與唐代煮飲有所不同，宋代流行點茶。茶用石磨磨細、過篩。點茶之前，用沸水沖洗杯盞，預熱飲具，之後將適量的茶粉放入茶盞中，點泡一點沸水，把茶粉調和成糊狀，然後再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。點茶後，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛
茶道是中國古代至今以來非常影響中國人生活的一種方式，我們喝茶也成爲中國人生活當中必不可少的一個要素，但是在不同的歷史時期茶道有不同的一些特點。比如說唐代最主要的特點是煎茶法，透過煎煮來喝茶，但是到了宋代它的主要的特點是點茶法。
宋代點茶法是兩宋盛行的一種飲茶方式。如果說唐代的煎茶重於技藝，那麼宋代的點茶更重於意境。歐標抹茶研究院帶你瞭解宋代點茶四大步驟。 1．備水 歐標抹茶研究院推薦使用天然礦泉水或純淨水。 2．碾茶 先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然後入茶碾，
茶道的這樣一個工藝師或者是煮茶點茶的這樣一個人，他先把茶葉弄成茶末，弄成茶末之後將茶末放入茶碗，倒入少量的沸水，在少量的沸水讓它適度的這樣一個浸泡之後，再倒入一定的這樣一個沸水運茶筅，這是一種煮點茶時候非常重要的一種工具，用這進行攪拌之後那麼它的茶末上浮形成糊面狀，然後供客人來飲用這就是宋代點茶法的主要的過程。
宋朝是如何喝茶的? 點茶法源自煎茶法，開始於晚唐至五代間，宋代點茶法代替煎茶法成爲主要的飲茶方式，點茶法是將茶粉置於盞中，加入熱水，用茶筅擊拂，使茶粉均勻分佈在水中，然後飲用的茶湯製備方法。 宋代的點茶程式大致可分爲以下12 個步驟
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宋代點用的茶的茶葉是什麼形態?
細末。
中國飲茶方法先後經過了唐代烹茶、宋代點茶、明清泡茶以及當代飲茶等幾個發展階段。
點茶是宋代鬥茶所用的方法,茶人自己飲用亦用此法。
點茶是將茶碾成細末,置茶盞中,注入少量沸水調成糊狀,然後再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。
望採納。
宋代的點茶法和日本抹茶道的區別之一
點茶法是宋代鬥茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即衝點碗中的茶。爲了使茶末與水交融成一體，於是就發明了一種用細竹製作的工具，稱爲“茶筅”。
點茶法如何分辨茶的品質
“古人客來點茶，客罷點湯，此常禮也。”點茶是宋代盛行的飲茶方式，《大觀茶論》是關於點茶的論著，其中關於“點”的描述是：“點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，……手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面。”由此可知，點茶特點就是用沸水衝點茶粉並攪拌形成泡沫飲用。
由於不同品質的茶會反映在茶湯泡沫上，最基本的有兩項內容，一是茶湯泡沫顏色，一是茶湯泡沫儲存的時間。宋代的茶主要是綠茶類（蒸青團餅茶），其茶湯泡沫的色澤以白爲上。而茶湯泡沫泛起後保持的時間長短更爲關鍵，也是宋代鬥茶的重要內容，以先露出水痕（茶湯泡沫消散後會露出泡沫下茶湯顏色） 爲負。由於當時比試湯花顏色非常盛行，廣泛出現在文人詩詞中。梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》：“東溪北苑供御餘，王家葉家長白牙。造成小餅若帶銙，鬥浮鬥色傾夷華。”
古人將不同品質的茶反映在茶湯泡沫上的效果分成不同等級。宋·梅堯臣雲：“忽有西山使，始遺七品茶。末品無水暈，六品無沉柤。五品散雲腳，四品浮粟花。三品若瓊乳， 二品罕所加。 絕品不可議，甘香焉等差。一日嘗一甌，六腑無昏邪。”從中可知，末品的茶形成泡沫很少而無水暈，五品的茶有泡沫但不穩定，易於消散形成雲腳，四品茶泡沫較穩定而浮粟花，三品的茶若瓊乳般白而細膩，更爲穩定。
什麼是點茶法
點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點衝。先注少量沸水調膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。《荈茗錄》"生成盞"條記："沙門福全生於金鄉，長於茶海，能注湯幻茶，成一句詩。並點四甌，共一絕句，泛乎湯表。"其"茶百戲"條記："近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。"注湯幻茶成詩成畫，謂之茶白戲、水丹青，宋人又稱"分茶"。《荈茗錄》乃陶谷《清異錄》"荈茗部"中的一部分，而陶谷歷仕晉、漢、周、宋，所記茶事大抵都屬五代十國並宋初事。點茶是分茶的基礎，所以點茶法的起始當不會晚於五代。
從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、*盞、點茶（調膏、擊拂）。
點茶法奉行宋元時期，宋人詩詞中多有描寫。北宋范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》詩有"黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起"。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有"蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕"。北宋蘇轍《宋城宰韓文惠日鑄茶》詩有"磨轉春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥。"南宋楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩有"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚"。宋釋惠洪《無學點茶乞茶》詩有"銀瓶瑟瑟過風雨，漸覺羊腸挽聲變。盞深扣之看浮乳，點茶三昧須饒汝"。北宋黃庭堅《滿庭芳》詞有"碾深羅細，瓊蕊冷生煙"。"銀瓶蟹眼，驚鷺濤翻"。
明朝前中期，仍有點茶。朱元璋十七子、寧王朱權《茶譜》序雲："命一童子設香案攜茶爐於前，一童子出茶具，以飄汲清泉注於瓶而飲之。然後碾茶爲末，置於磨令細，以羅羅之。候湯將如蟹眼，量客衆寡，投數匕入於巨甌。候湯出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成雲頭雨腳，分於啜甌"。朱權"崇新改易"的烹茶法仍是點茶法。
點茶法盛行於宋元時期，並北傳遼、金。元明因襲，約亡於明朝後期。 四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡便方法。 過去往往依據陸羽《茶經·七之事》所引"《廣雅》雲"文字，認爲泡茶法始於三國時期。但據著者考證，"《廣雅》雲"這段文字既非《茶經》正文，亦非《廣雅》正文，當屬《廣雅》註文，不足爲據。
陸羽《茶經·六之飲》載："飲有粗、散、末、餅者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶。"即以茶置瓶或缶（一種細口大腹的瓦器）之中，灌上沸水淹泡，唐時稱"庵茶"，此庵茶開後世泡茶法的先河。
唐五代主煎茶，宋元主點茶，泡茶法直到明清時期才流行。朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶（葉茶、草茶）獨盛，茶風也爲之一變。明代陳師《茶考》載："杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名爲撮泡。"置茶於甌、盞之中，用沸水沖泡，明時稱"撮泡"，此法沿用至今。
明清更普遍的還是壺泡，即置茶於茶壺中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞（甌、杯）中飲用。據張源《茶錄》、許次行《茶疏》等書，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等。現今流行於閔、粵、臺地區的"工夫茶"則是典型的壺泡法。
唐代煎茶和宋代點茶的步驟,各有何特點
1987年，陝西扶風門寺發現了唐代地宮，地宮中出土了大量精美的金銀器，其中就有一套唐僖宗曾經使用過的茶具。
結合陸羽的《茶經》和這套宮廷茶具，研究者們還原了唐代飲茶的方法--煎茶道。
明代以前，茶葉一般都做成餅狀，放在茶籠子裏面烘乾水分，以便貯存。煎茶之前，先將茶餅磨成粉末，然後過羅，篩出的茶葉末存在茶葉盒裏備用。
煮茶是在風爐上，中間包括了三個步驟：
1． 水剛開，水面出現細小的水珠，像魚眼一樣，併發出一些細微的聲音，陸羽稱之爲“一沸”。此時加入一些鹽到水中調味；
2． 當鍋邊水泡如涌泉連珠時，陸羽稱之爲“二沸”。這時用瓢舀出一瓢開水備用，用竹夾在鍋中心攪拌，然後將茶末從中心倒進去；
3． 稍後，鍋中的水完全沸騰，陸羽稱之爲“三沸”，此時要將剛纔舀出來的那瓢水再倒進鍋裏，一鍋茶湯就算煮好了。
最後，將煮好了的茶湯舀進碗裏飲用。前三碗味道較好，後兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這就是唐代比較流行的煎茶道。
出處：http://www.gxnews.com.cn/staticpages/20120424/newgx4f967ad7-5129477.shtml
還有：http://baike.baidu.com/view/1055516.htm
http://baike.baidu.com/view/564958.htm#4
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