文化的高雅。而鬥茶的內容包括鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

所謂的鬥茶品，就是看茶葉的品質和泡茶的水質等，其實就是看的茶本身的質量。鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣，這也是裏面非常有趣的一個環節。

茶百戲是這次《夢華錄》播出以後引起大家廣泛討論的一個東西，有人說這就像咖啡的拉花一樣。事實上，茶百戲要比咖啡文化早了很多年，並且它的文化內涵更深厚，畫面也更雅緻。

通常情況下，參加鬥茶的有一些文人雅士，也有茶商，茶農之類的，大家最主要的就是把茶文化推廣起來。其中最有趣的就是行茶令，像電視劇裏面那樣花裏胡哨的跳舞環節是極少的，除非是有錢人家的娛樂。

畢竟茶文化一直以來都是被劃分爲比較雅緻的範圍內，不是那種熱熱鬧鬧的娛樂項目。在鬥茶活動開展得很激烈的時候大家也會有歡呼，但這並不包括欣賞歌舞，而且古時候這樣的歌舞也不是隨時可見的。很多活動是沒有現在這些娛樂的加持的，還是更看重活動的本身。

但是也很能理解爲什麼《夢華錄》中，鬥茶的時候會有跳舞環節，一方面是爲了凸顯出女主角的生活環境，她家族有了變故之後深陷泥潭卻還是心智高潔。一方面也是爲了推動劇情的發展，男主角是因爲這個舞蹈潛移默化下看到了女主身上的美好。

而我們說應該糾結的，不應該是跳舞的這個環節，而是這個電視劇除了讓我們看到男女主角身上的故事，還讓我們看到了古人的娛樂和文化，這纔是看電視劇最大的收穫。