白色的毛肚叫牛百葉，別名百葉、肚尖、牛胃;是牛支胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，作用是吸收水分及發酵產生的酸，新鮮的牛百葉需要處理過後才
白色的毛肚叫牛百葉，別名百葉、肚尖、牛胃；是牛支胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，作用是吸收水分及發酵產生的酸，新鮮的牛百葉需要處理過後纔會爽脆可口，可用作火鍋、炒菜、涼拌等食材。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
白色千層肚是什麼
問題一：千層肚是什麼顏色，怎麼有的是白色有的是黑色？我買的千層肚洗了之後就成白色了呢 應該是黑色的，白色的是經過處理的，所以，少吃爲妙哦
問題二：千層肚有那些營養、對人體有什麼好處？ 毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱爲前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到四川，若不品嚐毛肚火鍋，定是一件在爲遣憾的事。四川城鎮，尤其是重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嚐這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。
問題三：牛千層肚如何洗白 1，麪粉加鹽加水活成糊糊。千層度肚置入，搓數遍，除髒物渣子。
2，清水漂洗，除麪糊。
3，撈出瀝水，加白酒攪拌，除腥臭。
4，“泡米水”浸泡，除酒味，同時增米香。
問題四：怎麼才能把千層肚洗白 千層肚裏面黑黑的用什麼方法才能又快又好的洗白 1，麪粉加鹽加水活成糊糊。千層度肚置入，搓數遍，除髒物渣子。
2，清水漂洗，除麪糊。
3，撈出瀝水，加白酒攪拌，除腥臭。
4，“泡米水”浸泡，除酒味，同時增米香。
問題五：千層肚是什麼東西? 吃火鍋常吃的，一絲一絲的 牛胃中的其中一個，有多條帶狀的叫百葉。做成菜吃味道鮮美脆爽，是不少人喜歡的佳餚。牛百葉也叫毛肚；白色的毛肚是漂過的。
問題六：千層肚的浸泡方法 用清水洗淨後，再用鹽和白醋醃十幾分鍾，再次認真清洗。煮的時候放入蔥薑蒜黃酒去腥，即可。
層肚也是毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，極大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱爲前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
千層肚的做法
川汁毛肚
材料:
毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法:
1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
酸辣牛百葉
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克。
做法:
1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
問題七：成都哪個市場有白色千層肚賣？如圖所示，我去了幾家菜市都是水發漲的那種。一看就不好吃 50分 白的用…泡有毒物質
問題八：毛肚怎麼樣加工成千層肚 你好，新鮮毛肚、牛肚（牛百葉）、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉類製品必須先漲發再烹調，具體工藝:先將肉製品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理乾淨。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）用30℃左右溫水溶解後加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8-15小時（根據肉製品的大小厚度確定醃製時間，以醃透爲準）。然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋後約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時??(燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整注意觀察防止燜爛)?，即可出鍋。然後，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。
問題九：牛肚,毛肚和百葉 我就說一下牛肚的那部分吧。
那個是最好的，我在美國這邊都可以買到牛肚，就長的你圖片這個樣子，食用肯定安全健康，它就是牛胃的內層吧。我理解的是，毛肚什麼的是豬肚，比較便宜。牛肚非常好。
至於百葉，不要吃，吃多了非常不好。
毛血旺裏面白色的帶鬚鬚的是什麼
毛血旺裏面白色的帶鬚鬚的東西是毛肚，俗稱牛百葉。
毛肚是牛胃的瓣胃部分,白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
白毛肚是牛的哪個部位
問題一：毛肚是牛的什麼部位 毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱爲前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
問題二：黑毛肚和牛柏葉分別是牛的哪幾個部位 其實毛肚和百葉駭是一樣的東西,都是牛胃,只不過是各地的叫法不一樣而已,北京都叫毛肚,天津叫百葉的多(我是天津人)還有象1樓那個說的黑的進口什麼的,都是胡說,新鮮的牛百葉以灰黑色居多,要是全黑的或是白的,是緘發的,吃多了對人身體不好
問題三：毛肚和百葉各是牛的哪部位 毛肚是胃，百葉是肺！
問題四：毛肚黃喉百葉是牛的那個部位 毛肚――第三個胃，
問題五：黑毛肚和白毛肚的區別 哪個好 黑毛肚是原始狀態
白毛肚是氧化處理過的
黑的好
問題六：牛肚,毛肚和百葉 我就說一下牛肚的那部分吧。
那個是最好的，我在美國這邊都可以買到牛肚，就長的你圖片這個樣子，食用肯定安全健康，它就是牛胃的內層吧。我理解的是，毛肚什麼的是豬肚，比較便宜。牛肚非常好。
至於百葉，不要吃，吃多了非常不好。
問題七：牛百葉和牛毛肚是一種東西嗎? 不是一種東西。
問題八：毛肚指的是動物的哪個部位？ 具體的上面已經說了不再重複。
毛肚和百葉是各不相同的，我個人覺得買的時候要分辨出新鮮和不新鮮，你說得有味道，可能是放的時間過久了，進行加工的，最好不要買。用手抓抓彈性大的是新鮮的。 有的人覺得吃火鍋時，毛肚比百葉更好吃。我們現在吃的重慶火鍋以前就叫毛肚火鍋，專門是用毛肚涮後蘸麻辣或香油調料吃。
問題九：白色毛肚能吃嗎 毛肚就是牛胃，有一點常識的朋友就會知道牛有四個胃，而毛肚就是其中的牛百葉即瓣胃。不過這裏我們不管到底是牛的具體哪個部位，總之它好吃就行，我們需要知道的就是毛肚的做法，然後做出美味的毛肚菜餚就行。
毛肚的做法包括麻辣毛肚、雪菜炒毛肚和紅油毛肚，紅油毛肚的做法和其他紅油涼菜的做法沒有太大的差別，如果你會了一道紅油涼菜，基本能變通爲很多種。紅油毛肚需要準備的食材有毛肚適量，香菜，紅油，蒜，鹽，味精，白糖，香油，麻油。
毛肚的做法
一、毛肚的做法：麻辣毛肚
傳統的毛肚製作方法，麻辣味，也是大家所喜歡的味道之一，特別是才火鍋衆多的川渝地區。
食材準備
毛肚，郫縣豆瓣醬，海鮮醬，姜蒜，凍豆腐，糖，白菜，鹽，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。
方法步驟
1、將郫縣豆瓣醬和海鮮醬各一半混合待用；
2、炒鍋中放油爆香姜蒜，然後下入混合醬小火翻炒；
3、然後加入足量的開水燒開，然後加入適量的凍豆腐，調入鹽和糖煮5分鐘；
4、加入適量的白菜煮一分鐘，然後加入油菜煮一會，接着放入毛肚，少許料酒，胡椒粉；
5、煮一分鐘後加入雞精關火出鍋，最後燒適量的油，炸香花椒後淋在上面即可。
小貼士
豆瓣醬比較鹹，放的量要適度，花椒注意不要炸糊。
二、毛肚的做法：雪菜炒毛肚
毛肚在大家的印象中基本都是火鍋的涮燙或者涼拌，其實它還是可以用來製作炒菜的。
食材準備
毛肚適量，雪菜，胡蘿蔔，芹菜，蔥姜，鹽，醋，澱粉，食用油，生抽，雞精，糖。
方法步驟
1、毛肚洗淨待用，雪菜清洗幾次後用水浸泡；
2、炒鍋中放油燒熱，然後下入乾紅辣椒爆香，下入胡蘿蔔絲翻炒；
3、接着放入毛肚翻炒，加入鹽和生抽，炒勻 後倒入雪菜和芹菜，翻入糖，雞精拌勻大約2分鐘即可。
小貼士
這道菜的精華在於放糖，加上胡蘿蔔的甜，屬於甜味的。
三、毛肚的做法：紅油毛肚
紅油毛肚的做法和其他紅油涼菜的做法沒有太大的差別，如果你會了一道紅油涼菜，基本能變通爲很多種。
食材準備
毛肚適量，香菜，紅油，蒜，鹽，味精，白糖，香油，麻油。
方法步驟
1、將毛肚洗淨後用冷水浸泡半小時，然後用熱水焯燙，自然冷卻；
2、將香菜切末，大蒜切末待用；
3、毛肚冷卻後裝盤，放上香菜末，大蒜末；
4、將麻油，香油，紅油，味精，砂糖和鹽調勻淋在上面，吃前拌勻即可。
四、關於毛肚的營養價值
毛肚其實經常見到是在火鍋中，因爲火鍋裏涮燙毛肚也是一大特色，毛肚其實就是牛的其中一個胃，即牛百葉。毛肚中含有蛋白質，核黃素，尼克酸等營養物質，具有補脾養胃的小火，另外對於氣血不足，營養不良有輔助恢復作用。
白毛肚是什麼動物身上的
毛肚是牛身上的，指的是牛胃的瘤胃部分。一般說來，毛肚分爲兩種，一種是發黃毛肚，另一種是發黑毛肚。吃飼料長大的發黃，而吃糧食莊稼長大的則發黑。在日常生活中，人們也會見到一些白色的毛肚，這是漂過的，屬於冷凍食品。
牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。有些地方的朋友也會把毛肚叫作百葉或千層肚。
黑毛肚白毛肚有什麼區別?
1、黑毛肚有一面粗糙似毛巾片狀的，人稱毛肚，白毛肚就是我們常說的“牛百葉”，沒錯，千層肚就是它。
2、黑毛肚是瘤胃，是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，人稱毛肚。沒錯就是那個常年霸佔火鍋必點菜頭把交椅，看起來黑乎乎又異常脆口的毛肚。
3、白毛肚被稱爲“瓣胃”，就是我們常說的“牛百葉”，沒錯，千層肚就是它。火鍋界的扛把子，好吃嘴兒的心頭好，受寵程度不輸頭牌毛肚。
毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嚐毛肚火鍋，定是一件在爲遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嚐這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。
中國的火鍋種類多，歷史悠久，對於它的起源衆說紛紜，莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裏畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食臟器（多爲毛肚），於是拋入江中。
那些江邊下力的碼頭工人縴夫（川話稱巴奴）和衣食無着的窮苦人，便撈來這些“臟器”，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐着靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。
參考資料：百度百科——毛肚
千層肚是什麼東西? 吃火鍋常吃的，一絲一絲的
千層肚也是毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱爲前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
千層肚的做法
川汁毛肚
材料:
毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法:
1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
酸辣牛百葉
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克。
做法:
1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
毛肚是什麼動物身上的
毛肚是什麼動物身上的
毛肚是什麼動物身上的，出自牛的身上，所以也叫牛百葉，毛肚一般有、黑色以及白色，毛肚的共享有很多，營養價值非常高，一般見於火鍋餐局，家常菜中也有不少，對於毛肚的處理，我們一般會選擇乾製或漲發，這樣可以有效去除毛肚的異味。
毛肚
出自牛身上，是牛的瘤胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。
毛肚分兩種
吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。
白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
毛肚的功效作用
1、提高身體免疫力毛肚含有的.蛋白質能有效促進人體免疫系統正常運動，而且也是產生抗體的重要成分。人們平時多吃一些毛肚，可以讓身體的免疫力得到明顯提高，也能有效減少一些常見疾病的發生。
2、滋補身體毛肚的滋補功效也很出色，除了含有大量蛋白質外，還含有鐵、磷以及鈣和核黃酸與尼克酸等多種營養成分，具有補脾益氣和補益氣血等多種功效，可以滿足人體對多種不同營養的需要。
毛肚的處置方法
毛肚去黑膜
瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
毛肚的乾製
乾製原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，乾製後的毛肚再經過漲發，與未經乾製的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。透過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。
乾製的方法有鹽漬法和蒸煮法，我國內蒙、貴州、河南、新疆等地的毛肚多用鹽漬法，進口毛肚多用蒸煮法。乾製後的毛肚具有以下特點:由於大量失水變得乾癟老硬;化學成份和營養基本不變，仍具食用價值;脫水並非完全徹底香鮮味大大減少，但仍有存留。乾製後的毛肚必須儘快進行冷凍處理，在漲發之前都應於低溫下儲存，避免變質。
毛肚的漲發
漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地儘量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進“脆嫩化渣”口感的產生，並透過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。
漲發方法有水髮油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，乾貝用黃酒加水發，海蔘、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。
毛肚是什麼
牛的胃。其實毛肚是牛身上的一個部位,那是牛的胃。牛是屬於反芻動物,所以它有四個胃,分別是是劉瘤胃,皺胃,網胃以及瓣胃。而毛肚就是其中的瘤胃,不是用來消化的,而是輔助消化的。
毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素。
毛肚是牛身上的毛肚是牛身上的瘤胃部分,可以分爲黃毛肚和黑毛肚,其中黃毛肚產自餵養飼料長大的牛,而黑毛肚產自吃糧食莊稼等天然食物長大的牛,黑毛肚的口感脆嫩。
白千層肚和黑千層肚的區別
黑毛肚和白毛肚的區別：
1、顏色不同
毛肚本身是黑色的，而白毛肚是經過雙氧水處理後變成的一種冷凍加工食品，相對來說黑毛肚的營養價值要更高，吃起來也健康一些，所以平時喜歡吃毛肚的人一定要選擇新鮮的。
2、製作方式不同
白毛肚是商家爲了好看好賣用雙氧水加工過的黑毛肚是原滋原味的所以自己吃的話建議吃黑毛肚。黑毛肚是沒有經過加工處理的，白毛肚是經過加工後的，就是去除了黑毛肚的那一層黑色的表層。
3、來源不同
來自不同飲食的牛，吃飼料長大的牛，毛肚是黑色的，吃莊稼長大牛毛肚是白色的。
4、烹飪方法不同
白毛肚一般用來涮火鍋，黑毛肚除涮火鍋外，還可以用來涼拌。
5、消費者的偏愛程度不同
在市場上黑毛肚明顯比白毛肚受歡迎。
海底撈有沒有千層肚
海底撈有千層肚，海底撈的千層毛肚，最大的特點就是處理的非常的乾淨，雖然價格會有一些貴，但是吃起來口感非常的爽。
毛肚又名千層肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嚐毛肚火鍋，定是一件在爲遺憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嚐這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。
趣知科普吧
