兩種做法熟油辣椒|怎樣做熟油辣椒

1、配料：八角、丁香、姜、香葉、桂皮、花椒。

2、先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道纔好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油，辣椒，芝麻，花生即成。

3、將海椒面和白芝麻混合後倒入較大耐熱容器中，防止因受熱沸騰而溢出，以瓷器爲宜。

4、鍋中倒入油，放入大料、桂皮、草果和肉寇，中火慢熬至九成熱（冒煙），關火，撈出大料等香料。待油稍晾涼時澆入海椒面，不斷攪動，同時繼續加入熟油，待氣泡散盡停止攪動，冷卻裝罐。