麪包發酵箱和饅頭髮酵箱一樣嗎

麪包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麪糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麪包或饅頭成品有較好的食用品質。因爲麪糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麪糰內的大部分氣體以被趕出，麪筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麪包或饅頭體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的麪包或饅頭，必須使整形後的麪包或饅頭進行醒發，從新再產生氣體，使麪筋柔軟，得到大小適當的體積。